Pain de lentilles corail

Grâce aux lentilles corail, cette légumineuse pleine de vertus, vous pouvez faire facilement à la maison un pain sans gluten , pour vous et/ou vos invités qui ont des problèmes avec le pain traditionnel.

C’est une recette que j’ai trouvé sur internet. Pour ce premier essai, je trouve ce pain assez compact. Je recommande l’ajout de poudre à lever bio (levure chimique) en complément de la levure de boulanger. Je vous tiens au courant de mes futurs essais.

Est-ce que les lentilles corail sont des féculents ?

Oui, les lentilles corail font partie de la famille des légumes secs (ou légumineuses) qui appartient au groupe des féculents.

Quelle différence entre les lentilles vertes et les lentilles corail ?

La couleur est ce qui les différencie au premier regard. Les lentilles corail sont plus moelleuses et fondantes que les lentilles vertes. Les lentilles corail cuisent plus rapidement car elles sont décortiquées, et elles risquent de se transformer en purée en cas de surcuisson. On peut faire du pain avec des lentilles vertes, mais le pain aura une plus belle couleur avec les lentilles corail.

Quelle est la levure la plus efficace ?

A lire, mon avis sur les poudre à lever du commerce, par ici >>>.

Poudre a lever (levure chimique) — Bien choisir sa poudre a lever (levure chimique)

Ce pain est idéal pour des tartinades à l’apéritif.

La recette est facile. La seule contrainte est de s’y prendre la veille pour faire tremper les lentilles. On peut ajouter à l’eau de trempage une cuillère à café de bicarbonate de soude, ça limitera les flatulences.

Et pour faire original, on peut remplacer les lentilles corail par des lentilles beluga (noire) pour donner une couleur noire au pain de lentilles.

Recette du pain de lentilles corail

Ingrédients du pain de lentilles corail

(pour un petit pain format moule à cake 19x7x5 cm)

250 g de lentilles corail
50 g d’eau tiède (pour la levure sèche)
3 g de levure de boulanger sèche (ou 6 g de fraiche)
1 càs de sel
25 g d’huile d’olive
50 g d’eau tiède pour la pâte
Des graines de sésame noir (ou 40 g de graines de pavot, ou autre) pour donner du goût et un beau visuel.
Facultatif: 1 càc d’ail en grain

passage au mixer des lentilles corail — Préparation du pain de lentilles corail

Préparation du pain de lentilles corail

La veille, faire tremper les lentilles corail. Le poids des lentilles après cette période de trempage sera de 450 g.

Le lendemain matin, mélanger 50 g d’eau tiède avec la levure. Laisser le mélange s’activer pendant 10 mn.

Pendant ce temps, rincer les lentilles, les égoutter et les mettre dans un robot mixer. Ajouter le sel, l’huile et les 50 g d’eau tiède pour la pâte. Mixer une première fois jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.

Ajouter le mélange à base de levure. Mixer une seconde fois rapidement pour combiner le tout.

Mettre un papier sulfurisé dans le moule. Verser la pâte dans le moule .

Verser les graines de sésame sur le dessus.

Laisser reposer 30 minutes avant d’enfourner pour 45 minutes de cuisson à 180 °C.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Ce pain se conserve quelques jours dans un torchon à température ambiante.

Astuces

Couper des tranches de 5 mm et les passer au grill pain pour les toaster.
On peut s’en servir pour accompagner des houmous et autres tartinables comme par exemple le meilleur faux gras vegan au monde (recette ici>>>), un tzatziki (recette ici>>>) ou bien un houmous de lentilles corail et carotte (recette ici>>>) et plein d’autres recettes ici>>>.
A la prochaine fournée j’essaie avec l’ajout d’un demi sachet de levure chimique (6 g) pour un effet plus aéré.