L’authentique pâte à galette bretonne au blé noir ou sarrasin

Les petits secrets d’un Maître Crêpier J’ai suivi une formation de Maître Crêpier en 2013, et j’ai tenu une crêperie bretonne pendant plusieurs années. Je vous livre ici les secrets de l’authentique et traditionnelle recette de la galette bretonne 100% sarrasin aussi appelé blé noir. L’authentique et traditionnelle pâte à galette bretonne au blé noirLire la suite « L’authentique pâte à galette bretonne au blé noir ou sarrasin »

Recette sauce mayo vegan au raifort

Recette sauce mayonnaise vegan (sans oeuf) au raifort Merci à Francois-Regis Gaudry qui m’a fortement inspiré pour cette recette. Il a présenté, le mercredi 10 mars 2021 sur M6 dans l’émission « Top Chef : les grands duels », une recette de mayonnaise végane où l’oeuf est remplacé par des haricots blancs. J’ai repris cette base enLire la suite « Recette sauce mayo vegan au raifort »

viande salée séchée sous-vide

​ Recette de la viande salée sous vide puis séchée et du boeuf jerky C’est mon problème de cholestérol qui m’a poussé à chercher une technique pour des salaisons sous-vide de viandes au sel fin et fumaison. Il me fallait réduire la graisse animale sous toutes ses formes, la charcuterie en fait partie. Au revoirLire la suite « viande salée séchée sous-vide »