Recette du Meilleur Faux Gras du Monde
Il y a quelques années j’ai testé un faux gras de marque réputée … misère ! Je me suis dit « c’est avec ça qu’ils s’éclatent les végans ! ». Je ne l’ai pas terminée, elle a fini à la poubelle.
Cette année j’ai voulu relevé le défis, un de plus avec les recettes végans que je cherche sans cesse à améliorer pour les rendre appréciables en goût, en odeur et en texture.
Cette recette est issue des 3 meilleures recettes trouvées sur internet. Fruit de mon expérience, j’ai extrapolé les proportions, retiré les incohérences et choisi les ingrédients qui me paraissent le mieux.
Certe ce n’est pas du foie gras, et pourtant j’aime ça, mais le résultat du meilleur faux gras du monde est bluffant !
Ingrédients du faux gras maison
(Recette pour 2 terrines)
- 1 oignon doux (des Cévennes par exemple)
- 1 gousse d’ail
- 2 càs d’huile d’olive
- 150 g de noix de cajou crues (non grillées et non salées)
- 150 g de noix de pécan
- 100 g de châtaigne (en bocal)
- 50 g de beurre de cacao
- 50 g d’huile de coco désodorisée
- 30 ml d’eau (à ajuster en fonction de la texture désirée)
- 50 g de miso blanc (attention, il en existe du brun)
- 30 ml de Cognac (ou d’Armagnac)
- 17 g de levure maltée
- 30 g de tahini blanc (attention, il en existe du noir)
- 1 càc de concentré de tomate (pour donner de la couleur)
- ½ càc environ de champignon en poudre
- 1 càc de coriandre en poudre
- ¼ de càc de sel
- 1 belle pincée de poivre noir
Pour le gras de couverture
- 45 ml d’huile de coco désodorisée
- une pincée de curcuma (qui va donner la couleur)
Préparation du faux gras maison
Mettre les noix dans un saladier, couvrir avec de l’eau et laisser tremper pendant une nuit. Le lendemain, rincer et égoutter.
Faire fondre sans coloration l’oignon et l’ail ciselés dans l’huile d’olive. Réserver.
Dans un blender, mettre l’oignon et l’ail cuits, les noix, les châtaignes, le miso, le cognac, la levure maltée, le tahini, le concentré de tomate, la poudre de champignon, la coriandre, le sel et poivre. Mixer et ajouter l’eau en fonction de la texture désirée.
Faire fondre le beurre de cacao et l’huile de coco à feux doux ou au micro-onde. Une fois fondu, laisser refroidir quelques minutes à température ambiante puis ajouter au fur et à mesure au blender pour créer une émulsion. On doit obtenir une crème très onctueuse et épaisse.
Mettre du papier sulfurisé dans les terrines et les remplir avec la préparation.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 nuit. Le faux gras va s’affermir et les saveurs vont se développer.
Pour la finition avec l’effet de la fine couche de gras au dessus des terrines
Faire fondre l’huile de coco à feux doux puis ajouter le curcuma. Bien mélanger.
Répartir à l’aide d’une cuillère cette huile jaune pour créer une fine couche de gras au dessus du faux gras.
Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pour une meilleure conservation, l’utilisation du sous-vide permet de le garder au moins 2 semaines.
Dégustation du meilleur faux gras du monde
Servir frais avec du pain au levain ou des crackers et un vin blanc de votre choix.
Sources
Ouest Délices 