Des crackers sans farine ? Tu es sûr ? Et en plus sans gluten, sans œuf et sans beurre, donc végan ! Donne moi la recette. Le résultat est totalement addictif !

Je me suis inspiré d’une recette trouvée sur Instagram (lien en fin de page), en retirant les flocons d’avoines pour une version 100% sans gluten. L’important c’est le mélange de graines de chia + lin. Il est possible de mettre ensuite les graines qu’on veut pour faire sa propre recette, il suffit juste de respecter le dosage.

C’est quoi le principe ?

Le mucilage : grâce aux graines de chia, aux graines de lin et à l’eau.

Ces deux graines sont donc indispensable pour réussir ces crackers. Au contact de l’eau, les graines gonflent en formant une matière visqueuse aux propriétés épaississantes, collante, gélatineuse, comparable à de la gomme. Par cet effet de mucilage, les autres ingrédients vont se coller entre eux, comparable à un mélange traditionnel de crackers aux œufs + farine + beurre.

Pour une meilleure digestion, il est conseillé d’utiliser un moulin à café ou un pilon pour broyer grossièrement les graines. Ce n’est pas une obligation, la recette fonctionne sans ce broyage. Il est préférable de faire ce broyage par taille de graines (les petites ensemble, les plus grosses après).

Ingrédients pour les crackers cent pour cent graines

Pour un rectangle d’environ 20x30cm, il faut :

• 15 g de graines de chia
• 20 g de graines de lin
• 20 g de graines de tournesol
• 20 g de graines de courge
• 20 g de graines de sésame
• 50 g d’eau
• 15 g d’huile d’olive (= une cuillère à soupe) ou d’une autre huile au choix
• 1 cuillère à café de moutarde (ou de tahini ou de purée d’amande ou de pate d’arachide).
• 1/2 cuillère à café de (fleur de) sel
• Assaisonnement selon les goûts et selon la disponibilité en cuisine : poivre, cumin en poudre, paprika fumé, herbes de Provence, piment d’Espelette, graines de pavot …

Préparation des crackers sans gluten

Mélanger dans un bol les graines de chia, les graines de lin et l’eau.

Laisser reposer 15 minutes. Les graines vont gonfler et sous l’effet du mucilage, l’ensemble va s’épaissir.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter tous les ingrédients et mélanger. Ajuster la quantité d’eau ou de graines pour obtenir un mélange pâteux que l’on peut mélanger à l’aide d’une cuillère (ni trop dur, ni trop mou, … ça ne doit pas être une soupe).

Etaler le mélange entre 2 feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d’environ 2 mm.

Enfourner 16 à 20 minutes au milieu du four en surveillant la cuisson. Les crackers doivent être dorés.

Laissez refroidir au moins 10 minutes dans le four éteint et entrouvert pour laisser s’échapper la vapeur d’eau.

Casser les crackers à la main.

Ils se gardent croustillants plusieurs semaines dans une boite en fer… si personne n’est venu grignoter entre temps.

Allergènes

* lin, fruits à coques, moutarde (mais peut être remplacé par autre chose, voir liste des ingrédients)

Recommandations

A déguster avec des recettes apéritives maison (cliquez sur le nom des recettes pour y accéder):

• un bon bruccio Corse au miel de garrigue
• ou un effiloché de porc à la bière Guinness
• un tzatziki « light »
• de la viande salée séché
• un faux gras
• du houmous de lentilles corail et carottes

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Les autres recettes de pain de Ouest Délices

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• pain au sarrasin fermenté (recette ici>>>)
• pain au levain, explications pour les nuls (recette ici>>>)
• pain de lentilles corail (recette ici>>>)
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Sources

Mesbrouillonsdecuisine sur Instagram

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