Petits pots de crème végan aux fraises

Le printemps est le signe du retour des fruits, notamment la fraise.

Cette recette est conçue sur la base de mes recettes de crème végan sans lactose, sans graisse animale, sans oeuf, sans gluten et 100% naturelle.

Le chocolat est remplacé par le fruit. Il faut dans ce cas légèrement augmenter le poids de l’épaississant naturel, l’arrow-root.

On peut diminuer la quantité de sucre en fonction de la sucrosité des fraises et de vos goûts.

C’est quoi le secret de ces pots de crème vegan ?

10 feuilles de menthe
150 g d’eau
200 g de fraises
20 g d’arrow-root (ou fécule de maïs si vous n’avez pas), disponible en magasin bio
60 à 80 g de sucre de canne
400 g de crème de coco (au moins 80% de coco si possible)
60 g de beurre de cacao (ou, si vous n’avez pas, 100 g de chocolat blanc, il en existe en végan, dans ce cas réduire le sucre)
Le jus d’un ou un demi citron vert, selon la taille du citron

Dans une casserole, infuser les feuilles de menthe 5 mn dans l’eau chaude et laisser refroidir à température ambiante.

Laver les fraises, les équeuter et les mettre dans un bol haut.

Verser l’eau mentholée sur les fraises en la filtrant. Mélanger le tout au mixer plongeant (ou avec un blender).

Verser ce mélange dans la casserole en le filtrant pour retirer les petites graines des fraises.

Ajouter l’arrow-root, le jus de citron et le sucre. Mélanger.

Ajouter le beurre de cacao et la crème de coco.

Mettre à cuire à feu moyen tout en remuant avec une spatule pour éviter les grumeaux. La crème va s’épaissir à partir de 80 °C.

Verser immédiatement dans des petits pots ou verrines.

Laisser refroidir, couvrir puis conserver au réfrigérateur.

Servir frais, avec ou sans fraises.

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à bientôt pour de nouvelles recettes.

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