Je profite d’un panier d’ail frais récupéré ce week-end pour me lancer dans une recette d’ail confit à l’huile d’olive. Je salivais devant les photos sur internet … et maintenant je peux en manger ! La recette est simple, toutes celles que j’ai trouvé se ressemblent. J’ai personnalisée la mienne en fonction de mes goûts, ce que je vous recommande faire également. Suivez le procédé infaillible et lancez vous.

J’ai longtemps attendu avant de me lancer. Ma femme, comme beaucoup d’autres personnes redoute l’odeur de l’ail … et la mauvaise haleine en bouche après l’avoir consommé. Mais une fois cuit, le goût est beaucoup moins puissant … et pas de problème si vous avez une réunion après en avoir consommé.

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Je n’ai pas attendu cette information pour confirmer moi aussi que les gousses d’ail confites … j’en suis accro tellement c’est savoureux. Le goût est plus doux que l’ail frais, légèrement sucré. J’en étale 6 à 7 sur une tartine de pain grillé pour un apéritif … un vrai régal !

J’ai tellement récupéré d’ail que je me suis aussi lancé dans une purée d’ail pour l’apéro et de l’ail lacto-fermenté au miel. Les recettes suivent, patience.

Comment manger de l’ail confit ?

Idéalement, sur une tartine de pain grillée (recette ici>>> du pain au levain maison ou du pain de lentille corail), en écrasant l’ail confit avec une fourchette, avec un soupçon de fleur de sel et de poivre.

Ou alors dans un plat de légumes rôtis (carottes, pommes de terres, aubergine, …), avec du poisson (saumon, cabillaud, sole, …) ou bien avec des viandes (veau, agneau, boeuf ou volaille).

Est-ce que l’ail est bon pour les intestins ?

L’ail a une action antiseptique qui permet de régler les infections intestinales grâce à ses composants soufrés. Il aide aussi à préserver un bon microbiote par sa richesse en inuline (fibre prébiotique) et ses antioxydants.

Pourquoi il ne faut pas manger le germe de l’ail ?

Parce ce que le germe de l’ail rend ce condiment indigeste. Ce petit germe vert contient plus de soufre que la gousse d’ail elle-même. Pour les personnes souffrant de problèmes de digestion, il leur est recommandé de limiter les aliments trop concentrés en soufre. L’ail frais est à privilégier car le germe n’est pas encore développé.

Quelle est la meilleure façon de consommer l’ail ?

Idéalement on consomme l’ail cru ! Ainsi consommé l’ail contient tous ses actifs bénéfiques pour la santé, notamment grâce à la présence de calcium, potassium, zinc, sélénium et allicine. A la cuisson l’ail perdra la puissance de ses vertus mais sera moins puissante en goût, et donc plus facilement acceptée par les convives. On estime qu’il faut tripler la dose d’ail cuit pour atteindre toute l’efficacité de l’ail cru.

Est-ce que l’ail est bon pour l’hypertension ?

L’ail est un remède naturel contre l’hypertension. Il réduit également les niveaux de mauvais cholestérol.

Quelles sont les maladies que l’on soigne avec l’ail ?

On attribue à l’ail des propriétés antibiotiques, anti-inflammatoires, antioxydantes, antihypertenseurs, des effets favorables sur le glucose et le cholestérol. L’ail a la réputation de protéger contre le rhume, les maladies cardiovasculaires et les cancers !

Il est excellent pour favoriser la digestion … mais il ne faut pas trop en manger d’un coup (effets de flatulences assurés).

Attention tout de même en cuisine, si vous vous coupez, rincer vous immédiatement à l’eau et au savon car l’ail contient un anti-coagulant.

Ingrédients pour l’ail confit

• 500 g d’ail (épluché)
• 400 g d’huile d’olive
• 25 g de sel de mer
• 15 g d’épices et condiment (romarin, thym, clous de girofle, baies de cannelier, baies de genièvre, poivre en grain)

Préparation de l’ail confit à l’huile d’olive

Éplucher les gousses d’ail (c’est le plus long dans la recette).

Préchauffer le four à 180 °C et placer la grille en bas du four pour recevoir la cocotte.

Mettre les gousses d’ail dans une cocotte en fonte.

Couvrir d’huile d’olive.

Ajouter tous les condiments et mélanger.

Porter à température sur une plaque de cuisson, couvrir puis placer au four pour 40 minutes (10 mn à 180 °C, 10 mn à 165 °C, 20 mn à 150 °C). L’ail ne doit pas bruler, c’est pourquoi je recommande une cuisson au four plutôt que sur une plaque de cuisson.

Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.

Remplir des bocaux en verre avec l’ail et l’huile d’olive puis conserver au réfrigérateur.

Il est normal que l’huile d’olive fige au frigo. Au moment de consommer l’ail confit, soit vous le sortez un peu à l’avance, soit vous réchauffer le bocal au bain marie ou au four à micro-onde pour redonner à l’huile d’olive sa fluidité.

Astuces du Chef

• S’il vous reste de l’huile d’olive après avoir consommé toutes les gousses d’ail confit, servez vous en par exemple dans des salades. Son goût subtil parfumera vos plats à merveille.

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