Les légumineuses (légumes secs) sont trop souvent oubliés en cuisine pour confectionner des petits plats sains et savoureux. Ce sont pourtant des aliments qui regorgent de bienfaits sur le plan gustatif et nutritionnel, tout particulièrement en hiver où il est plus difficile de trouver des légumes frais de saison.

Parmi les légumineuses on trouve le pois cassé. Il est peu utilisé dans nos assiettes et pourtant c’est une une véritable pépite nutritionnelle. Son goût est sublime. Je vous propose ci-après une purée de pois cassés 100% végétarienne dont vous deviendrez vite addict.

Ma recette est sans gluten, sans lactose, 100% végane (pas de beurre, pas de crème fraiche, pas de lardon) … mais j’indique quels aliments remplacer si vous souhaitez un plat plus riche. Lisez les lignes qui suivent avant de vous lancer dans la réalisation de cette délicieuse purée de pois cassés.

Contrairement aux idées reçues, les légumes secs, et notamment le pois cassé, ne font pas grossir !

Le pois cassé regorge de bienfaits. Avec la lentille, c’est la légumineuse la plus facile à digérer et qui provoque le moins de flatulences (pas besoin de les faire tremper avec du bicarbonate de soude alimentaire qui va lui changer son goût sublime). Sans oublier le fait qu’il est sans gluten, c’est un aliment de choix pour un grand nombre de régimes alimentaires.

Pourquoi appelle-t-on les pois cassés ?

Le pois cassé est bon marché et pauvre en calories. Facile à conserver, il se cuisine à toute saison dans le monde entier sous différentes recettes. En France on le trouve essentiellement dans les menus d’hiver sous forme de purée ou de soupe. Il est issu d’une plante millénaire : le petit pois. Cueilli à maturité, il se casse en deux en séchant, ce qui lui a valut le nom de pois cassé.

Quels sont les bienfaits de la purée de pois cassés ?

• un indice glycémique faible
• riche en protéines végétales (9 g de protéines pour 100 g de pois)
• une forte teneur en fibres alimentaires pour une satiété durable
• riche en vitamines (principalement du groupe B)
• riche en minéraux (fer, phosphore, potassium, calcium, magnésium, …)
• favorise une bonne santé cardiovasculaire
• adapté pour les diabétiques de type 2 grâce un IG bas … donc bien mieux qu’une purée de pommes de terre.

Est-il nécessaire de faire tremper les pois cassés ?

Contrairement aux autres légumineuses comme les haricots secs par exemple, le trempage des pois cassés n’est pas obligatoire. Mais le trempage de deux heures environ permet de réduire le temps de cuisson (40 mn au lieu de 60 mn).

Après trempage, le poids aura pratiquement doublé (voir photos ci-dessous) et les pois auront retrouvés une belle couleur verte.

Est-ce que les pois cassés sont bons pour la santé ?

Le pois cassé est caractérisé par une importante teneur en glucides complexes, en protéines, en fibres et une quasi-absence de lipides. C’est un aliment sain, rassasiant et peu calorique. Ils ont toute leur place dans une alimentation saine et équilibrée.

Pourquoi les pois cassés ne veulent pas cuire ?

C’est uniquement par manque de temps de cuisson. Voir le paragraphe ci-dessus sur le trempage des pois cassés.

Est-ce que les pois cassés sont des féculents ?

Les féculents regroupent plusieurs catégories d’aliments, les pois cassés en font partie.

Comment rendre les pois cassés plus digestes ?

Pour faciliter la digestion des légumes secs il suffit d’ajouter une cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire à l’eau de trempage. En plus de faciliter la digestion, il va accélérer le temps de cuisson.

Comment faire pour épaissir une purée de pois cassés ?

Si par malheur la purée de pois cassés est trop liquide une fois cuite et passée au mixer, il est possible d’ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs diluée dans de l’eau et continuer à cuire la purée à feux doux, tous en remuant régulièrement jusqu’à épaississement.

Ingrédients pour une purée de pois cassés

Liste pour 4 personnes

• 250 g de pois cassés (avant trempage)
• 0.5 L d’eau (de cuisson)
• 2 carottes
• 2 feuilles de laurier
• 1 oignon
• 1 clou de girofle (facultatif)
• 2 gousse d’ail
• 2 càs d’huile d’olive
• 2 c à s de crème fraîche (ou 200 g de crème de soja pour une alternative végétale)
• 100 g de bacon fumés taillé en lardons (facultatif pour une alternative végétale)
• 3 à 4 g de sel
• poivre

Personnalisation de la recette de la purée de pois cassés

Personnalisez cette recette en fonction de vos goûts. A la cuisson, on peut ajouter par exemple du gingembre frais râpé, du cumin en poudre, du curry, du piment d’Espelette, des lentilles corail, du lait de coco, des courgettes, …

Au moment de servir, parsemez la purée avec de la coriandre fraiche ou de la ciboulette ciselée, des oignons frits, des paillettes de peaux de tomates (recette ici>>>).

Pour plus de goût, il est possible de remplacer l’eau de cuisson par le bouillon de votre choix (légume ou viande).

Pour faire un velouté, il suffit de détendre la purée avec de l’eau ou un autre liquide au choix.

Préparation de la purée de pois cassés

Deux heures avant, mettre à tremper les pois cassés dans un récipient rempli d’eau.
Mettre l’eau de cuisson à bouillir. Rincer les pois cassés à l’eau claire. Les placer dans une casserole, ajouter l’eau bouillante, le sel, l’oignon émincé, l’ail, le clou de girofle, le laurier, les carottes coupées en rondelles, le poivre (éventuellement les lardons). Porter à ébullition.
Laissez les cuire à feu doux pendant environ 30 à 35 mn (60 mn si pas de trempage au préalable). Au besoin, ajouter de l’eau durant la cuisson (il vaut mieux ajouter de l’eau que d’en avoir trop).
Une fois prêt, retirer le laurier avant de procéder au mixage, soit avec un mixeur plongeant soit avec un robot. Ajouter la crème, l’huile d’olive et continuer à mixer jusqu’à obtenir une texture plus ou moins lisse.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir aussitôt avec son accompagnement. Cette purée se conserve au réfrigérateur et se réchauffe facilement.

Comment déguster la purée de pois cassés ?

On peut déguster une purée de pois cassés froide à l’apéritif, en version tartinable :

• sur des dips,
• ou des tartines de pain au levain grillées (recette ici>>>) ,
• ou de pain aux lentilles corails (recette ici>>>) ,
• ou des crackers 100% graines (recette ici>>>).

Si vous aimez la viande, je recommande de déguster la purée de pois cassé chaude, avec :

• un effiloché de porc à la Guinness (recette ici>>>),
• ou un effiloché de porc au cidre breton (recette ici>>>) ,
• ou un boeuf bourguignon (recette ici>>>) .

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Source

http://www.maxdegenie.com/articles/le-pois-casse-quels-sont-ses-bienfaits-et-comment-le-consommer/

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