Pourquoi la galette au saucisson de Lyon ?
La galette saucisse est une spécialité bretonne. Je l’ai proposée au menu de ma crêperie à Lyon … sans succès. Je me suis alors tourné vers un produit local se rapprochant de la saucisse : le saucisson à cuire de Lyon. Les lyonnais et les bretons ont apprécié, elle est restée à la carte.
J’ai une préférence pour le saucisson de Lyon à la pistache. Celui à la truffe que l’on trouve à Noël est bien trop cher et manque de truffe pour qu’on distingue le gout. Attention, ce n’est pas un saucisson sec, il faut le cuire à l’eau.
Quelle est l’origine de la galette saucisse ?
La galette saucisse est née à Rennes, au stade de football Roazhon Park. C’est un plat de street food très populaire en Bretagne. On la mange à la main, la galette est enroulée autour de la saucisse bretonne.
Quel saucisson de Lyon choisir ?
Le meilleur pour moi, en dehors d’artisans locaux, et facilement trouvable aux Halles Paul Bocuse, vient de chez Gast.
Il y a de multiples recettes pour manger ce saucisson à Lyon. Je vous propose ici de le poser sur une galette bretonne, 100% sarrasin, donc sans gluten.
Ingrédients de la galette au blé noir
- 1 galette à la farine de sarrasin, faite maison si possible, sinon une du commerce,
- 45 g d’emmental râpé,
- 4 ou 5 tranches de saucisson de Lyon,
- 2 càs de fondue d’oignons roses de Roscoff (recette ici>>>),
- de la moutarde de Dijon (éventuellement mélangée à de la crème fraiche liquide),
- 2 tomates cerises,
- feuilles de salade roquette,
- du beurre salé fondu (la galette aime bien ça),
- du sel et du poivre
- de la crème de vinaigre balsamique (facultatif).
Préparation de la galette au saucisson de Lyon
Au préalable, cuire le saucisson de Lyon 40 à 45 mn dans une eau frémissante. En fin de cuisson, retirer la peau et couper des tranches d’une épaisseur de 4 à 5 mm.
Préparer une galette de blé noir sur un bilig selon la recette indiquée en lien ici>>> ou réchauffer dans une poêle ou une crêpière une galette à la farine de blé noir du commerce.
A l’aide d’un pinceau, étaler du beurre sur tout le pourtour de la galette.
Parsemer la galette d’emmental. Laisser cuire 2 mn environ.
Plier les bords de la galette en carré ou en triangle puis poser la sur une assiette chaude.
Finir la composition et le dressage en ajoutant les garnitures : 4 à 5 tranches de saucisson de Lyon préalablement réchauffées, le confit d’oignon, la moutarde, les tomates cerises coupées en deux, la salade et le balsamique. Saler et poivrer à convenance.
Et surtout manger immédiatement, c’est meilleur quand c’est chaud !
En accompagnement, on boit quoi ?
Un verre ou une bolée de cidre breton, brut ou demi-sec, ou une bière bretonne au blé noir.
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