La recette secrète de la sauce BBQ enfin dévoilée
Cette recette de sauce barbecue maison, je l’ai gardée secrète quand j’avais mon restaurant. Tous les clients voulait la recette ! Maintenant que j’ai vendu mon restaurant, je vous dévoile tous les secrets de cette formidable sauce BBQ comme disent les américains.
Pourquoi la sauce barbecue ?
Originaire du sud des Etats-Unis, cette délicieuse sauce de couleur rouge accompagne beaucoup de viandes en morceau ou en brochettes (boeuf, porc, veau, volaille) … et de poissons. Elle sert également de marinade pour les grillades. Cette sublime sauce a fait le tour du monde et est appréciée par beaucoup de personnes.
Quel est le goût de la sauce barbecue ?
La sauce barbecue (ou sauce BBQ) est appréciée par toutes les générations pour son goût aigre doux et fumé.
Qui a-t-il dans la sauce barbecue ?
La sauce BBQ est tellement appréciée que malheureusement les industriels en proposent à bas prix avec beaucoup d’agents chimiques, d’une qualité médiocre. La recette que je vous propose est composée uniquement d’ingrédients naturels. Elle se compose entre autre de tomate, de miel, de paprika fumé, de vinaigre, de miel et plein d’autres aromates et condiments.
Qui a créé la sauce barbecue ?
On cite ça et là que la première sauce barbecue était l’équivalent de notre sauce moutarde de Dijon … en Caroline du Sud. Elle serait d’origine allemande, crée par les colons du 18ème siècle. Cependant, ce n’est qu’en 1923 que les premières sauces BBQ sont industrialisées et commercialisées par Louis Maull, reprises aujourd’hui par une multitude de marques à travers le monde, dont la très connue Heinz.
Comment utiliser la sauce barbecue ?
La sauce barbecue peut être utiliser de trois manières :
• En assaisonnement, froide, pour y tremper les morceaux de viande et des frites par exemple.
• En cuisson, mais dans ce cas elle doit être appliquée vers la fin de la cuisson pour éviter de brûler. On l’ajoute pendant les cinq dernières minutes de cuisson.
• En marinade, pour des ribs de porc ou des cuisses de poulet par exemple. On badigeonne la viande d’une belle épaisseur de sauce et on laisse mariner 24 heures au frais. Puis on cuit en basse température, enfermée dans du papier aluminium avant de finir la cuisson à découvert pour caraméliser la sauce.
Comment cuisiner la sauce barbecue ?
La sauce BBQ se cuisine soit dans une casserole, soit dans un robot cuisinier de type Thermomix, au Cookeo, ou Monsieur Robot de Lidl, se qui permet de mixer le tout en fin de cuisson directement dans le bol du robot.
Quelle sauce barbecue acheter ?
Aucune ! Quand vous aurez essayez cette recette, vous n’achèterez plus jamais de sauce dans le commerce.
Pourquoi réaliser une sauce barbecue maison ?
Fatigué des sauces du commerce j’ai voulu faire la mienne. J’ai analysé plusieurs recettes, réalisé plusieurs essais et enfin aboutir à celle qui me donne entière satisfaction, tant en saveur qu’en texture.
Temps de préparation : 10 Minutes
Temps de cuisson : 20 Minutes
Temps total : 30 Minutes
Coût : < 5.00 €
Difficulté : très facile
Nombre de personnes : n/d
Ingrédients de la sauce BBQ
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive (60 à 90 ml)
- 2 oignons
- 2 tomates roma
- 140 gr de concentré de tomates
- 1 càs ( cuillère à soupe ) de paprika fumé
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre (40 à 60 ml) ( ou vinaigre de vin )
- 1 dL = 100 g de vin blanc ou de bouillon dégraissé
- 1 dL = 100 g de sauce Worcestershire
- 4 cuillères à soupe de miel liquide (ou sucre roux ou sirop d’érable si pas de miel)
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 petit bouquet de thym
- 5 à 6 brins de persil haché
- 5 à 6 branches d’estragon haché
- Piment de Cayenne ou d’Espelette
- Poivre et sel
Préparation de la sauce barbecue maison
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile.
Ajouter les oignons finement hachés et les tomates coupées en petits dés.
Faire cuire doucement à feu doux 5 à 6 minutes sans laisser colorer (110 °C avec le robot).
Ajouter le concentré de tomates et le vinaigre.
Porter à ébullition pendant 2 à 3 minutes (130 °C avec le robot).
Ajouter le vin blanc et la sauce anglaise.
Ajouter le bouquet de thym, l’estragon, le persil, le miel, l’ail haché ou pressé, la moutarde, le paprika fumé.
Bien mélanger.
Laisser mijoter 15 minutes à feu moyen (110 °C avec le robot).
Saler et poivrer fortement.
Jeter une petite pincée de poivre de Cayenne dans cette mixture.
Astuce pour une bonne sauce barbecue
Passer la sauce au mixer après cuisson, elle sera plus lisse.
Personnaliser sa sauce BBQ
Cette recette est personnalisable en fonction des goûts de chacun. Il est possible d’ajouter du poivron, de la coriandre, de la ciboulette, du basilic, du gingembre, du bouillon de boeuf, du piment fort pour la rendre plus piquante, … tout est possible ! Merci de m’informer de vos recettes.
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