Recette de la fameuse sauce piquante Thaïlandaise, en version lactofermentation pour renforcer le goût du piment. La lactofermentation est un des secrets de cette recette.
On trouve facilement la sauce sriracha dans le commerce, mais après avoir analysé plusieurs compositions où la chimie est souvent trop présente, il est préférable de la faire maison avec des produits 100% naturels.
Il existe plusieurs variantes de la sauce sriracha. Cette présente recette est issue de plusieurs sources. Je l’ai faite à mon goût en restant le plus fidèle à l’esprit de la sriracha.
Cette sauce est relevée, acidulée grâce au vinaigre, sucrée grâce au sucre et au poivron qui apporte une douceur et une rondeur à la sauce. Le concentré de tomate renforce la couleur rouge.
Si vous la préférez plus forte, remplacez la quantité de poivron par des piments.
Ingrédients de la sauce sriracha
- 250 g de piment fort Jalapeño rouge (ou un autre piment fort car le Jalapeño est difficile à trouver en frais)
- 4 piments Habanero (ou Antillais) (si possible, ou alors une autre variété de piment rouge piquant)
- 200 g de poivron rouge
- 6 à 7 gousses d’ail émincées et dégermées
- 4 càs de miel ou de sucre blond ou cassonade (sucre brun)
- 3 càs de concentré de tomate
- 1 càs de sel
- 125 ml de vinaigre de cidre
Variante : si vous aimez, 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
Préparation de la sauce sriracha
Placer les piment forts avec les graines, le poivron, l’ail, le sucre et le sel dans un mixer ou robot culinaire.
Mixer jusqu’à ce que les piments soient hachées finement, ne pas oublier de racler de temps en temps les parois.
Transférer dans un bocal en verre et poser le couvercle sans fermer complètement pour laisser s’échapper les gaz de fermentation. Laisser reposer à température ambiante pour lancer la lactofermentation.
Après 2 jours la fermentation va commencer. Des petites bulles se forment, c’est le début de la fermentation.
Mélanger deux fois par jours pendant 6 jours.
Transférer le contenu du bocal dans le mixeur (ou robot culinaire). Ajouter le vinaigre (et éventuellement le nuoc-mâm) et le concentré de tomate, puis mixer jusqu’à consistance lisse.
Dans une casserole, porter le mélange à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à épaississement de la sauce pendant environ 5 à 10 minutes.
Filtrer cette purée à travers une passoire afin de récupérer le liquide (en pressant le plus possible).
Rectifier l’assaisonnement.
Laisser refroidir avant de transférer dans un bocal et conserver au réfrigérateur (plusieurs semaines).
Astuces
Pour les personnes qui craignent le piment pendant la préparation, il est conseillé de porter des gants et d’éviter de porter les mains au visage pendant toute la préparation.
Pour accélérer la lactofermentation si la température ambiante est trop basse, on peut placer le bocal sur la box internet.
On peut utiliser un levain de gingembre (ginger bud) qui sert aussi à faire la ginger beer (recette ici >>>) pour démarrer plus vite la lactofermentation.
Une autre de mes sauces (très piquante) avec l’un des piment le plus fort au monde, le Carolina Reapper, recette ici>>>.
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Sources d’inspiration
mesinspirationsculinaires.com/article-sauce-sriracha-maison.html
chefcuisto.com/recette/sauce-sriracha-maison/
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