Le Carolina Reaper était jusqu’en 2017 le piment le plus fort au monde. Il est classé 1 400 000 à 2 200 000 sur l’échelle Scoville. Il a été dépassé depuis par le piment Dragon’s Breath puis le Pepper X.

J’ai testé dernièrement une sauce piment à base de ce piment, mais elle n’a pas répondu à mes attentes. J’ai donc cherché et mis au point cette recette. Vous pouvez modifier les quantités et ingrédients en fonction de vos goûts.

Cette recette est extra forte en goût ! Je suis capable d’en manger une petite cuillère sans rien, mais ce n’est pas le cas de tout le monde. Pour beaucoup il faudra la diluer avec autre chose. Comme beaucoup de mes autres sauces piments (la sriracha par exemple, recette ici>>>), je m’en sers pour pimenter les plats : poissons, viandes, légumes, …

Attention : Le piment Carolina Reaper peut provoquer des brulures. Il est fortement recommandé de porter des gants pendant la recette … et surtout de ne pas se frotter les yeux.

Cette sauce se conservera plusieurs semaines dans un pot de verre au réfrigérateur.
Les proportions sont pour 1 pot à confiture.

L’échelle de Scoville

La capsaïcine est une des nombreuses molécules responsables de la force des piments.
En 1912 à Détroit, le pharmacologue Willbur Lincoln Scoville a créé une échelle graduée pour mesurer la force d’un piment. Les nombres de cette échelle, aussi appelés degrés, représentent le nombre de gouttes d’eau qu’il faut ajouter au piment pour neutraliser l’effet piquant sur la langue.
Sur la base de l’échelle de Scoville, il existe une échelle simplifiée pour classer la force des piments, de 0 (le plus faible) à 10 (le plus fort).

Ingrédients de la sauce piment Carolina Reaper

• 2 càs (30 ml) d’huile de colza (ou tournesol ou arachide)
• 1 carotte, coupé en dés
• 1 oignon, coupé en dés
• 2 gousses d’ail, coupés en 4
• 5 piments Carolina Reaper, coupés en 4 (ou un autre piment extra fort)
• 3 à 4 cm de gingembre, râpé
• 1 tomate coupée en dés
• 2 càs (30 ml) de jus de citron vert
• 2 càs (30 ml) de vinaigre de cidre
• 2 càs (30 ml) d’eau
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir

Préparation de la sauce piment Carolina Reaper

Faire tomber (sans coloration) dans une casserole à feu moyen les carottes et les oignons avec l’huile pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter tous les autres ingrédients solides. Remuer à feu moyen pendant 2 mn.
Incorporer les liquides, le poivre et le sel. Remuer.
Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Laisser refroidir puis réduire en purée au robot culinaire.
Transvaser dans une petite bouteille ou un pot en verre.
Conserver au réfrigérateur.

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Sources d’inspiration

passionpiment.com/product-page/carolina-reaper-hp22b
fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89chelle_de_Scoville
recettedebase.com/2020/09/10/saucehabanero/