Je vous propose une recette d’un biscuit breton surprenant pour répondre à deux questions qu’on me pose souvent.

Comment manger des algues séchées ?

Après un week-end passé en Bretagne, j’ai cherché une recette originale basée sur le véritable sablé breton (recette ici>>>) … mais avec des algues séchées par rappeler le coté mer, et sans gluten grâce à la farine de sarrasin ou blé noir. La touche finale avec le cacao et les épices vont rendre ce délicieux biscuit sucré très addictif.

Comment ne pas gaspiller le blanc d’œuf ?

On cherche souvent quoi faire avec des jaunes ou des blancs d’oeufs. J’ai cherché une recette alternative à celles qu’on peut trouver habituellement (financier, meringue, macaron, …) et j’ai mis au point celle que je vous présente ci-après. On se sert ici d’une partie des blancs d’oeufs non utilisés dans la recette des authentiques sablés bretons.

Comment savoir si le sable est cuit ?

Les palets bretons sont prêts à être sortis du four lorsqu’ils commencent à changer de couleur sur le dessous du biscuit, certes c’est difficile à voir à cause du cacao mais on peut comparer par rapport à la couleur avant cuisson. Si vous les voulez plus croquants, laissez-les encore 2 à 3 minutes avant de les sortir du four.

Pourquoi ma pâte sablée ne cuit pas ?

C’est que votre four n’est pas assez chaud. Vous pouvez vérifiez la température à l’aide d’une sonde thermomètre. La température idéale de cuisson est située entre 180° C et 200 °C, surtout pas en dessous, température qu’il faut adapter en fonction de votre four.

Pourquoi laisser reposer la pâte au frigo ?

Le repos au réfrigérateur d’un minimum 2 h permet à la pâte d’être plus facile à découper en disques pour les placer dans les moules ou sur la plaque de cuisson.

Ingrédients des palets bretons cacao algues

pour 48 sablés de 5 cm de diamètre

• 250 g de Beurre 1/2 sel (une plaquette entière, sinon du beurre doux avec 1 belle pincée de sel)
• 340 g de Farine de sarrasin
• 180 g de Sucre semoule
• 110 g Œuf (blanc, garder le jaune pour faire la recette du sablé breton traditionnel)
• 20 g d’Algues wakamé ou mélange d’algues en paillettes (magasin bio)
• 20 g de Cacao en poudre
• 5 g de Cannelle en poudre
• 5 g de Gingembre poudre
• 5 g de Levure chimique (un demi-sachet)

Préparation des palets bretons cacao algues

Au préalable, laisser le beurre en température ambiante pour le rendre mou et surtout pas fondu.
Mélanger tous les ingrédients en même temps au robot avec l’outil « feuille ». Ne pas faire tourner le robot trop longtemps, la pâte doit rester « sablée ».
Sur le plan de travail, former un boudin de 5 cm de diamètre et l’enrouler dans du film alimentaire.
Laisser durcir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 7).
Découper des rondelles de 4 mm d’épaisseur environ et les placer sur une feuille de papier cuisson sulfurisé. On peut tremper la lame du couteau dans de l’eau chaude pour faciliter la découpe de chaque rondelle.
Cuire à 200 °C pendant 10 à 12 mn en fonction du four.
Laisser refroidir 5 mn et poser sur une grille pour les laisser sécher et refroidir complètement.
Vous pouvez les conserver (plusieurs jours) dans une boite en métal … ou tout manger de suite.

Astuces

La cannelle peut être remplacée par une autre épice.

Vous êtes gourmand (e) ? Comment résister à un nappage au caramel beurre salé fait maison avec ce biscuit ? Faites la recette en cliquant ici>>>.

Recette de l’authentique et traditionnel palet sablé breton

Pour les puristes à la recherche d’authentiques recettes, voici celle de l’authentique et traditionnel palet sablé breton pur beurre que je réalise souvent pour mes invités ou pour faire des cadeaux.

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