Le sablé breton est un incontournable dessert de Bretagne, je dirais même que c’est le « bitcoin made in breizh« . On le trouve très facilement en grandes surfaces, mais une fois que vous aurez testé cette recette traditionnelle de l’authentique sablé breton, vous vous demanderez pourquoi vous ne l’avez pas essayé plus tôt.
Mais si vous n’aimez pas cuisiner ou si vous souhaitez goûter les miens, ils sont disponibles avec un large choix de parfums différents ici>>>.
Différence entre palet et sablé breton ?
Il n’y en a pas, ce sont deux appellations différentes pour le même produit. Le palet breton, qu’on appelle aussi sablé breton, a la même origine que l’autre biscuit breton : la galette bretonne. La galette bretonne est plus fine qu’un sablé breton.
Le nom de palet breton vient de la ressemblance physique avec le disque métallique du jeu de palets.
Les secrets de la recette de l’authentique sablé breton
- Mélanger tous les ingrédients en même temps. Ne faites surtout pas comme certaines recettes que j’ai pu voir sur des sites très fréquentés : on ne blanchit pas au préalable les jaunes d’oeufs et le sucre sinon vous allez obtenir une pâte lisse sans sablage … ce serait dommage car c’est justement un sablé qu’on veut.
- Ne pas mélanger trop longtemps les ingrédients.
Pour 16 à 20 palets. Saison : toutes
Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 17 mn
Difficulté 1 | Bon marché €
Recette de l’authentique et traditionnel palet sablé breton
Ingrédients du vrai sablé breton pur beurre
- 350 g Farine de froment* T45 ou T55
- 250 g Sucre de canne non raffiné
- 250 g Beurre* salé de Bretagne avec cristaux de sel (de Guérande)
- 140 g Jaune d’œuf* (7 à 8 jaunes d’œuf moyen)
- 11 g 1 sachet de levure chimique (10 ou 11 g)
En savoir plus sur la poudre à lever
Clique sur la photo pour savoir comment bien choisir la poudre à lever, aussi appelée « levure chimique« .
Préparation des véritables sablés bretons
Au préalable, laisser le beurre en température ambiante pour le rendre mou (ne pas le faire fondre).
Mélanger tous les ingrédients en même temps au robot avec l’outil « feuille » jusqu’à obtenir une pâte compacte … mais pas trop !
Former un boudin de 5 cm à 7 cm de diamètre (en fonction du moule) et l’enrouler dans du film alimentaire.
Laisser durcir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le four à 170 °C (thermostat 6).
Découper des rondelles de 1 cm d’épaisseur environ pour un poids de 60 g pour un moule diamètre 8 cm ou 30 à 40 g pour un moule à muffin diamètre 5 ou 6 cm.
Placer les rondelles dans des cercles inox ou dans des moules à muffin.
Cuire à 170 °C pendant 17 mn pour moules 8 cm, ou 15 mn pour moules 5 cm, jusqu’à obtenir une belle couleur blonde foncée.
Laisser refroidir (5 mn maxi) mais pas complètement pour pouvoir les démouler facilement à l’aide d’un couteau.
Démouler et poser sur une grille pour les laisser sécher et refroidir.
Comment conserver les sablés Breton ?
Si on est très gourmand(e), la question ne se pose pas.
Sinon vous pouvez les conserver au mieux (plusieurs jours) dans une boite en métal comme le faisaient nos grands mères … décorée avec un drapeau breton (il va de soit), au pire dans une boite en plastique.
Comment ne pas gaspiller le blanc d’œuf ?
Essayez cette recette de palets sablés bretons à la farine de sarrasin, cacao, algues et épices en suivant ce lien>>>.
Les sablés bretons aromatisés
Vous pouvez aromatisez les sablés bretons avec du thé matcha, de la fève tonka (une fève entière râpée pour cette recette), des algues séchées, des graines de chanvre ou autres graines … ou tout ce qui vous passe par la tête (j’ai décliné cette recette en plus de 20 parfums différents) … et pourquoi pas avec un caramel beurre salé (recette ici>>>) ?
Allergènes des sablés bretons
* gluten, produit laitier, oeuf.
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Riche en beurre de qualité, goût parfait, sucré juste ce qu’il faut, pas du tout écœurant. Divin !
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