Quelle est l’origine du caviar d’aubergine ?

Quel est le véritable caviar d’aubergine ?

Quel est l’authentique recette du caviar d’aubergine ?

D’origine méditerranéenne, le caviar d’aubergine est réalisé à partir d’aubergines cuites au four puis réduites en purée. Les recettes les plus connues sont du Maroc ou du Liban. Il est relevé par quelques condiments et épices qui lui apportent cette saveur incomparable. En Arménie il est appelé « mutabal« . Chaque pays a sa recette, chaque famille a son secret de fabrication. Il n’y a donc pas d’authentique ou de traditionnelle recette.

Pour changer du classique caviar d’aubergine, nous allons aujourd’hui lui ajouter une touche bretonne en lui ajoutant des algues déshydratées.

On trouve facilement les algues déshydratées en magasin bio. Préférez celles en paillettes, c’est plus présentable quand on les incorpore à des salades ou autres recettes.

Comment enlever l’amertume d’un caviar d’aubergine ?

Le tahin ou tahini est une crème de sésame que l’on trouve également facilement en magasin bio. On peut également le faire maison. Il existe également en version sésame noir, le goût est différent et je l’apprécie tout particulièrement. Il va aider à enlever la légère amertume du caviar d’aubergine.

Ingrédients pour le caviar d’aubergine aux algues

•     2 aubergines
•     3 càs d’huile d’olive
•     3 càs d’huile de sésame
•     1 gousse d’ail (ou ail en poudre)
•     2 càs  de jus de citron (ou de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre breton)
•     1 càs de crème de sésame (tahini)
•     2 càs d’algues déshydratées en paillettes
•     Assaisonnement : sel de mer et poivre blanc du moulin
•     Pour la décoration: graines de sésame, feuilles de menthe et persil plat

Préparation du caviar d’aubergine aux algues

Cuire les aubergines 20 minutes à la vapeur (ou au four). Laisser refroidir et récupérer la pulpe (jeter la peau).
Mixer dans un bol la pulpe d’aubergine cuite avec l’huile d’olive, l’huile de sésame, l’ail, le vinaigre (ou le citron), l’assaisonnement et la crème de sésame.
Ajouter les algues en paillettes et mélanger.
Mettre au frais quelques heures avant de servir.

Dresser en ajoutant la décoration.

Comment mange-t-on le caviar d’aubergines ?

J’ai sélectionné pour vous des recettes maison pour accompagner le caviar d’aubergine :

• sur des tartines grillées de pain au levain maison (recette ici>>>)
• ou des crackers aux graines sans gluten (recette ici>>>)
• ou des blinis,
• et pourquoi pas un pain de lentilles corail (recette ici>>>) ?

Les autres recettes vegan de Ouest Délices

Mes autres recettes véganes sont disponibles sur ce blog en suivant ce lien >>> ou en cliquant sur le logo ci-dessous.

---

Tu as aimé ? Abonne toi pour recevoir mes prochaines recettes gourmandes

à bientôt pour de nouvelles recettes.

Merci de m’encourager en cliquant sur « j’aime » ci-dessous et de me laisser un commentaire.

---