Le terme « houmous » signifie « pois chiche »

C’est une préparation culinaire du proche orient dont la base est une purée de pois chiche et de tahini (crème de graines de sésame). Son goût est réhaussé en apportant épices et condiments.
C’est un plat idéal pour les apéritifs ou pour garnir une salade composée.
Il existe une multitude de variétés d’houmous. La recette ici reprend le tahini. Par contre les lentilles corail et les carottes remplacent le pois chiche.

Les bienfaits du houmous de lentilles corail et carottes

Ce houmous est d’une belle couleur orange, facile à tartiner et belle à regarder. Grâce à cette légumineuse, vous allez pouvoir manger sainement à l’apéritif, en tout cas bien mieux qu’avec des biscuits salés.
La lentille corail est riche en fibres (bon pour le transit intestinal), riche en vitamines, en anti-oxydant, peu calorique, pleine de protéine végétale facilement assimilable par l’organisme (8.2 g pour 100 g). Après cuisson, les lentilles corail apportent 107 kcal pour 100 g, pratiquement pas de graisse. Elle est plus digeste que les lentilles vertes ou blondes car elle est décortiquée. Elle a plein d’autres vertus que je dévoilerais dans un prochaine billet.
Dans cette recette, un mélange d’huile de colza et d’huile d’olive apporte un bon apport en omégas 3 et 6, et ça c’est bien pour la santé.

Pour 6 portions. Saison : toute
Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 20 mn
Sans gluten | Végan | Difficulté 1 | Bon marché €

Ingrédients du houmous de lentilles corail et carottes

• 110 g de lentilles corail cuites
• 30 g de carottes cuites
• 10 g d’huile d’olive
• 20 g d’huile de colza
• 16 g de crème de sésame (tahini)
• 10 g de jus de citron
• 2 g de sel
• 2 g d’ail en poudre (ou 1 gousse d’ail pressée)
• Pm cumin + poivre + paprika + muscade

Préparation du houmous de lentilles corail et carottes

Pour cette recette végétarienne, nacrer les lentilles corail avec l’huile d’olive dans une casserole.
Eplucher et ajouter les carottes coupées en petits morceaux.
Recouvrir d’eau froide, saler, ajouter les épices et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Passer au chinois tout en conservant l’eau de cuisson dans un bol pour ajuster la texture.
Mettre dans un saladier ou dans un blender.
Ajouter l’huile de colza, la crème de sésame, le jus de citron, l’huile d’olive.
Mixer au blender ou au mixer plongeant.
Ajuster avec l’assaisonnement, les épices, l’eau de cuisson pour obtenir une purée épaisse.
Placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant dégustation.

Comment cuisiner les lentilles corail ?

Voici quelques astuces.

Contrairement aux autres légumineuses, les lentilles corail ne nécessitent pas de trempage. Il faut rar contre bien les rincer à l’eau, puis de les égoutter avant de les cuisiner. Cela permet d’éliminer l’acide phytique qui empêchent l’assimilation des minéraux contenus dans la lentille.

La lentille corail, par rapport à la lentille verte ou blonde, cuit rapidement : en seulement 10 minutes pour une version « al dente » ou jusqu’à 15 minutes pour les cuisiner en soupe ou en purée. Attention toutefois à une sur-cuisson, car comme pour beaucoup de légumes on risque de perdre leurs valeurs nutritives.

D’autres épices peuvent être ajoutées ou remplacées : coriandre en poudre, coriandre ciselée, gingembre, curry, badiane en poudre, … à chacun sa recette en fonctions de ses goûts.
On peut relever le goût en ajoutant une échalote et un verre de vin blanc lors de la cuisson des lentilles.

Avec quoi manger le houmous de lentilles corail et carottes ?

Le houmous de lentilles corail et carottes est idéal à l’apéritif en tartinade :

• sur des tartines grillées de pain au levain maison (recette ici>>>)
• ou des crackers aux graines sans gluten (recette ici>>>)
• ou des blinis,
• et pourquoi pas un pain de lentilles corail (recette ici>>>) ?

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