Que faire avec des sardines à l’huile ?
La sardine en boite est pratiquement en réserve dans chaque foyer, stockée dans l’armoire alimentaire. Pour beaucoup c’est pour préparer un plat de dernière minute. Ce n’est pas cher, facile à ouvrir, les producteurs ne manquent pas d’imagination pour élaborer de nouvelles recettes prête à consommer.
Pour d’autres, comme moi, il y a les passionnés, on les appelles les sardinophiles. J’en ai des dizaines de boîtes. Elles sont millésimées, issues de pêches de nos côtes françaises, uniquement à l’huile d’olive vierge extra ou de de colza pour permettre une garde de plusieurs années. Je les retourne 2 fois par an pour faire circuler l’huile. Au bout de 10 ans (oui je sais la DDM est dépassée) j’en ouvre une pour le plaisir de déguster une sardine confite dans son huile d’olive.
Les boites de grandes surfaces sont de qualités très médiocres. Les sardines proviennent généralement du Maroc et ce n’est pas toujours la même espèce que celles qui nagent par chez nous. Elles sont plus grosses, il n’y en a parfois que 3 par boite !
Comment manger des sardines en conserve ?
Dans le commerce, on trouve la sardine en boite ou en bocal soit au naturel, ou avec des condiments. Chacun y trouvera sa préférence en fonction de ses goûts. Idéalement, je l’aime avec du beurre salé de Bretagne et une bonne tranche de pain au levain grillé (recette ici>>>).
Quelles sont les meilleures sardines en boîte ?
Je vous recommande pour cette recette une bonne boite de sardine à l’huile d’olive ou de colza. Cliquez sur les liens suivants, je vous ai sélectionné mes préférences : La compagnie Bretonne, La conserverie Kerbriant, conserverie La Belle Iloise, conserverie La Quiberonnaise, la conserverie Perle des Dieux, la conserverie Jean de Luz.
L’origine du nom sardine
L’appellation du nom sardine est autorisée pour 21 espèces de la même famille … mais elle doit s’accompagner du nom scientifique de l’espèce. Seule l’espèce Sardina pilchardus peut s’appeler tout simplement sardine sans aucune autre précision. Quand elle est plus grosse, elle est quelquefois appelée célan. En conserve et à la tomate, elle se nomme aussi pilchard.
Comment accompagner les sardines à l’huile ?
Pour cette recette de sardines croustillantes je vous propose de les cuire dans une panure japonaise panko. Elle est plus croustillante qu’une panure classique et absorbe moins d’huile de friture pendant la cuisson. On en trouve facilement en magasin asiatique. Sinon, prenez une panure traditionnelle.
Conseil : préparer la sauce avant les sardines.
Recette de sardines croustillantes
Ingrédients pour la sauce yaourt épicée
• 1 yaourt* brassé ou à la grecque.
• 1 gousse d’ail écrasée ou râpée ou émincée finement.
• 1 demi-oignon rose de Roscoff émincé finement (ou autre oignon rose ou échalote).
• 2 à 3 càs de jus de citron.
• 2 à 3 càs d’huile d’olive.
• 2 càs de moutarde* de Dijon (ou un mélange moutarde à l’ancienne et fine).
• 1/2 càc de cumin (ou plus selon goût de chacun).
• 1 morceau de gingembre frais râpé.
• 1/2 càc d’assaisonnement : sel fin de Guérande, poivre, piment d’Espelette.
• 1 bouquet de ciboulette + persil (ou coriandre) + menthe, le tout haché finement.
• 2 càc d’algues déshydratées (facultatif)
Ingrédients pour la sardine croustillante
• 1 boite de sardine à l’huile (il y a en général 4 à 5 sardines par boite).
• 30 g de farine de riz ou de sarrasin (à défaut de froment T45).
• 1 œuf* de taille moyenne.
• 60 g de panure* panko.
• 250 ml d’huile de colza ou de tournesol.
• Sel et poivre.
Préparation de la sauce yaourt
Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Mettre au frais en attendant les sardines chaudes (préparer la sauce avant de faire les sardines).
Préparation des sardines croustillantes
Ouvrir la boite et égoutter les sardines.
Préparer 4 assiettes. Mettre dans la première la farine, la deuxième l’oeuf qu’il faut battre et assaisonné de sel et de poivre, la troisième la panure, la quatrième est réservée pour recevoir les sardines.
Rouler chaque sardine dans la farine, puis dans l’oeuf, puis dans la panure. Et une nouvelle fois dans l’oeuf , puis dans la panure.
Mettre l’huile dans une poêle et faire chauffer.
Cuire les sardines sur les 2 faces dans l’huile chaude mais non bouillante jusqu’à obtenir une belle coloration de la panure. Réserver les sardines au chaud sur du papier absorbant.
Dégustation de la sardine croustillante
Manger les sardines chaudes en les trempant dans la sauce yaourt … et c’est meilleur avec les doigts!
En accompagnement, un mélange de salade composée de mâche nantaise et de roquette.
Pour faire glisser le tout, un muscadet (ou autre vin blanc sec), un cidre brut ou une bière bretonne.
Regardez aussi ma recette de nuggets de poisson, basée sur le même principe de panure à la chapelure Panko (recette ici>>>). Je vous dévoile aussi la recette inratable d’une bonne mayonnaise maison.
Allergènes
- gluten, oeuf, sulfite, sauf indication particulière indiquée sur les produits achetés.
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Ouest Délices, blog culinaire 
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