Des nuggets de poisson maison, facile et simple à faire
Je dédie cette recette à mes enfants et à tous les parents qui doivent faire manger du poisson à leurs progénitures.
Car faire manger du poisson aux enfants, c’est parfois mission impossible. Les nuggets, quel enfant n’en demande pas régulièrement à manger ? Alors j’ai eu l’idée il y a plusieurs années de demander à mes enfants de m’aider pour faire des nuggets … de poisson. Ils ont tout dévoré, et l’un d’eux a dit : mais papa, les nuggets de poisson, c’est du poisson pané avec du vrai poisson ! Mission réussie.
Mes enfants, je les ai également éduqué à lire les étiquettes des produits cuisinés du commerce et à comparer les prix au kilo et non pas à la barquette. Cette recette est naturelle et simple à réaliser à la maison. La chapelure japonaise panko donne un véritable croquant aux nuggets. On utilise une panure à l’anglaise pour la recette. Si vous ne savez pas lever les filets d’un poisson entier, prenez du lieu noir en filet qui convient très bien. D’autres poissons conviennent, mais sont parfois plus cher. Evitez les poissons d’élevage souvent gorgés d’antibiotiques et dont la chair est plus ferme et moins gouteuse qu’un poisson de pleine mer.
Si vous avez 3 enfants, mettez en un au poste farine, un autre au poste œuf battu et le dernier au poste panure. Ainsi tout le monde participe. Mais pour la cuisson, reprenez les commandes et laissez les regarder car l’huile de friture est à 180 °C.
En accompagnement, je vous propose une mayonnaise maison … aux algues ! Même si les algues sont facultatives, elles rappellent le coté mer de cette recette.
On utilise la même méthode pour faire des nuggets de poulets maison, et même des sardines en boite croustillantes (recette ici>>>).
Mais avant tout, prenez le temps de lire les informations suivantes pour en savoir un peu plus sur la préparation de cette excellente recette.
Pourquoi la chapelure Panko ?
La chapelure japonaise Panko est croustillante et absorbe moins d’huile qu’une panure classique lors de la cuisson dans l’huile.
Quel poisson pour les nuggets ?
Comme pour le poisson pané, les nuggets de poisson peuvent être réaliser avec du lieu noir, du lieu jaune, du colin, du merlu, mais aussi avec de la julienne, de la dorade, du bar ou du loup. Le cabillaud est à éviter à cause de la structure de sa chair, surtout dans la partie avant.
Je ne recommande pas le saumon qui est majoritairement issu d’élevage intensif ou règnent maladies, parasites et antibiotiques. Préférez également un poisson de pleine mer à la place d’un poisson d’élevage.
Est-il bon de manger des nuggets ?
Sur le plan diététique, le poisson pané sous forme de nuggets est un plat à consommer avec modération. La chapelure apporte beaucoup de gras lors de la cuisson. Il est préférable de manger un filet de poisson de bonne qualité accompagné de légumes pour s’intégrer dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Vous verrez qu’avec l’habitude, les enfants délaisseront les nuggets pour passer au filet de poisson entier.
C’est quoi la panure à l’anglaise ?
La panure à l’anglaise est une méthode de cuisine pour paner par exemple une viande, un poisson, une croquette. Le processus se déroule en trois étapes avant de réaliser une cuisson dans l’huile :
• On roule la pièce à paner dans de la farine tamisée, puis on tapote légèrement pour éliminer l’excédent de farine. Cette étape permet une meilleure accroche de l’œuf à l’étape suivante.
• On passer ensuite le morceau fariné dans des œufs battus. Cette étape permet de lier la chapelure à l’étape suivante.
• Et on termine par un passage dans la chapelure en roulant le morceau sur toutes ses faces.
Il arrive qu’on repasse le morceau à l’étape 2 puis 3 pour avoir une panure plus épaisse. Avec la chapelure Panko, c’est rarement nécessaire.
Pourquoi paner à l’anglaise ?
Paner à l’anglaise permet de préserver moelleux le morceau de poisson ou de viande lors de la cuisson et d’avoir du croustillant grâce à la panure.
Comment accompagner les poissons panés ou les nuggets de poisson ?
Le nugget de poisson se marie très bien avec des légumes comme la salade, du chou-fleur, des haricots verts, de la purée de patate douce, des carottes ou du brocoli … sans oublier l’indétronable riz !
Recette des nuggets de poisson maison
Ingrédients pour les nuggets de poisson
Proportions pour 1 portion
• Compter 200 g de poisson par personne
• 2 càs de farine T45 ou T55. Une farine de sarrasin donne un goût très agréable.
• 1 œuf moyen.
• 4 càs de chapelure Panko (on en trouve maintenant en grande surface, sinon en boutique asiatique).
• Du sel et du poivre du moulin.
• Des épices (à choisir en fonction des goûts de la famille).
• De l’huile neutre pour la friture (colza, tournesol).
Préparation des nuggets de poisson
Découper les filets de poisson en portions d’environ 25 grammes. Assaisonner légèrement le poisson en tenant compte du fait que la panure à l’anglaise est aussi assaisonnée. Réserver.
Préchauffer l’huile dans une casserole haute ou dans une friteuse. Elle devra atteindre et ne pas dépasser 180 °C.
Réaliser la panure à l’anglaise :
Mettre la farine dans une assiette creuse. Saler, poivrer, assaisonner avec les épices au choix. Mélanger le tout avec une fourchette.
Casser les œufs dans une assiette creuse. Saler, poivrer, assaisonner avec les épices au choix. Fouetter le tout avec une fourchette.
Mettre la chapelure Panko dans une assiette creuse. Assaisonner avec les épices au choix. Mélanger le tout avec une fourchette.
Dans l’ordre, rouler les morceaux de poisson dans la farine, puis l’œuf et enfin la chapelure. Réserver dans une assiette.
Pour éviter une baisse rapide de la température de l’huile, cuire les nuggets en plusieurs fois. Idéalement l’huile ne pas descendre sous les 160 °C, ni remonter au-delà de 180 °C. Grâce à la panure, une belle croute va se former.
Réserver les nuggets cuits dans une assiette revêtue de papier absorbant.
Dresser et déguster les nuggets chauds avec l’accompagnement au choix.
Remarque : Il est possible ne manger plus tard les nuggets … si toutefois il en reste ! Passez les au four à micro-ondes pour les réchauffer légèrement, mais ils ne seront plus croquant.
Comment déguster le nugget de poisson ?
On oublie les sauces du commerce comme la mayo ou le ketchup trop sucré. Essayez une mayonnaise maison ou une sauce tartare. Une salade verte accompagne très bien ce plat. On évite les frites pour un bon équilibre alimentaire. Un peu de jus de citron apportera un gout acide aux nuggets.
Ingrédients pour la mayonnaise maison
• 1 jaune d’œuf
• 1 belle càc de moutarde (j’ai choisi sur la photo une moutarde au safran)
• 1 càs de vinaigre de cidre (ou le jus d’une demi citron)
• 1 pincée de sel
• Quelques tours de moulin à poivre
• Facultatif : 2 càs de paillette d’algues (en magasin bio)
• 250 à 300 ml d’huile neutre (colza ou arachide)
Préparation de la mayonnaise aux algues
Clarifier l’œuf, garder le jaune et mettre de coté le blanc pour une autre recette, ou bien l’ajouter au mélange pour réaliser la panure à l’anglaise.
Dans un bol haut, verser le jaune d’œuf, le sel, le poivre, la moutarde (et les algues). Mélanger brièvement.
Monter la mayonnaise à l’aide d’un fouet électrique. L’huile doit être incorporée petit à petit, en filet. On en ajoute au fur et à mesure qu’elle est absorbée. Si vous en mettez trop d’un coup, la mayonnaise tombe et ne prend pas.
Réserver au frais dans un récipient pour le service.
A consommer rapidement à cause du jaune d’œuf, en restauration on ne garde pas plus de trois jours une mayonnaise maison.
Il m’arrive de temps en temps d’ajouter des herbes à ma mayonnaise : ciboulette, persil, coriandre. Et même de l’ail écrasé et de l’huile d’olive pour un aïoli express.
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