Recette du meilleur faux gras vegan du monde

Il y a quelques années j’ai testé un faux gras de marque réputée … misère ! Je me suis dit « c’est avec ça qu’ils s’éclatent les végans ! ». Je ne l’ai pas terminée, elle a fini à la poubelle.

Cette année j’ai voulu relevé le défis, un de plus avec les recettes végans que je cherche sans cesse à améliorer pour les rendre appréciables en goût, en odeur et en texture.

Comment est fabriqué le faux gras ?

Nulle trace d’abats d’oies ou de canards, cette recette est issue des 3 meilleures recettes 100% végétarienne trouvées sur internet. Fruit de mon expérience, j’ai extrapolé les proportions, retiré les incohérences et choisi les ingrédients qui me paraissent le mieux pour donner la saveur qu’on attend d’un tel produit.

Le meilleur « foie gras » vegan

Certes ce n’est pas du foie gras, et pourtant j’aime ça, mais le résultat du meilleur faux gras du monde est bluffant !

Comment faire du foie gras vegan maison ?

Suivez la recette de Ouest Délices pas à pas et régalez vous.

Ingrédients du faux gras maison

(Recette pour 2 terrines de faux-gras)

• 1 oignon doux (des Cévennes par exemple)
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe (càs) d’huile d’olive
• 150 g de noix de cajou crues (non grillées et non salées)
• 150 g de noix de pécan
• 100 g de châtaigne (en bocal)
• 50 g de beurre de cacao
• 50 g d’huile de coco désodorisée
• 30 ml d’eau (à ajuster en fonction de la texture désirée)
• 50 g de miso blanc (attention, il en existe du brun)
• 30 ml de Cognac (ou d’Armagnac)
• 17 g de levure maltée
• 30 g de tahini blanc (attention, il en existe du noir)
• 1 càc de concentré de tomate (pour donner de la couleur)
• ½ càc environ de champignon en poudre
• 1 càc de coriandre en poudre
• ¼ de càc de sel
• 1 belle pincée de poivre noir
• 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)

Pour le gras de couverture

• 45 ml d’huile de coco désodorisée
• une pincée de curcuma (qui va donner la couleur)

---

---

Préparation du faux gras maison

Mettre les noix de cajou et de pécan dans un saladier, couvrir avec de l’eau et laisser tremper pendant une nuit. Le lendemain, rincer et égoutter.

Faire fondre dans une casserole sans coloration l’oignon et l’ail ciselés dans l’huile d’olive. Quand c’est cuit, réserver à température ambiante.

Dans un blender, mettre l’oignon et l’ail cuits, les noix, les châtaignes, le miso, le cognac, la levure maltée, le tahini, le concentré de tomate, la poudre de champignon, la coriandre, le sel et poivre. Mixer et ajouter l’eau en fonction de la texture désirée, idem à celle d’une purée bien lisse.

Faire fondre le beurre de cacao et l’huile de coco à feux doux ou au micro-onde. Une fois fondu, laisser refroidir quelques minutes à température ambiante puis ajouter au fur et à mesure au blender pour créer une émulsion. On doit obtenir une crème très onctueuse et épaisse.

Mettre du papier sulfurisé dans les terrines et les remplir avec la préparation.

Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 nuit. Le faux gras va s’affermir et les saveurs vont se développer.

Pour la finition avec l’effet de la fine couche de gras au dessus des terrines

Faire fondre l’huile de coco à feux doux puis ajouter le curcuma. Bien mélanger.

Répartir à l’aide d’une cuillère cette huile jaune pour créer une fine couche de gras au dessus du faux gras.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Pour une meilleure conservation, l’utilisation du sous-vide permet de le garder au moins 2 semaines.

---

Comment manger le Faux Gras ?

J’ai sélectionné pour vous des recettes maison pour accompagner ce délicieux faux-gras tartinable :

• sur des tartines grillées de pain au levain maison (recette ici>>>)
• ou des crackers aux graines sans gluten (recette ici>>>)
• ou des blinis,
• et pourquoi pas un pain de lentilles corail (recette ici>>>) ?

Attention tout de même à ne pas vouloir le faire cuire comme un fois gras poêlé … ça ne fonctionnera pas !

Les autres recettes vegan de Ouest Délices

Mes autres recettes véganes sont disponibles sur ce blog en suivant ce lien >>> ou en cliquant sur le logo ci-dessous.

---

Tu as aimé ? Abonne toi pour recevoir mes prochaines recettes gourmandes

à bientôt pour de nouvelles recettes.

Merci de m’encourager en cliquant sur « j’aime » ci-dessous.

---

Sources