J’aime tout particulièrement l’oignon rose de Roscoff. Il est doux et très parfumé. Il est rempli d’histoire entre la Bretagne et l’Angleterre. Cette recette est tellement simple qu’elle remplacera ou complètera vos plats quand vous présenterez des cornichons.

C’est quoi les pickles ?

Comment on fait les pickles ?

Pickle veut dire cornichon en anglais. Mais c’est avant tout un mode de conservation de cet aliment.

Les pickles sont des conserves de légumes ou de fruits au vinaigre ou lacto-fermentés en saumure. Ils sont très utilisés dans les pays anglo-saxons et chez les indiens en tant que condiments. Les japonais appellent cette préparation le tsukemono. Pour les belges ce sera le picalili.

Pourquoi faire des pickles ?

On fait généralement des pickles avec les cornichons, les oignons, le chou, le poivron, la carotte.

C’est un moyen de conserver des légumes de saison, tout en transformant leur goût vers une agréable saveur acidulée et sucrée en ce qui concerne la saumure que je vous propose ici. Les légumes fermentés sont très pratiques: ils accompagnent formidablement un poisson, une viande, une terrine ou une salade.

Des épices, aromates et fruits peuvent venir renforcer le goût : clou de girofle, poivre en grain, gingembre, laurier, romarin, thym, mangue, citron, … tout est affaire de goût selon votre imagination.

Je vous présente ici une méthode très facile à retenir : Un Deux Trois , (123).

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Recette des pickles d’oignons de Roscoff

La saumure VSE façon 1 2 3

Une règle simple a retenir par coeur et dans l’ordre : V pour vinaigre, S pour sucre, E pour eau. On applique cette formule mathématique : (1 x V) + (2 x S) + (3 x E). Exemple pour 100 g de vinaigre :

• 1 dose de Vinaigre (par ex 100 g). J’ai une préférence pour le vinaigre de cidre, notamment celui de chez Gorvello en Bretagne.
• 2 doses de Sucre de canne (200 g selon notre exemple).
• 3 doses d’Eau du robinet (300 g selon notre exemple).

Cette règle 123 est valable pour toute autre préparation en respectant les proportions du mélange VSE.

Les ingrédients des pickles d’oignons roses de Roscoff

• 1 dose de saumure (voir ci-dessus)
• 4 beaux oignons roses de Roscoff.

Préparation des pickles façon 1-2-3

Mettre à chauffer dans une casserole le sucre et l’eau sans atteindre l’ébullition, remuer jusqu’à complète dilution du sucre.

Laisser refroidir, ajouter le vinaigre et mélanger à nouveau.

Eplucher les oignons et les émincer en fines lamelles.

Mettre le mélange 123 et les oignons dans un récipient en verre ou en plastique (un couvercle en fer risque de rouiller). Le liquide doit recouvrir complètement les oignons (si vous avez trop de saumure, gardez la pour une utilisation ultérieure).

Ajouter les épices et aromates selon votre goût (personnellement je n’ajoute rien).

Mettre au réfrigérateur pour une conservation d’environ un mois (j’en ai gardé pendant plusieurs semaines sans problème). Laisser en saumure au moins 2 jours avant de commencer à consommer.

L’astuce du Chef pour les pickels

J’ai essayé la technique en versant le liquide encore chaud sur les oignons. Vue la taille des oignons, la texture est devenue trop molle et le goût s’est transformé. J’ai jeté le tout car le goût et la texture ne me plaisait pas du tout.

Je préfère verser le liquide froid. Il y a assez de sucre et de vinaigre dans la préparation pour conserver les oignons.

D’autres recettes comportent du sel. Je n’en mets pas dans la mienne.

Vous pouvez remplacer l’oignon de Roscoff par des oignons rouges ou des oignons blancs des Cévennes.

Comment mange-t-on les pickles ?

J’utilise ces pickles d’oignons pour agrémenter mes salades. Je laisse la saumure nature pour conserver le goût si particulier de l’oignon de Roscoff.

Ce mélange sucré vinaigré est parfait avec les oignons de Roscoff qui sont déjà naturellement sucrés.

Cette saumure pour pickles peut être utilisée avec d’autres légumes.

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Mes autres recettes avec des oignons de Roscoff

Cliquer sur l’image pour accéder à la recette.

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