Le caviar de topinambour au café, c’est la tartinade à essayer !
C’est lors d’une dégustation de vin que j’ai découvert cette tartinade de topinambour au café. Pur héritage de la cuisine traditionnelle française, j’ai apporté à cette recette une touche moderne avec des arômes issus de fruits et légumes du monde.
Les topinambours, également appelés « artichauts de Jérusalem », offrent une saveur délicate et une texture crémeuse, tandis que l’ajout subtil de café ajoute une profondeur inattendue à cette tartinade. Régalez vous à votre prochain apéritif et surprenez vos convives avec ce savoureux caviar de topinambour.
La recette de ce dip de topinambour est très simple. Le plus compliqué c’est la corvée d’épluchage des topinambours. Elle est sans gluten, sans lactose, 100% végétarienne et vegan.
Mais avant tout, prenez le temps de lire les informations suivantes pour en savoir un peu plus sur la préparation de cette excellente recette.
Quel est la bonne saison pour manger des topinambours ?
C’est une plante qui se sème à partir du mois de mars pour une récolte comprise entre le mois de novembre et avril. On consomme donc le topinambour à partir de l’automne jusqu’au printemps.
Quel est le goût de la topinambour ?
Le topinambour est un légume ancien à la saveur légèrement sucrée et son arôme subtil est similaire à celui de l’artichaut.
Est-ce qu’on peut manger le topinambour cru ?
Le topinambour peut se consommer cuit ou cru, contrairement à la pomme de terre et au manioc qui doivent absolument se consommer cuits.
Est-ce qu’il faut éplucher les topinambours ?
La corvée d’épluchage des topinambours repousse un bon nombre de personnes pour consommer ce légume. Un peu comme la pomme de terre, la peau du topinambour peut parfaitement être mangée … mais je ne suis pas fan lors de la dégustation. Tans pis, je passe par la corvée d’épluchage.
Le topinambour est un légume ou un féculent ?
Le topinambour est un féculent riche en minéraux (notamment magnésium et potassium) et en fibres (pour un bon transit intestinal).
Quels sont les bienfaits de la topinambour ?
Le topinambour est un légume peu calorique (de 81 Kcal/100 g). Il est source de fibres rassasiantes, il apporte des glucides complexes qui limitent les hypoglycémies. Il convient aux personnes diabétiques car son Index Glycémique est de 15 seulement.
Ce légume participe à la lutte contre les cancers (du côlon, du sein, de l’estomac), il diminue le taux de mauvais cholestérol. Il contient des prébiotiques participant à l’équilibre de la flore intestinale.
Il apporte du zinc, du cuivre, du fer, des vitamines B1, B2, B3, B5, B6 et B9, sources d’énergie, de la vitamine C tonifiante. Le topinambour aide à lutter naturellement contre les virus, bactéries et autres agents pathogènes pour nous aider à passer la saison froide sans affection.
Le topinambour contient près de 16 % de glucides complexes, le carburant privilégié du cerveau et des muscles.
Recette du caviar de topinambour au café
Ingrédients de la tartinade topinambour café
• 300 g de Topinambour cuit et épluché (il faudra environ le double en frais avant cuisson)
• 1 carotte
• 1 gousse d’ail
• 1 tasse de café (un café à la saveur robuste), dosage entre expresso et ristretto
• ½ oignon rose de Roscoff
• ½ citron vert, le jus
• 1 càs de miel d’acacia (ou de sirop d’érable pour une version 100% vegan)
• 3 càs d’huile d’olive
• Du poivre du moulin
• 1 belle pincée de sel
Pour la décoration du dip de topinambour
• Quelques feuilles de persil frais ou de coriandre, finement hachées
• Des noisettes torréfiées et brisées
Personnalisation de la recette
• Vous pouvez personnaliser cette recette en fonction de vos goûts. On peut par exemple changer l’huile d’olive par de l’huile de noix ou de noisette, ajouter du piment d’Espelette ou d’autres épices comme le cumin.
• Ajouter une cuillère à soupe de tahini (crème de sésame) ou de crème/purée de noisette apportera un peu plus de crémeux.
• Il faut juste respecter les proportions de liquides et de solides pour obtenir une pâte ni trop liquide ni trop compacte … il faut pouvoir tartiner ce succulent dip de topinambour !
Préparation de la tartinade topinambour café
• Préparation des légumes : Laver les topinambours et la carotte. Eplucher les topinambours et la carotte. Cuire 20 mn à la vapeur.
• Mixer les ingrédients : Mettre tous les ingrédients dans un robot mixeur ou un blender et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Rectifier l’assaisonnement.
• Conserver : Mettre la tartinade dans des bocaux et conserver au réfrigérateur cinq jours maximum.
Conseils de dégustation de la tartinade topinambour café
Il est préférable de la servir à température ambiante. Au dernier moment, ajouter du persil ou de la coriandre et quelques miettes de noisettes torréfiées.
Pour votre apéro, j’ai sélectionné pour vous des recettes maison pour accompagner cette délicieuse tartinable de topinambour :
- sur des tartines grillées de pain au levain maison (recette ici>>>)
- ou des crackers aux graines sans gluten (recette ici>>>)
- ou des blinis,
- ou un pain sans gluten au sarrasin (recette ici>>>),
- et pourquoi pas un pain de lentilles corail (recette ici>>>) ?
Accompagnements de la tartinade de topinambour au café
Pour accompagner cette délicieuse tartinade, servez un vin blanc sec de Loire, un chardonnay de Bourgogne, un vin blanc plus aromatique tel qu’un Gewurztraminer, ou un rhum au café noir corsé pour accentuer les notes subtiles de cette préparation.
Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g)
• Calories : 120 kcal
• Lipides : 8 g (dont matières grasses saturées : 1 g)
• Glucides : 12 g (dont sucres : 2 g)
• Protéines : 2 g
• Sel : 0,5 g
Ces estimations sont basées sur des ingrédients tels que topinambours, huile d’olive, oignon, ail, café, et persil. Pour une précision maximale, vous pouvez utiliser des outils en ligne ou des applications pour calculer les valeurs nutritionnelles en fonction des marques spécifiques que vous utilisez.
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