A Lyon, la praline rose on la trouve surtout dans la brioche et la tarte. En cherchant un peu on tombe parfois sur une glace à la praline rose, et des pots de crème. J’ai même créé et fait labellisé « made in Lyon » le sablé Lyonnais (info par ici>>>), un sablé breton à la praline rose. Pour changer un peu je vous propose ici une crêpe à la praline rose.

C’est très gourmand. Certain(e)s deviendront addict, j’assume ma recette !

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Ingrédients pour les crêpes à la praline rose

• des crêpes, selon ma recette ici>>>, (j’ai été maître crêpier pendant des années),
• 150 g de crème fraiche liquide à 30 ou 35%,
• 150 g de pralines roses de Lyon concassées,
• 1 càs de miel.

Préparation de le crème de pralines roses

• Mettre à fondre dans une casserole à feu doux la crème liquide et les pralines roses. Remuer régulièrement.
• Quand toutes les pralines sont fondues, cuire à feu moyen/fort jusqu’à 112°C en remuant constamment.
• Ajouter le miel et remuer (le miel apporte un aspect brillant à la crème).
• Mettre en bocal, laisser refroidir à température ambiante et conserver au réfrigérateur.

Assemblage des crêpes à la praline rose

Au moment de consommer, si la crème de pralines est trop épaisse, la passer quelques secondes au four micro-ondes.

Cuire une crêpe et étaler une bonne cuillère à soupe de crème de praline sur la crêpe chaude … ou selon la quantité désirée !

Il n’est pas interdit de lécher l’assiette !

Boisson pour accompagner les crêpes

Un verre ou une bolée de cidre breton, brut ou demi-sec.

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