La quiche Lorraine est un des 10 plats préféré des français.

La quiche Lorraine est une des nombreuses variante de quiche, qui a sa spécificité régionale. On en trouve dans de nombreux restaurants, en boulangerie, traiteurs et autres points de vente de restauration rapide. C’est un plat facile à faire à la maison, qui est économique. De nombreuses variantes existent de quiche Lorraine. Les quiches Lorraine en boulangeries et traiteurs ont généralement du fromage râpé dans leur préparation. Mais la véritable et authentique recette ne contient pas de fromage !

C’est la vraie recette que je vous propose ci-après. Si vous la changez même légèrement, alors appelez ça une tarte salée et non pas une quiche Lorraine.

La petite histoire de la quiche Lorraine

La quiche Lorraine tire ses origines de la région éponyme, en France, où elle est devenue emblématique de la cuisine régionale. La recette traditionnelle remonte au 16e siècle, et son nom « quiche » dérive du terme germanique « kuchen », signifiant gâteau. À l’origine, la quiche était composée de pâte à pain garnie de restes de viande et d’œufs. Au fil des siècles, elle a évolué pour devenir la délicieuse tarte salée que nous connaissons aujourd’hui, avec une base de pâte brisée qui a remplacé la pâte à pain, une garniture de crème fraiche et d’oeuf qu’on appelle la migaine, puis est arrivé le lard fumé. La recette est déposée à l’INPI depuis 2013.

Les voisins Alsaciens mettent du fromage blanc à la place de la crème fraiche et ajoutent des oignons rissolés, ce n’est donc plus une quiche Lorraine mais une tarte salée.
Les Vosgiens ajoutent du fromage râpé, on l’appelle alors une quiche Vosgienne et non plus quiche Lorraine.

Il existe la confrérie de la quiche Lorraine (https://confreries-grand-est.fr/54-dombasle/) . Elle défend et fait la promotion de la véritable et authentique quiche Lorraine. Jean-Pierre Coffe en a été un fervent défenseur. La Confrérie de la quiche Lorraine est inscrite au titre du Patrimoine Culturel et Immatériel Français et dans le dossier pour la reconnaissance au titre du Patrimoine Mondial de l’Unesco. Tous les deux ans se déroule la fête de la quiche Lorraine à Dombasle-sur-Meurthe, cette année (2024) c’est le 14 avril.

Mais avant tout, prenez le temps de lire les informations suivantes pour en savoir un peu plus sur la préparation de cette excellente recette.

---

Quelles sont les quiches préférées des français ?

Les quiches sont des plats très appréciés en France, et il existe de nombreuses variantes qui plaisent à différents palais. Les quiches préférées des Français sont :

• Quiche Lorraine : C’est la quiche la plus emblématique. Elle est garnie de lardons et de crème.
• Quiche aux poireaux : Une autre variante populaire est la quiche aux poireaux, où les poireaux sont cuits et mélangés à une préparation à base d’œufs et de crème.
• Quiche au saumon : Une quiche au saumon, souvent accompagnée d’épinards, est également très appréciée.
• Quiche aux champignons : Les champignons, qu’ils soient sautés ou cuits au préalable, peuvent être utilisés pour créer une quiche savoureuse.
• Quiche aux épinards et fromage de chèvre : Cette variante associe des épinards à du fromage de chèvre pour une quiche légère et délicieuse.
• Quiche aux tomates et basilic : Une quiche aux saveurs méditerranéennes, avec des tomates et du basilic, est également appréciée pour sa fraîcheur.
• Quiche aux légumes : Une quiche aux légumes mélangés, tels que des poivrons, des courgettes et des oignons, est une option colorée et savoureuse.

Cependant, il est important de noter que la popularité des quiches peut varier d’une région à l’autre en France, et les préférences individuelles jouent également un rôle dans le choix des garnitures.

C’est quoi une migaine ?

Une migaine est un terme lorrain qui désigne un appareil (mélange d’ingrédients d’une préparation culinaire) constitué d’œufs et de crème fraîche. Elle entre dans la préparation de la quiche Lorraine, et des autres quiches, ainsi que dans certains gratins.
La règle générale à retenir pour les proportions : 1 œuf moyen pour 100 g de crème fraiche liquide > 30%.
Cette règle peut changer en fonction des ingrédients que vous ajoutez dans vos quiches.

Pourquoi ai-je de l’eau dans ma quiche Lorraine ?

C’est souvent la faute de la garniture qui est trop humide et mal cuite, ce qui la rend forcément liquide. Une astuce consiste à faire précuire la pâte à blanc.

Comment faire pour que la pâte reste croustillante ?

Il suffit de badigeonner le fond de tarte avec un blanc d’oeuf non battu et d’enfourner 5 minutes à 180 °C pour cuire la pâte à blanc. Le blanc d’oeuf cuit forme une couche imperméable sur le dessus de la pâte.

Quelle crème pour une quiche Lorraine ?

Pour une sauce chaude, comme la migaine, il faut utiliser de la crème liquide à au moins 30% de matière grasse car la crème épaisse se liquéfie en chauffant.

Pourquoi faire cuire la pâte avant ?

Pour éviter que la pâte crue ne soit imbibée de liquide et pour avoir un fond de quiche qui se tienne et soit bien cuit.

Quelle taille de moule pour une quiche ?

Choisir un moule de 22 cm de diamètre pour une quiche de 4 personnes, un moule de 26 cm pour 6 personnes et 28 cm pour 8 personnes.

Comment faire une quiche épaisse ?

Pour une quiche Lorraine épaisse, choisir un moule plus petit que ceux indiqués ci-dessus. Idéalement, choisir un moule à charnière pour faciliter le démoulage de la quiche.
Le temps de cuisson doit être prolongé d’au moins 15 minutes pour bien cuire le centre de la quiche, puis éteindre le four, et laisser la porte ouverte pendant 20 mn avant de sortir la quiche.

Pourquoi ma quiche lorraine ne monte pas ?

Une quiche n’est pas un soufflé. Il faut ajuster la taille du moule par rapport à la quantité d’appareil à quiche. Il faut réaliser une quiche plus dense et plus haute dans un moule d’un diamètre plus petit.

Comment savoir si une quiche lorraine est cuite ?

Pour vérifier si la quiche est cuite, il suffit d’insérer la pointe d’un couteau en son centre. Si le couteau ressort propre, c’est que la quiche est prête. Il faudra alors laisser reposer la quiche 10 minutes avant de la servir.

Quelle est la différence entre une quiche et une tarte ?

La distinction entre les deux repose principalement sur la nature de la garniture et le type de plat que l’on souhaite préparer. La quiche est composée d’une pâte et d’un appareil qui sert de liant. La tarte est composée d’une pâte garnie ! Mais il peut y avoir des exceptions.

Comment réchauffer une quiche lorraine déjà cuite ?

Pour garder le croustillant de la pâte, il est préférable de réchauffer la quiche au four à 150 °C pendant quelques minutes. Au micro-ondes, la quiche devient molle et est moins agréable à déguster.

Comment garder une quiche lorraine ?

Une fois la quiche cuite, il est possible de la conserver au réfrigérateur quelques jours … si toutefois elle n’est pas dévorée rapidement !

Pourquoi ma quiche est blanche ?

Très certainement parce que le four n’est pas assez chaud. Il faut vérifier la température à l’aide d’une sonde ou d’un thermomètre. Si l’abaisse est garnie, il est recommandé de commencer la cuisson à 220° C pour que le dessous de la quiche cuise suffisamment, puis de diminuer la température à 180° C pour terminer la cuisson.

---

Recette de la quiche Lorraine traditionnelle

Ingrédients de la quiche Lorraine traditionnelle

Choisir un moule de 22 cm de diamètre et 4 cm de hauteur pour une quiche de 4 personnes.

Ingrédients pour la pâte brisée

(pour plus d’information, voir l’article sur les pâtes à tartes ici>>>)

• 250 g de farine de froment T45 ou T55 ou T65
• 125 g de beurre froid, coupé en petits dés
• Une pincée de sel
• 5 cl (ou 50 g) d’eau froide
Facultatif : du poivre blanc du moulin pour donner du goût à la pâte brisée

Ingrédients pour la garniture de la quiche

• 250 g de ventrèche fumée artisanale, découennée et coupée en lardons
• 4 œufs moyens (de plein air si possible)
• 400 g de crème fraîche
• Sel, poivre, et une pincée de noix de muscade râpée

Pour une version légère, on remplacera la crème liquide par du skyr (0% de matière grasse). Pour augmenter le goût lacté, ajoutez une cuillère à soupe de levure maltée. Et dans ce cas ne l’appelez pas quiche Lorraine mais tarte salée car on ne respecte plus la recette traditionnelle. Epargnez les lardons industriels de la grande distribution qui rendent plein d’eau à la cuisson … et qui en plus sont nettement moins bon.

Préparation d’une authentique quiche Lorraine

Préparation de la pâte brisée : Mélanger la farine et le sel (et le poivre). Ajouter le beurre et pétrir jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporer l’eau froide pour former une boule. Filmer avec du film alimentaire et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte : Préchauffer le four à 180°C. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte. Voir ci-avant pour la taille du moule en fonction de l’épaisseur désirée de la quiche. Réserver au frais pendant la cuisson des lardons.
Personnellement j’aime bien légèrement cuire à blanc mon fond de tarte à 200 °C pendant 5 mn, avec une couche de blanc d’œuf me permettant de garder la quiche avec une fond de tarte qui ne soit pas détrempé.

Préparation de la garniture : Faire revenir les lardons de ventrèche dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en démarrant la cuisson poêle froide puis en continuant la cuisson à feu moyen. Egoutter pour retirer le gras. Dans un cul de poule (ou un saladier), battre les œufs et ajouter la crème fraîche (ce qui va constituer la migaine), le sel, le poivre et la muscade. Répartir les lardons sur le fond de tarte, puis verser la migaine.

Cuisson : Enfourner la quiche dans le bas du four pendant environ 30-35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que la garniture soit prise.

Dégustation de la quiche Lorraine

Laisser refroidir 10 minutes avant de découper et de servir cette délicieuse quiche Lorraine, c’est bien meilleur quand elle est tiède.
On peut l’accompagner d’une salade verte ou la manger seule.
Cette version devrait vous permettre de savourer une authentique Quiche Lorraine, si délicieuse avec la touche unique de la ventrèche fumée. Bon appétit !

Boissons Recommandées

Comme boisson, un vin blanc sec, un vin gris de Lorraine ou un cidre brut conviendra parfaitement.

Valeurs Nutritionnelles (pour 100 g)

• Calories : ~300 kcal
• Lipides : ~25 g (dont saturés ~12 g)
• Glucides : ~12 g (dont sucres ~1 g)
• Protéines : ~8 g
• Sel : ~0.8 g

Ces valeurs sont des approximations et peuvent varier en fonction des ingrédients spécifiques que vous utilisez et de leurs quantités exactes. Il est toujours recommandé de vérifier les étiquettes nutritionnelles des produits individuels pour obtenir des informations plus précises.

---

Les autres recettes salées de Ouest Délices

Mes autres recettes à base de viande sont disponibles sur ce blog en suivant ce lien >>> ou en cliquant sur le bouton ci-dessous.

---

Tu as aimé ? Abonne toi pour recevoir mes prochaines recettes gourmandes

à bientôt pour de nouvelles recettes.

Merci de m’encourager en cliquant sur « j’aime » ci-dessous et de me laisser un commentaire.

---

quiche Lorraine , recette quiche Lorraine , authentique quiche Lorraine , véritable quiche Lorraine , quiche Lorraine à la ventrèche , recette de quiche lorraine traditionnelle , tarte salée , ventrèche , pâte brisée maison , histoire de la quiche Lorraine , plat emblématique français , plat préféré des français , quiche lorraine without cheese , homemade quiche lorraine , quiche lorraine recipe , lardons , quiche vosgienne, quiche alsacienne,

---