Planche apéro avec du boudin noir déshydraté

Recette charcutière pour ce produit que j’ai découvert : le boudin noir séché trouvé à Vertou (44) près de Nantes, c’est une spécialité historique, chez un artisan charcutier qui en fait un au gingembre vraiment délicieux.

Je me suis inspiré de ce produit pour faire mes boudins noirs séchés à la maison.

Il est nécessaire d’avoir un déshydrateur. Je n’ai pas essayé avec un four traditionnel, le mien ne permet pas un réglage précis de la température.

Mais avant tout, prenez le temps de lire les informations suivantes pour en savoir un peu plus sur la préparation de cette excellente recette.

Et si vous n’avez pas envie de le préparer, Ouest Délices vend son boudin noir déshydraté maison ici>>>.

Qui y a-t-il dans le boudin noir ?

Le boudin noir est une charcuterie cuite à base de sang de porc et de gras de porc, assaisonnée avec des oignons, des pommes, du persil ou d’autres ingrédients en fonction des recettes. On enfile cette préparation dans un boyau de porc avant de pocher le tout dans de l’eau bouillante. Il est possible d’utiliser du sang de mouton, de chèvre, de cheval ou de volaille dans le Boudin noir.

Est-ce que le boudin noir peut se manger cru ?

Le boudin noir n’est pas cru puisque quand on l’achète, il a été préalablement cuit dans de l’eau. On peut le servir tel que en rondelles à l’apéritif avec une pointe de moutarde et un oignon doux, ou bien cuisiné en plat avec de la purée ou des pommes cuites.

Est-ce que le boudin c’est de la viande ?

Le boudin noir, même s’il est composé en majorité de sang, contient également de la viande de porc. C’est belle et bien de la viande.

Comment s’appelle le gros boudin noir ?

Le galabart est un boudin noir du Sud-Ouest, de diamètre supérieur aux boudins noirs traditionnels. Il est riche en morceaux de tête de cochon et se mange froid ou chaud. Nous n’utiliserons pas ce type de boudin noir pour cette recette car trop gros en diamètre.

Le boudin antillais

C’est également un boudin noir, cuisiné avec des légumes, des épices, du piment, des aromates et du pain. On peut utiliser les boudins antillais pour les déshydrater.

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Recette du boudin noir déshydraté

Ingrédients pour le boudin noir déshydraté

Il faut tout simplement des boudins noirs du commerce, aux parfums que vous voulez : à la crème, aux oignons, nature, antillais, …

Le meilleur proviendra très certainement de chez votre boucher charcutier.

On peut les assaisonner avec du poivre ou des épices (gingembre en poudre, herbes de Provence, piment d’Espelette, …) en fonction de vos goûts.

Préparation des boudins noirs secs

On peut retirer délicatement la peau des boudins (si ce n’est un véritable boyau) à l’aide d’un couteau pointu. En fonction de l’origine des boudins, on peut laisser le boyau pour une meilleure tenue.

Rouler les boudins dans les épices et condiments de votre choix.

Mettre les boudins sur les grilles du déshydrateur. Les repérer pour reconnaitre les parfums en fin de cycle.

Lancer le cycle de déshydratation pendant 10h00 à 65°C. Retourner les grilles au bout de 6h00 pour une meilleure action de séchage.

Vérifier la déshydratation selon votre goût. Continuer 1 à 2 heures en fonction du diamètre des boudins noirs.

Laisser refroidir à température ambiante pour que les boudins se raffermissent.

Conserver au réfrigérateur pour une consommation rapide ou mettre sous-vide éventuellement pour une conservation plus longue.

Dégustation du boudin noir déshydraté

Couper le boudin en fines tranches.

Le goût du boudin est accentué par la concentration du produit dû à la déshydratation.

Pour l’accord vin/boudin, je vous recommande ce site >>>.

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