Planche apéro avec du boudin noir déshydraté

Recette charcutière pour ce produit que j’ai découvert : le boudin noir séché trouvé à Vertou (44) près de Nantes, c’est une spécialité historique, chez un artisan charcutier qui en fait un au gingembre vraiment délicieux.

Je me suis inspiré de ce produit pour faire mes boudins noirs séchés à la maison.

Il est nécessaire d’avoir un déshydrateur. Je n’ai pas essayé avec un four traditionnel, le mien ne permet pas un réglage précis de la température.

Ingrédients pour le boudin noir déshydraté

Il faut tout simplement des boudins noirs du commerce, aux parfums que vous voulez : à la crème, aux oignons, nature, antillais, …

Le meilleur proviendra très certainement de chez votre boucher charcutier.

On peut les assaisonner avec du poivre ou des épices (gingembre en poudre, herbes de Provence, piment d’Espelette, …) en fonction de vos goûts.

Préparation des boudins noirs secs

On peut retirer délicatement la peau des boudins (si ce n’est un véritable boyau) à l’aide d’un couteau pointu. En fonction de l’origine des boudins, on peut laisser le boyau pour une meilleure tenue.

Rouler les boudins dans les épices et condiments de votre choix.

Mettre les boudins sur les grilles du déshydrateur. Les repérer pour reconnaitre les parfums en fin de cycle.

Lancer le cycle de déshydratation pendant 10h00 à 65°C. Retourner les grilles au bout de 6h00 pour une meilleure action de séchage.

Vérifier la déshydratation selon votre goût. Continuer 1 à 2 heures en fonction du diamètre des boudins noirs.

Laisser refroidir à température ambiante pour que les boudins se raffermissent.

Conserver au réfrigérateur pour une consommation rapide ou mettre sous-vide éventuellement pour une conservation plus longue.

Dégustation du boudin noir déshydraté

Couper le boudin en fines tranches.

Le goût du boudin est accentué par la concentration du produit dû à la déshydratation.

Pour l’accord vin/boudin, je vous recommande ce site >>>.

Autres viandes séchées pour une planche apéritif

Sur cette page ici>>>, des idées de viandes salées et séchées en utilisant la technique du sous-vide pour éviter tout sur-salage.

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