Recette du saucisson à cuire de Lyon et ses pommes de terre grenailles On sort de notre côte ouest de la France pour se rendre dans les terres, dans le Rhône et plus précisément à Lyon et sa métropole. Ville historique, capitale des Gaules, elle est aussi la capitale française de la gastronomie. Il y…
Étiquette : charcuterie
Boudin noir déshydraté pour l’apéro
Planche apéro avec du boudin noir déshydraté Recette charcutière pour ce produit que j’ai découvert : le boudin noir séché trouvé à Vertou (44) près de Nantes, c’est une spécialité historique, chez un artisan charcutier qui en fait un au gingembre vraiment délicieux. Je me suis inspiré de ce produit pour faire mes boudins noirs…
Viande salée séchée sous-vide
Recette de la viande salée sous vide puis séchée et du boeuf jerky C’est mon problème de cholestérol qui m’a poussé à chercher une technique pour des salaisons sous-vide de viandes au sel fin et fumaison. Il me fallait réduire la graisse animale sous toutes ses formes, la charcuterie en fait partie. Au revoir…
Le meilleur de Ouest Délices 