Qu’est ce que le lomo espagnol ? Si vous aimez la charcuterie alors le Lomo espagnol va vous régaler. Le lomo (longe en espagnol) est un filet mignon de porc ibérique aromatisé aux épices (paprika et / ou pimenton de la vera) puis séché. Débarrassé de toute matière grasse, il est meilleur pour la santé…
Étiquette : charcuterie
Rillettes de poulet à l’ancienne
Comment sont faites les rillettes ? On peut faire cette recette avec de la volaille de poulet et de dinde, éventuellement de la pintade.Pour cette recette, la graisse de canard est préférée au saindoux (graisse de porc / cochon) car plus faible en cholestérol … et bien meilleure en goût. Et comme je mange souvent…
Saucisson de Lyon et pommes grenailles
Recette du saucisson à cuire de Lyon et ses pommes de terre grenailles On sort de notre côte ouest de la France pour se rendre dans les terres, dans le Rhône et plus précisément à Lyon et sa métropole. Ville historique, capitale des Gaules, elle est aussi la capitale française de la gastronomie. Il y…
Boudin noir déshydraté pour l’apéro
Planche apéro avec du boudin noir déshydraté Recette charcutière pour ce produit que j’ai découvert : le boudin noir séché trouvé à Vertou (44) près de Nantes, c’est une spécialité historique, chez un artisan charcutier qui en fait un au gingembre vraiment délicieux. Je me suis inspiré de ce produit pour faire mes boudins noirs…
Viande salée séchée sous-vide
La méthode de salage et de séchage de la viande sous-vide (SSV ou SSV 421) expliquée pas à pas. La salaison sous vide est une alternative au salage par enfouissement sous du gros sel. La viande reçoit un juste mélange de sel, sucre et épices. Suivez les instructions, régalez vous.
Ouest Délices, blog culinaire 