Aujourd’hui j’avais envie de saveurs japonaises pour mon poulet, avec comme ingrédient de base la pâte de sésame noir (ou tahin / tahini noir). C’est la couleur et la saveur du sésame noir qui m’a orienté vers ce choix, plutôt que le sésame blanc ou grillé. Le miso et le lait de coco accentueront le…
Étiquette : viande
Rillettes de poulet à l’ancienne
Comment sont faites les rillettes ? On peut faire cette recette avec de la volaille de poulet et de dinde, éventuellement de la pintade.Pour cette recette, la graisse de canard est préférée au saindoux (graisse de porc / cochon) car plus faible en cholestérol … et bien meilleure en goût. Et comme je mange souvent…
Saucisson de Lyon et pommes grenailles
Recette du saucisson à cuire de Lyon et ses pommes de terre grenailles On sort de notre côte ouest de la France pour se rendre dans les terres, dans le Rhône et plus précisément à Lyon et sa métropole. Ville historique, capitale des Gaules, elle est aussi la capitale française de la gastronomie. Il y…
Boudin noir déshydraté pour l’apéro
Planche apéro avec du boudin noir déshydraté Recette charcutière pour ce produit que j’ai découvert : le boudin noir séché trouvé à Vertou (44) près de Nantes, c’est une spécialité historique, chez un artisan charcutier qui en fait un au gingembre vraiment délicieux. Je me suis inspiré de ce produit pour faire mes boudins noirs…
Bocaux d’effiloché de porc à la bière Guinness
On m’a souvent demandé si on pouvait remplacer le cidre ou la bière noire bretonne par une autre boisson dans la recette de l’effiloché de porc au cidre ici>>>. La réponse est oui, mais il faut privilégier des bières artisanales, locales si possible pour aider vos artisans. Choisissez des bières qui ont du corps et…
Effiloché de porc (ou pulled pork) au cidre breton
En France on appelle ce plat « effiloché de porc ». Dans les pays anglo-saxon et en Amérique du Nord on l’appelle « pulled pork », bien que les ingrédients soient légèrement différents. La cuisson est lente, à basse température. On obtient une viande très tendre, moelleuse, pleine de saveur. Cette recette a été travaillée avec du sauté de…
Viande salée séchée sous-vide
La méthode de salage et de séchage de la viande sous-vide (SSV ou SSV 421) expliquée pas à pas. La salaison sous vide est une alternative au salage par enfouissement sous du gros sel. La viande reçoit un juste mélange de sel, sucre et épices. Suivez les instructions, régalez vous.
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