Aujourd’hui j’avais envie de saveurs japonaises pour mon poulet, avec comme ingrédient de base la pâte de sésame noir (ou tahin / tahini noir). C’est la couleur et la saveur du sésame noir qui m’a orienté vers ce choix, plutôt que le sésame blanc ou grillé. Le miso et le lait de coco accentueront le coté asiatique de cette recette.

On trouve facilement la pâte de sésame noir et le miso en boutique bio ou asiatique.

Pour ce plat gastronomique, préférez un poulet fermier de chez un producteur local, sinon orientez vous vers un poulet label rouge.

Ingrédients pour le poulet au sésame noir et ses petits légumes

Pour 2. Saison : toutes
Temps de préparation : 10 mn Temps de cuisson : 15 mn
Sans gluten | Difficulté 1 | Bon marché €

• 2 hauts de cuisse de poulet (ou autre pièce de poulet)
• 2 càs d’huile de colza (grillé)
• ½ oignon
• 100 ml de Lait de coco
• 100 ml d’Eau
• 1 cuillère à soupe (càs) de vinaigre de cidre (ou de riz)
• 1 càs de moutarde* de Dijon
• 1 càs de pâte de sésame* noir (tahin ou tahini noir)
• ½ càc de miso* brun
• Sel et poivre
• 1 grosse carotte ou 2 petites carottes
• 1 fenouil
• 2 càs de pois chiches (en boite ou préparé maison)
• 2 càc de graines de sésame* grillées
• 1 brin de persil ou de coriandre pour la décoration

Préparation du poulet au sésame noir

Laver le fenouil et le couper en grosses lanières d’1 cm de large.
Laver, râper et tailler la carotte en bâtonnets.
Cuire le fenouil et la carotte à la vapeur pendant 15 à 20 mn selon votre goût.
Émincer l’oignon.
Mettre l’huile à chauffer dans une poêle et saisir le poulet sur les 2 faces (2 x 2 mn).
Remarque : une fois les pièces de poulet en place, ne plus le déplacer dans la poêle pour permettre la coloration des sucs (réaction de maillard).
Réduire le feu, ajouter l’oignon émincé et cuire 3 mn en remuant.
Déglacer avec le vinaigre de cidre.
Assaisonner et ajouter le lait de coco, l’eau, la moutarde, la pâte de sésame et mélanger doucement.
Couvrir et cuire à feu doux environ 10 mn en retournant le poulet au bout de 5 mn.
Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d’eau.
Dresser l’assiette en commençant par les légumes, la sauce et le poulet par-dessus la sauce. Parsemer les graines de sésame et les feuilles de persil.

Dégustation du poulet au sésame noir

Restons en Asie pour la boisson, une tasse de thé noir chaud accompagnera très bien ce délicieux plat.

En France on aime bien les cornichons, mais pour ce plat on peut ajouter des lamelles de gingembre en pickles pour déguster le poulet.

Allergènes

• sulfite, moutarde, sésame, soja, sauf indication particulière indiquée sur les produits achetés.

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