Je vous ai déjà présenté l’oignon rose de Roscoff, découvert lors d’un voyage en Bretagne.
C’est un de mes préféré avec l’oignon doux des Cévennes et l’oignon de Trébons dans les Pyrénées.
Je l’ai d’ailleurs utilisé dans plusieurs recettes présentées sur mon blog :
• Confit d’oignon de Roscoff à la grenadine et à l’eau de rose
• La sauce soubise
• Pickles d’oignons de Roscoff

J’aime la couleur et la douceur de l’oignon de Roscoff. On n’en trouve pas partout et c’est un bonheur quand je tombe dessus à Lyon. J’ai longtemps servi la fondue d’oignons pour accompagner mes galettes bretonnes dans ma crêperie. Je vous dévoile ci-après ma recette. Elle est végan ou pas, sans gluten, sans lactose ou pas.

Le plus dur : éplucher les oignons et les tailler en lanières régulières … préparer vos mouchoirs. Je les préparais par 10 kg, au bout d’un moment mes yeux n’étaient plus sensibles et aucune larme ne coulait !

Ingrédients de la Fondue d’oignons de Roscoff

• 1 kg d’oignons de Roscoff (environ 8 à 10 oignons selon la grosseur)
• 4 càs d’huile d’olive pour la version vegan … ou de beurre pour les bretons !
• 20 cl de vin blanc sec (ou de cidre brut ou sec)
• 1 càs de gros sel de mer de Guérande
• 1 càc de poivre
• 1 càc de piment d’Espelette (ce n’est pas breton mais c’est bon)

Préparation de la Fondue d’oignons de Roscoff

• Eplucher les oignons et les tailler en lanières régulières.
• Mettre à chauffer l’huile ou le beurre dans une grande casserole.
• Ajouter les oignons, le vin et l’assaisonnement.
• Mélanger et laisser cuire à feu doux pendant environ 45 mn. Ne pas couvrir. Ils ne doivent pas caraméliser mais devenir transparents.
• Remuer régulièrement.
• En fin de cuisson les oignons auront perdu 40% de leur poids ce qui permet la concentration des saveurs.
• Mettre en bocal et conserver au réfrigérateur.

Une alternative : la sauce soubise

La sauce soubise est un mélange d’oignons, de béchamel et de crème fraiche. Vous pouvez ajouter à la fondue d’oignons un peu de béchamel et de crème pour la transformer en soubise. La recette est ici>>>.

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