De nos jours, une gousse de vanille coûte très cher. La vanille est citée dans tant de bonnes recettes, que certains plats deviennent onéreux.

Dans la vanille, les arômes sont essentiellement dans les graines qu’on extrait au moment où on prépare une recette … mais aussi dans la gousse.

N’achetez surtout pas d’arome de vanille liquide de la grande distribution : il n’a pas un atome de vanille à l’intérieur, et ça ne sent même pas la vanille. Voici la composition : eau, sucre, sirop de glucose, arôme, propylène glycol. Certes, ce n’est pas cher, mais il vaut mieux ne rien mettre dans vos recettes que ce produit douteux.

Il existe plusieurs variétés de vanille, ce n’est pas l’objet de ce présent billet d’expliquer les différences. Sachez seulement que j’utilise des variétés pour les plats salés (d’Ouganda ou Mexique par exemple) et d’autres pour des plats sucrés (Madagascar ou Tahiti). Pour information, Madagascar fournit aujourd’hui entre 60 et 80 % de la production mondiale de vanille en fonction des années.

Chez moi, une gousse de vanille à 3 vies en cuisine, je vous explique. A environ 2 à 4 € la gousse de vanille, son prix est alors optimisé.

---

Première vie de la gousse de vanille

Comment conserver sa gousse de vanille ?

Les gousses de vanille fraîches se conservent au sec, à l’abri de la lumière et de l’air, l’idéal étant dans un tube en verre. Si la gousse de vanille n’est pas assez sèche, elle risque de moisir dans le tube en verre. Sous plastique, la vanille finie par se déshydrater dans le temps. Il faut autant que possible éviter les températures extrêmes, l’idéal étant entre 15 et 20°C. Bien conservée, une gousse de vanille peut se conserver plusieurs années.

A la réalisation de votre recette, on fait comme tout le monde. On gratte les graines de la gousse avec un couteau pour les extraire et les incorporer dans la préparation culinaire. Et que faites vous du bâton de vanille évidé ? Vous le jetez à la poubelle ? Erreur, car la gousse de vanille contient encore beaucoup d’arômes que l’on va utiliser pour d’autres recettes. C’est ce que j’appelle la deuxième et troisième vie de la gousse de vanille.

Si vous avez utilisé le bâton de vanille dans une recette, il suffit de le laver et de le faire sécher pour continuer à l’utiliser dans sa deuxième et troisième vie.

Deuxième vie de la gousse de vanille

Le sucre vanillé maison

Il faut dans un premier temps faire sécher la gousse grattée à l’air ambiant. Quand elle est bien sèche, on la place dans un récipient à couvercle dans lequel on va ajouter du sucre blond de canne non raffiné. Si la gousse n’est pas assez sèche, les grains de sucre vont coller les uns aux autres et faire des boules très dures. Avec le temps, le sucre va s’imprégner de l’odeur de la vanille, et plus il y a de gousses, plus vite il prend le goût.

Il faut environ 3 mois pour obtenir un sucre vanillé avec cette méthode, et la proportion est d’au moins 4 gousses grattées pour 1 kilo de sucre.

Au fur et à mesure de l’utilisation de ce sucre parfumé à la vanille, je complète aussitôt avec du sucre blond pour qu’il prenne l’odeur le plus vite possible.

Avec cette astuce, n’achetez plus de sucre à l’arome vanille, qui en général est fait avec de l’extrait de vanille, auquel les industriels ajoutent de l’amidon. Et coté prix, on en trouve entre 30,00 € et 60,00 € le kilo, ce qui est exorbitant !

Au bout d’un moment (un an environ) la gousse devient tellement sèche qu’elle ne dégage plus beaucoup d’arome sous cette forme. On passe alors à sa dernière vie en cuisine.

Troisième vie de la gousse de vanille

La poudre de vanille

Quand vous aurez suffisamment de gousses très sèches (au moins 5), vous pouvez les casser en petits morceaux dans un moulin à café (ou au Thermomix si vous en avez un), que vous complétez avec du sucre blond en poudre. Quelques tours de moulin pour moudre le tout, vous obtenez une poudre très fine de sucre glace vanillé. Les derniers parfums de la gousse de vanille peuvent alors être utilisés.

Placez cette poudre dans un bocal en verre, type confiture, puis ajouter 3 à 4 càs de sucre blond en poudre, mélangez et mettez de coté pour une prochaine utilisation de recette avec du sucre vanillé, comme celle du riz au lait par exemple (recette ici>>>).

Pour information, la poudre de vanille est le résidu des gousses évidées puis broyées.

---

Tu as aimé ? Abonne toi pour recevoir mes prochaines recettes gourmandes

à bientôt pour de nouvelles recettes.

Merci de m’encourager en cliquant sur « j’aime » ci-dessous et de me laisser un commentaire.

---

vanille, gousse de vanille, gousses de vanille, baton de vanille, graines de vanille, vanille en poudre, extrait de vanille, arome vanille, vanille bourbon, vanille de madagascar, vanille de tahiti, conserver la vanille, vanilla, vanilla pod, vanilla sugar,

---