Qu’est ce qu’on prépare de bon pour l’apéro, un cake au thon et olives ?
Le cake salés aux olives arrive souvent sur la table à cette occasion, avec ses déclinaisons de cake au thon et aux olives ainsi que le cake au thon et aux tomates séchées.
L’inconvénient d’un cake est la taille des tranches et les miettes. Je vous propose ici une version en mini portions, plus faciles à déguster et plus belles à présenter.
J’ai volontairement omis le gruyère râpé (je fais la chasse au cholestérol) mais vous pouvez en ajouter 100 g. Pour compenser le goût de fromage, j’ajoute de la levure maltée.
Vous aurez à peine le temps de les poser sur la table qu’ils seront vite engloutis !
Les mini-cakes sont pratiques pour un plateau télé, pour accompagner avec une salade à la place du pain, pour garnir une lunch box ou pour un pique-nique en famille. C’est une formidable recette salée, rapide à préparer, facile à faire et à proposer à toute occasion.
La particularité de cette recette est l’utilisation d’algues séchées et d’épices orientales pour exhausser les saveurs.
Mais avant tout, prenez le temps de lire les informations suivantes pour en savoir un peu plus sur la préparation de cette excellente recette.
Est-ce que les algues séchées sont bonnes pour la santé ?
Les algues contribuent à la santé digestive par leur teneur en fibres qui procure une sensation de satiété. Elles sont riches en acides gras oméga-3, ont une faible teneur en calories et en matière grasse.
Quelles sont les meilleures algues pour la santé ?
Les variétés d’algues alimentaires sont nombreuses. Pour aider à les choisir, les algues rouges sont plus riches en acides aminés que les algues vertes ou brunes.
Comment manger les algues séchées ?
On peut manger les algues séchées sous forme de paillettes directement sur une salade. Le plus souvent on va les réhydrater avant de les mélanger à une préparation. Les recettes à base d’algues sont nombreuses, la plus connue en France étant surement les makis japonais. Elles sont excellentes dans une soupe miso. On peut aussi en ajouter dans des biscuits (recette biscuits au chocolat ici>>>) ou dans des sauces (recette de la sauce ponzu ici>>>). Un beurre d’algues est simple à réaliser, il suffit de mélanger les paillettes d’algues à du beurre mou pour tartiner du pain et accompagner des fruits de mer.
Quel est le goût des algues ?
L’algue est un aliment qui va relever le goût des plats. On choisi la variété est fonction du plat, l’algue “Haricot de mer” a un petit goût iodé, la “Laitue de mer” rappelle l’oseille, la “Nori” a un goût proche du champignon séché.
Où trouver des algues séchées ?
Les algues sèches sont vendues dans les magasins bio ou dans les épiceries asiatiques. On les trouve sous différentes formes, mélangées ou triées en fonction de leurs variétés.
Qu’est ce que le sumac ?
Le sumac est une épice très utilisée depuis l’Antiquité au Moyen Orient. Elle est obtenue à partir de baies séchées et broyées de couleur rouge brique (qui donne le nom de cette épice en arabe) poussant sur un arbuste (le Rhus Coriaria). Il est de la même famille que le pistachier. Le sumac a un goût fruité et acidulé. C’est un excellent substitut au citron et au vinaigre. Le sumac supporte mal la cuisson, il faut le saupoudrer en fin de préparation ou à froid dans une vinaigrette ou sur une salade. C’ est un excellent palliatif pour les personnes qui cuisinent sans sel, on le retrouve d’ailleurs dans le mélange Zaatar comme assaisonnement.
Qu’est ce que la nigelle ?
La nigelle est une plante originaire du bassin méditerranéen, très répandue dans le Moyen-Orient. Son nom vient du terme latin nigellus, qui signifie noirâtre en référence à la couleur noire de ses graines. On appelle également ses graines le cumin noir. Ses graines sont pleines d’antioxydants, elles favorisent la diminution du cholestérol en consommant une cuillère à café par jour. On lui attribue d’autres vertus anti-inflammatoire, immunomodulatrice et anti-infectieuse.
Qu’est ce que le carvi ?
Le carvi est la graine d’une plante qui pousse en Europe. Sa forme ressemble au cumin mais il ne faut pas les confondre. Son goût est puissant, aux notes citronnées. Le carvi est surtout cuisiné pour les cuissons des poissons et crustacés. On le retrouve parfois dans la choucroute et est excellent avec certains fromages comme le gouda, le livarot et le munster.
Recette des mini-cakes au thon et olive
Ingrédient des mini-cakes au thon et olive
• Une boite de thon au naturel de 185 g (130 g égoutté)
• 2 morceaux de citron confit
• 2 càc d’épices moules au choix, par exemple : sumac + nigelle + carvi
• 3 càc de paillettes d’algues
• 2 ou 3 càs de moutarde à l’ancienne
• Poivre du moulin
• Sel de mer (voir mon article sur le sel ici>>>),
• 1 bocal d’olives vertes en rondelles (110 g égoutté)
• 140 g de farine T45 ou T55 (ou bien un mélange en tant pour tant de farine de froment et de sarrasin)
• 1/2 sachet = 5 g de levure chimique (voir mon article sur la poudre à lever ici>>>)
• 2 à 3 càs de levure maltée (pour son goût de fromage)
• 3 œufs moyens
• 10 cl = 100 g d’huile d’olive
• 10 cl = 100 g de crème liquide ou de lait entier (ou un lait végétal pour une version sans lactose)
Si vous n’avez pas d’algues, on peut s’en passer ou les remplacer par des herbes fraiches (persil, ciboulette, basilic, romarin).
On peut remplacer la farine de froment par une autre farine au choix pour une version sans gluten.
Préparation des mini-cakes au thon et olive
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante.
Ouvrir la boite de thon et l’égoutter. Mettre le thon dans un bol et l’émietter à l’aide d’une fourchette.
Couper en petits morceaux le citron confit. Ajouter au thon.
Ajouter les épices, les algues, la moutarde, le poivre, le sel et mélanger le tout.
Ouvrir le bocal d’olives et les égoutter. Les hacher grossièrement et réserver dans un bol.
Dans le bol du robot pâtissier, mélanger la farine, la levure, la levure maltée, les œufs, l’huile et la crème puis mélanger énergiquement au fouet afin d’obtenir une pâte lisse.
Ajouter le mélange au thon et les olives. Mélanger à nouveau.
Le mélange doit être pâteux, légèrement liquide.
Garnir les moules à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère.
Tapoter les moules pour égaliser la surface.
Enfourner à 180 °C en chaleur tournante, plaque à mi hauteur du four, pour 20 mn environ.
Sortir du four, laisser refroidir 5 minutes avant de démouler les mini cakes.
Les poser sur une grille à pâtisserie et les laisser refroidir à température ambiante.
A déguster froid ou tiède à tout moment de la journée … mais surtout à l’apéro !
On peut cuire cette préparation dans un moule à cake classique. Il faudra augmenter le temps de cuisson d’au moins 15 minutes en fonction du moule.
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