L’automne nous dévoilent de nouveaux légumes. Découvrons les à travers de nombreuses et succulentes recettes chaudes ou froides. Les salades ne sont pas réservées qu’à la saison estivale. C’est en utilisant un surplus destiné à la recette d’un plat chaud que j’ai imaginé cette recette de salade.
Le potimarron ne se consomme pas uniquement en soupe ou en purée. Comme d’autres légumes, le potimarron se mange cru. Une fois râpé il ressemble à de la carotte. Mais le gout est totalement différent. J’y ai associé la pomme, également un fruit d’automne et des noix de pécan.
Soyez créatif ! Préparez de belles salades avec la variété des légumes d’automne qui accompagnerons à merveille le potimarron : choux, betterave, endive, carotte, céleri, …
L’utilisation du miel à l’ail lactofermenté dans la vinaigrette apporte une saveur particulièrement délicieuse à cette salade.
Mais avant tout, prenez le temps de lire les informations suivantes pour en savoir un peu plus sur la préparation de cette excellente recette.
Quelle est la différence entre un potiron et un potimarron ?
On constate trois principales différences.
Coté chair, celle du potimarron est plus tendre que celle du potiron. Le goût du potimarron se rapproche de la châtaigne.
Côté peau, celle du potiron est épaisse. Il faut la retirer car elle ne se consomme pas, au contraire de celle du potimarron qui est très fine et qui peut se manger.
Coté taille, les potirons sont beaucoup plus gros que les potimarron.
Pour le potimarron, sa couleur peut varier de rouge à rouge/orange brique.
Pourquoi ne pas éplucher le potimarron ?
Est-ce que la peau d’un potimarron se mange ?
La peau du potimarron est comestible une fois cuite, elle peut être consommée sans difficulté et elle contient plein de nutriments. Certains choisissent de ne pas éplucher le potimarron, d’autres préfèrent l’éplucher pour obtenir une texture plus lisse dans les préparations. En cas de problème de digestion, l’épluchage est recommandé à l’aide d’un couteau économe.
Dans le cas du potimarron cru, préférer un bio, j’ai laissé la peau quand je l’ai râpé car elle apporte un goût complémentaire. Je n’ai pas trouvé de contre indication quant à la manger crue.
Quand manger du potimarron ?
Quelle est la saison pour manger du potimarron ?
En France, la pleine saison du potimarron commence au mois de septembre et se termine au mois de décembre. C’est donc un légume d’automne. Toutefois, on en trouve après décembre grâce à la mise en chambre froide par les producteurs pour les conserver plus longtemps. Mais comme pour les autres fruits et légumes, il y a des doutes de toxicité pour la santé quant au gaz utilisé pour la conservation.
Est-ce que le potiron fait partie des féculents ?
On classe le potimarron en fonction de sa teneur respective en glucides. Le potimarron contient environ 5 g de glucides pour 100 g. Il est donc considéré comme un légume non féculent.
Quels sont les bienfaits du potimarron ?
Le potiron est une excellente source d’antioxydant, le bêta-carotène, ce pigment coloré orange qui se transforme en vitamine A une fois dans l’organisme. Mais également des vitamines D, C, B1 à B6. Il est bon pour la santé immunitaire et le transit car riche en fibres. Il est peu calorique.
Il est riche de ces oligo-éléments : potassium, calcium, phosphore, cuivre et manganèse.
Plus la durée du temps de conservation est longue, plus le taux de vitamines et de sucres augmentes.
Est-ce que les lentilles sont des féculents ?
De part la teneur en glucide, les lentilles sont considérées comme un légume féculent.
Est-ce que les lentilles sont riches en fer ?
Les lentilles ont de multiples bienfaits pour la santé grâce à tous les bons nutriments et oligoéléments qu’elles contiennent. Riches en fer et en protéines, ces nutriments sont indispensables pour être en forme en limitant la consommation de viande, notamment le soir.
Recette de la salade de potimarron et lentilles
Ingrédient de la salade de potimarron et lentilles
Pour 2 personnes
• 1/8 de potimarron bio
• 6 cuillères à soupe de lentilles cuites
• ½ pomme bio
• Des pickles d’oignon de Roscoff (recette ici>>>)
• 10 demi cerneaux de noix de pécan (ou autre fruit sec)
• 2 càs de vinaigrette au miel à l’ail lactofermenté
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
Pour la vinaigrette au miel à l’ail lactofermenté
• 2 càc de miel à l’ail lactofermenté ou de sirop d’érable pour une version vegan
• 2 càc de vinaigre de framboise (ou un autre vinaigre)
• 1 càc de moutarde de Dijon
• Sel et poivre
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 càs d’huile de colza
Préparation de la salade de potimarron et lentilles
Râper le potimarron avec la peau (d’où la nécessité d’un bio, comme pour la pomme) en utilisant la grille à gros trous.
Laver la pomme et émincer la moitié en gardant la peau.
Mélanger dans un saladier le potimarron râpé, les lentilles, les pommes, le sel et le poivre.
Préparer la vinaigrette en mélangeant dans un premier temps le miel, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre. Ajouter les huiles et mélanger à nouveau. Incorporer la vinaigrette aux légumes. Mélanger.
Poser par-dessus les légumes les noix et les pickels d’oignon de Roscoff.
Accompagner cette salade d’un bon pain au levain maison (recette ici>>>) ou d’un pain aux lentilles corail (recette ici>>>).
Bonne dégustation.
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