J’ai testé dernièrement une sauce piment à base de ce piment, mais elle n’a pas répondu à mes attentes. J’ai donc cherché et mis au point cette recette. Vous pouvez modifier les quantités et ingrédients en fonction de vos goûts.

Quelle est la sauce piquante la plus forte au monde ?

La Mad Dog Plutonium (9 000 000 sur l’échelle Scoville) est considérée comme l’une des sauces les plus épicées du monde (attention elle peut causer des brûlures sévères si elle est mal utilisée).

Je ne connais pas le classement de ma recette sur l’échelle de Scoville, mais je peux vous dire qu’elle est extra forte en goût ! Je suis capable d’en manger une petite cuillère sans rien d’autre, mais ce n’est pas le cas de tout le monde. Pour beaucoup il faudra la diluer avec autre chose.

Comme beaucoup de mes autres sauces piments (la sriracha par exemple, recette ici>>>), je m’en sers pour pimenter les plats : poissons, viandes, légumes, … Essayez aussi la purée de piment antillais pour relever vos plats (recette ici>>>).

Et pourquoi pas une vinaigrette ou une mayonnaise au piment Carolina Reaper ?

On peut aussi pimenter une vinaigrette ou une mayonnaise maison ou du commerce en ajoutant quelques gouttes de cette sauce « very hot ».

Attention : Le piment Carolina Reaper peut provoquer des brulures. Il est fortement recommandé de porter des gants pendant la recette … et surtout de ne pas se frotter les yeux.

Cette sauce se conservera plusieurs semaines dans un pot de verre au réfrigérateur.
Les proportions sont pour 1 pot à confiture.

Est-ce que le Carolina Reaper est dangereux ?

Quel est le piment le plus fort sur l’échelle de Scoville ?

Le piment Carolina Reaper était jusqu’en 2017 le piment le plus fort au monde. Il est classé 1 400 000 à 2 200 000 sur l’échelle Scoville. Il a été dépassé depuis par le piment Dragon’s Breath puis le piment Pepper X. Il faut donc prendre ses précautions quand on mange ce piment, par exemple avoir un verre de lait à portée de main pour éteindre le feu que peut procurer ce piment en bouche.

L’échelle de Scoville

La capsaïcine est une des nombreuses molécules responsables de la force des piments.
En 1912 à Détroit, le pharmacologue Willbur Lincoln Scoville a créé une échelle graduée pour mesurer la force d’un piment. Les nombres de cette échelle, aussi appelés degrés, représentent le nombre de gouttes d’eau qu’il faut ajouter au piment pour neutraliser l’effet piquant sur la langue.
Sur la base de l’échelle de Scoville, il existe une échelle simplifiée pour classer la force des piments, de 0 (le plus faible) à 10 (le plus fort).

Ingrédients de la sauce au piment Carolina Reaper

• 2 cuillères à soupe (càs) (30 ml) d’huile de colza (ou tournesol ou arachide)
• 1 carotte, coupé en dés
• 1 oignon, coupé en dés
• 2 gousses d’ail, coupés en 4
• 5 piments Carolina Reaper, coupés en 4 (ou un autre piment extra fort)
• 3 à 4 cm de gingembre, râpé
• 1 tomate fraiche coupée en dés
• 2 càs (30 ml) de jus de citron vert
• 2 càs (30 ml) de vinaigre de cidre
• 2 càs (30 ml) d’eau
• 1 /2 cuillère à café de sel
• 1 pincée de poivre noir

Préparation de la sauce forte au piment Carolina Reaper

Faire tomber (sans coloration) dans une casserole à feu moyen les carottes et les oignons avec l’huile pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter tous les autres ingrédients solides. Remuer à feu moyen pendant 2 mn.
Incorporer les liquides et rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre. Remuer.
Laisser mijoter à découvert à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
Laisser refroidir puis réduire en purée au robot culinaire.
Transvaser dans une petite bouteille ou un pot en verre.
Conserver au réfrigérateur.

Personnalisez votre sauce piquante maison

Il est possible de faire cette sauce à son goût. Laissez votre imagination fonctionner en fonction de ce que vous avez sous la main : vin blanc, échalotes, thym, herbes aromatiques, persil, basilic, fines herbes, sauce soja, vinaigre de Xérès, vinaigre de vin, épices, paprika, cumin, curry, du poivron pour adoucir la sauce … tous les condiments à portée de main.

Quelles sont les meilleures sauces piquantes ?

Tout comme moi, personnalisez votre sauce piquante pour qu’elle soit la meilleure de toutes, en fonction de la saveur désirée, pourvu qu’elle soit délicieuse pour vous et vos convives.

Servez vous en avec une marinade, pour assaisonner une salade de pois chiches en remplacement du piment d’Espelette, en complément de la moutarde pour une mayonnaise maison, pour relever un tataki de boeuf et autres viandes, sur des grillades (à étaler après cuisson), …

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Sources d’inspiration

passionpiment.com/product-page/carolina-reaper-hp22b
fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89chelle_de_Scoville
recettedebase.com/2020/09/10/saucehabanero/