Il faut manger environ 40 grammes de fruits secs par jour, comme par exemple des noisettes, des noix (toutes variétés confondues), des amandes, des graines de tournesol, de courge, … L’alibi idéal est de les consommer à l’apéritif !
C’est en constatant le prix exorbitant des graines salées aromatisées que je me suis lancé à la conception d’une recette d’un mélange fait maison pour l’apéritif.
Vous pouvez adapter cette recette selon vos goûts, mettre les graines de votre choix, les épices que vous préférez. Il faut juste respecter les proportions de matières sèches et liquides.
Pour cette recette, j’ai mélangé du miel et du sel. Pour le coté piquant, j’ai ajouté du poivre et du piment d’Espelette. C’est également très bon avec du curry. Et pourquoi pas avec du pimenton de la vera (paprika fumé) ?
Pourquoi faut-il manger des oléagineux ?
Tout simplement parce que c’est bon pour la santé. Encore faut-il respecter les doses et ne pas en abuser, 40 g par jour suffisent.
Les noisettes, les noix (toutes variétés confondues), les amandes sont des fruits à coques qui apportent :
• des acides gras mono-insaturés ;
• des fibres alimentaires ;
• une bonne teneur en vitamines et minéraux ;
• des antioxydants ;
• qui favorise la santé cardiovasculaire.
Pourquoi la gomme de guar ?
La gomme de guar est un épaississant et un liant naturel. C’est la sève d’un arbre que l’on trouve essentiellement au Sénégal et en Inde. On la trouve sous forme de cristaux ou de poudre. Elle est répertoriée dans les additifs alimentaires sous le numéro E412.
On trouve la gomme de guar en magasin bio (pas partout) ou sur internet.
Pour les préparations culinaire, il faut la dissoudre dans de l’eau chaude (c’est un peu long, donc s’y prendre à l’avance avant de se lancer dans le recette).
Recette du mélange de graines salées au miel et au poivre
Ingrédients du mélange de fruits secs
• 150 g d’amandes (sans la peau).
• 150 g de noisettes (sans la peau).
• 75 g de graines de courge.
• 50 g de graines de tournesol.
• 4 g de gomme de guar (1 càc).
• 15 g (ml) d’eau chaude.
• 2 càs de miel liquide.
• 1 càc de sel fin de mer.
• poivre, piment d’Espelette, … dosé selon vos goûts.
Préparation du mélange de fruits secs sucrés salés
Pour retirer la peau des amandes et des noisettes, les placer sur une plaque au four à 150 °C pendant quelques minutes, laisser refroidir et frotter entre les mains pour enlever la peau qui aura séché.
Dissoudre la gomme de guar dans l’eau chaude.
Ajouter le miel et mélanger.
Ajouter le sel et les épices. Mélanger.
Verser les graines dans un saladier ou un cul de poule.
Verser le mélange guar/miel sur les graines et mélanger pour bien enrober toutes les graines.
Le bon dosage de liquide est celui où il enrobe complètement toutes les graines dans surplus dans le fond du récipient.
Préchauffer le four à 40 °C.
Mettre un papier cuisson sur une plaque.
Etaler les graines enrobées sur la plaque.
Mettre au four à 40°C pendant 2h30 pour sécher l’enrobage. Au bout d’ 1h30, séparer à la main les graines qui sont collées entre-elles et les retourner de temps en temps jusqu’à la fin du séchage.
Laisser refroidir avant de déguster au prochain apéritif … qui ne tardera pas d’être servi !
Astuce
Si vous n’aimez pas le sucré/salé, ne mettez pas le miel mais augmentez légèrement la quantité de gomme de guar et d’épices pour bien enrober vos graines.
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