Le gâteau nantais est un subtil mélange de poudre d’amande, de beurre salé (c’est normal on est à Nantes), d’oeuf et de rhum. Retour aux origines, je vous dévoile ici l’authentique recette du gâteau nantais.
Comme son nom l’indique, le gâteau nantais est une pâtisserie originaire de la ville de Nantes. C’est un délicieux quatre-quarts moelleux, composé de beurre salé, de farine, de sucre de canne, d’œufs et de poudre d’amande, puis imbibé sans excès de rhum antillais et recouvert d’un glaçage au rhum.
La base du gâteau nantais est considérée comme un pain de Gênes, le gâteau italien à base d’amandes.
Certaines variantes existent, par exemple l’ajout de zeste de citron vert, ou alors recouvert d’une gelée d’abricot à la place du glaçage au rhum.
Il fait la réputation de la gastronomie nantaise avec d’autres pâtisseries, comme par exemple le savoureux fondant au chocolat « fondant baulois », les célèbres « petits LU » et « choco BN ».
Quelle est l’origine du gâteau nantais ?
Son origine date du 18ème siècle, du temps de la période du commerce triangulaire où les bateaux débarquaient à Nantes des barils de rhum et du sucre de canne en provenance des Antilles. Comme ce gâteau se conserve plusieurs jours, il a fait la joie des marins qui partaient en mer. De là est née sa réputation. Tombé dans les oubliettes, il a été relancé au début du 20 ème siècle par la biscuiterie LU.
Pourquoi le gâteau nantais est-il un gâteau de voyage ?
Grâce à sa conservation naturelle extraordinaire et à sa texture, le gâteau nantais est devenu au fil du temps un extraordinaire gâteau de voyage.
Quel est le meilleur gâteau nantais ?
Certains bons boulangers pâtissiers font de très bons gâteaux nantais à Nantes, mais le meilleur c’est celui que vous allez réaliser avec cette recette authentique.
La recette traditionnelle du gâteau nantais
Ingrédients du gateau nantais
(pour 8 personnes)
- 3 oeufs moyens à température ambiante bien sûr !
- 125 g de beurre demi-sel (de Bretagne) très mou mais pas fondu
- 150 g de sucre en poudre (ou 100g de sucre semoule + 50 g de sucre vanillé)
- 125 g de poudre d’amandes
- 40 g de farine T45 ou T55
- ½ sachet de levure chimique (soit 6 g)
- 20 g de rhum brun + 20 g de rhum brun pour l’arroser à la sortie du four
- 100 g de sucre glace + 20 g de rhum (pour le glaçage)
Réalisation du gâteau nantais
Pour un moule (ou un cercle) de 20cm de diamètre
- Préchauffez le four à 170° C en chaleur tournante.
- Beurrez et farinez votre moule, ou mieux, utilisez du papier sulfurisé.
- Dans la cuve de votre batteur fouettez longuement à vitesse max les 125 g de beurre demi-sel très mou avec le sucre en poudre. Le mélange doit bien blanchir et devenir crémeux (5 bonnes minutes au moins).
- Ajoutez ensuite les 3 oeufs un à un, en fouettant bien à chaque fois, puis les premiers 20 g de rhum.
- Versez la poudre d’amande et fouettez un peu pour l’incorporer.
- Mélangez la levure aux 40 g de farine, ajouter à l’appareil et fouettez à peine (on mélange toujours très peu à partir du moment où l’on incorpore la farine).
- Versez la pâte dans le moule, et enfournez pour environ 45mn (ce gâteau ne lèvera quasiment pas durant la cuisson, c’est normal). Il doit être vraiment bien doré !
- Démoulez-le sur une grille à la sortie du four.
- Arrosez-le de 20 g de rhum.
- Lorsque le gâteau est froid, mélangez les 100 g de sucre glace et les 20 g de rhum, et étalez doucement ce glaçage sur le gâteau, afin d’en recouvrir uniquement le dessus (aidez-vous d’une spatule). Laissez figer et passez éventuellement à la salamandre ou sous le grill 2 mn pour « crouter » le sucre glace.
- Dégustez !
Astuces pour déguster le gâteau nantais
Ce gâteau est réputé pour être bien meilleur le lendemain, mais il est déjà magnifique le jour même !
Il est également connu pour sa longue conservation : grâce à l’alcool sans doute, ce gâteau se conserve 10 jours … mais les gourmands seront surement passés par là avant !
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