Le gâteau nantais est un subtil mélange de poudre d’amande, de beurre salé (c’est normal on est à Nantes) et de rhum. Je vous dévoile ici l’authentique recette. Certaines personnes la personnalise en ajoutant du citron, de l’abricot ou d’autres fruits.

Ingrédients du gâteau nantais

(pour 8 personnes)

• 3 oeufs moyens à température ambiante bien sûr !
• 125 g de beurre demi-sel (de Bretagne) très mou mais pas fondu
• 150 g de sucre en poudre (ou 100g de sucre semoule + 50 g de sucre vanillé)
• 125 g de poudre d’amandes
• 40 g de farine T45 ou T55
• ½ sachet de levure chimique (soit 6 g)
• 20 g de rhum brun + 20 g de rhum brun pour l’arroser à la sortie du four
• 100 g de sucre glace + 20 g de rhum (pour le glaçage)

Réalisation du gâteau nantais

Pour un moule (ou un cercle) de 20cm de diamètre

• Préchauffez le four à 170° C en chaleur tournante.
• Beurrez et farinez votre moule, ou mieux, utilisez du papier sulfurisé.
• Dans la cuve de votre batteur fouettez longuement à vitesse max les 125 g de beurre demi-sel très mou avec le sucre en poudre. Le mélange doit bien blanchir et devenir crémeux (5 bonnes minutes au moins).
• Ajoutez ensuite les 3 oeufs un à un, en fouettant bien à chaque fois, puis les premiers 20 g de rhum.
• Versez la poudre d’amande et fouettez un peu pour l’incorporer.
• Mélangez la levure aux 40 g de farine, ajouter à l’appareil et fouettez à peine (on mélange toujours très peu à partir du moment où l’on incorpore la farine).
• Versez la pâte dans le moule, et enfournez pour environ 45mn (ce gâteau ne lèvera quasiment pas durant la cuisson, c’est normal). Il doit être vraiment bien doré !
• Démoulez-le sur une grille à la sortie du four.
• Arrosez-le de 20 g de rhum.
• Lorsque le gâteau est froid, mélangez les 100 g de sucre glace et les 20 g de rhum, et étalez doucement ce glaçage sur le gâteau, afin d’en recouvrir uniquement le dessus (aidez-vous d’une spatule). Laissez figer et passez éventuellement à la salamandre ou sous le grill 2 mn pour « crouter » le sucre glace.
• Dégustez !

Astuces pour déguster le gâteau nantais

Ce gâteau est réputé pour être bien meilleur le lendemain, mais il est déjà magnifique le jour même !

Il est également connu pour sa longue conservation : grâce à l’alcool sans doute, ce gâteau se conserve 10 jours … mais les gourmands seront surement passés par là avant !