Secrets d’un Maître crêpier pour réussir la pâte à crêpe sans faire de grumeaux

Pendant 6 ans environ, j’ai géré une crêperie à Lyon Gerland (Praline et Fleur de Sel). La qualité des produits et la présentation originale de mes plats m’ont classé dans le top 100 des meilleurs restaurants à Lyon (sur 3800). Ma note moyenne, tous sites confondus, était de 18/20. Avant d’ouvrir, j’ai suivi une formationLire la suite « Secrets d’un Maître crêpier pour réussir la pâte à crêpe sans faire de grumeaux »

Plein de trous

Mais que ce passe t-il ici ? Des p’tits trous, des p’tits trous, encore des p’tits trous. Mais où ? Et dans quoi ? Rien de grave, ce n’est pas une attaque de petites bêtes. Ni même une erreur du chef. C’est juste le travail de la poudre à lever pendant la cuisson des blinisLire la suite « Plein de trous »

Crêpe Pom’caramel

Crêpe fourrée aux pommes caramélisées Qui n’a pas déjà gouté du caramel au beurre salé ? Pas vous ! Alors il est grand temps de gouter cette crêpe artisanale confectionnée par un maître Crêpier, selon une recette de pure tradition bretonne. Vous ! Et avec des pommes caramélisées ? Les petits secrets gourmands de laLire la suite « Crêpe Pom’caramel »

Crêpe à la crème de praline rose

Le mariage entre un produit breton, la crêpe, et un produit lyonnais, la praline rose. L’idée d’associer un produit breton et un produit lyonnais dans une recette, c’est en quelque sorte un résumé de ma vie. J’ai passé de longues années dans deux belles villes : Nantes et Lyon. Je vous propose de voyager avecLire la suite « Crêpe à la crème de praline rose »