Les citrons confits beldis faits maison, la recette facile

Cette recette de citron confit me rappelle de bons souvenirs au Maroc, particulièrement à Marrakech où une excellente cuisinière du nom de Nadia m’a transmis quelques recettes et astuces qu’on ne trouve nulle part ailleurs.

Janvier et février, c’est la pleine saison, et je les attendais avec impatience les citrons beldis. Samedi dernier ils étaient sur les l’étal de mon producteur bio. On les appelle aussi citron bergamote, ou limonette de Marrakech ou boussera. Ce sont des petits citrons bien ronds, au goût floral de bergamote. Ils sont tout indiqués pour réaliser les fameux citrons confits au sel, une spécialité marocaine, d’ailleurs, beldis signifie « du bled ».

Les citrons confits beldis sont une explosion de saveurs qui apportent une touche exotique à de nombreux plats, comme dans un tajine par exemple. Ces citrons confits sont un condiment incontournable dans la cuisine nord-africaine, ajoutant une dimension acidulée et salée aux plats. Le citron beldi est en réalité un croisement réalisé au Maroc entre le citron et la bergamote. Pour conserver davantage les citrons, à Marrakech, on les fait confire dans le sel en saumure, une recette ancestrale.

Dans cet article, découvrez comment préparer facilement ces délices à la maison, vous allez émerveiller vos convives. J’ai analysé plus de 30 recettes pour cet article. J’ai essayé cette recette qui me donne entièrement satisfaction. A votre tour maintenant de préparer de savoureux citrons confits.

Mais avant tout, prenez le temps de lire les informations suivantes pour en savoir un peu plus sur la préparation de cette délicieuse recette.

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Est-ce compliqué de faire des citrons confits ?

Les citrons confits à la marocaine, c’est une recette hyper simple, il n’y a que deux ingrédients et pas de cuisson : des citrons jaunes et du sel de mer.
Deux techniques de découpe des citrons sont possibles :
• Couper les citrons en quartiers, c’est ma préférée car plus facile à utiliser quand on cuisine.
• Inciser les citrons en quartiers, en veillant à ne pas couper complètement pour qu’ils restent attachés à la base.
Une troisième technique, moins commune mais tout aussi efficace, consiste à couper les citrons en tranches épaisses.

Par quoi puis je remplacer les citrons beldis ?

La saison de cette espèce de citron est comprise entre décembre et février. Le Maroc est le principal producteur. Si vous ne trouvez pas de citrons beldis, vous pouvez faire la recette avec des citrons jaunes, bio si possible car on utilise la peau dans les recettes. Il faut éviter les citrons d’été qui sont moins juteux et dont la peau est plus épaisse.

Pourquoi faire du citron confit ?

Pour préparer des plats au gout délicieux. Economiquement, ça revient 3 fois moins cher que de les acheter déjà préparés. On sait quels citrons on va confire en les achetant au fournisseur et en le questionnant sur leurs origines. C’est simple et rapide à préparer et on a le plaisir de faire et manger maison.

Comment sont confits les citrons au sel ?

On devrait plutôt dire citrons fermentés au sel, car cette recette n’a rien à voir avec un citron confit au sucre. Les citrons beldis macèrent dans une saumure de sel dans laquelle va se produire une lacto-fermentation.

Est-ce qu’on peut ajouter des épices aux citrons confits ?

Oui, il est possible d’aromatiser les citrons beldis en ajoutant à la saumure des feuilles de laurier, des grains de poivre, des branches de thym frais, du gingembre, du curcuma, de la cannelle.

Pourquoi le jus du citron confit devient de la gelée ?

Avec le temps, le jus liquide des citrons confits va se transformer naturellement en une délicieuse gelée acide et salée très parfumée. C’est normal, il ne faut pas la jeter. Elle peut être utilisée dans des préparations culinaires.

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Recette des citrons confits beldis faits maison

Ingrédients pour les citrons beldis confits au sel

• 6 + 1 citrons bergamotes bio, non traités
• 6 + 1 belles cuillères à café de sel de mer

Facultatif (mais savoureux) :
• 4 feuilles de laurier
• 8 grains de poivre noir
• 2 branches de thym frais

Préparation des citrons confits

Laver les citrons : Laver soigneusement les citrons à l’eau tiède dans laquelle on aura fait fondre 1 cuillère à soupe de bicarbonate de sodium alimentaire pour éliminer toute trace de saleté.

Stériliser un bocal : stériliser un bocal de type Le Parfait ou Weck avec un joint en caoutchouc.

Couper les citrons : en quartier.

Salage des citrons : Placer les citrons dans un bocal stérilisé, en intercalant les feuilles de laurier, le thym et les grains de poivre (facultatif). Pour un citron, saupoudrer de sel de mer au fur et à mesure du montage dans le bocal.

Presser le citron : Presser le jus du citron restant et verser sur les citrons dans le bocal.

Fermer hermétiquement : Fermer hermétiquement le bocal et laisser reposer à température ambiante pendant 7 jours. Les citrons vont rendre du jus pendant la fermentation. Si le niveau de jus ne recouvre pas tous les citrons, ajouter de l’eau non chlorée et avec du jus de citron, fermer le bocal et secouer pour mélanger l’eau et la saumure. Laisser fermenter encore 2 semaines à température ambiante.

Maturation au réfrigérateur : Transférer le bocal au réfrigérateur et laisser maturer pendant au moins 3 semaines supplémentaires avant utilisation. Les citrons confits sont bien meilleurs quand ils ont au moins 6 mois, il faut donc veiller à en faire suffisamment ou à prévoir des renouvellements.

Conseils pour déguster le citron confit au sel

Les citrons confits beldis sont polyvalents et peuvent être utilisés dans de nombreux plats méditerranéen. Il faut veiller à rincer légèrement les citrons avant usage pour éliminer l’excès de sel, ou alors ne pas saler par avance le plat.
Les citrons confits au sel se conservent très longtemps, j’en ai qui ont plus d’un an en réserve, je connais des gens qui en ont depuis plusieurs année. La couleur jaune vive va se transformer en jaune ambré, rien d’anormal.

Conservation des citrons confits beldis

Une fois le bocal ouvert, il faut le placer au réfrigérateur pour conserver les citrons confits. On extrait chaque quartier de citron avec un ustensile propre. On ne remet pas dans le bocal un quartier de citron qu’on a prélever en trop afin d’éviter toute contamination.

Accompagnement

Servir les citrons confits avec un couscous aux légumes, un tajine de poulet aux olives, en accompagnement de poissons, de viandes grillées, pour préparer un houmous, pour une sauce au yaourt ou en garniture d’une salade méditerranéenne.

Recette alternative, les citrons confits à l’huile d’olive

Il est également possible de réaliser des citrons confits à l’huile d’olive. Procéder de la même façon avec le gros sel.
Après sept jours de macération, rincer les citrons et les faire macérer dans un bocal rempli d’huile d’olive avec du thym frais et un piment. Cette première semaine de macération au sel transforme radicalement le citron. Après l’ajout de l’huile d’olive le citron s’attendrit. Laisser mariner un mois avant d’utiliser les citrons.

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