Vous connaissez le guacamole, vous allez découvrir et aimer le brocamole.
Le véritable guacamole est une recette mexicaine à base de purée d’avocat, de tomate, d’oignon, d’épices et de piment. Le problème avec l’avocat est qu’il est produit en masse, consomme beaucoup d’eau, reçoit beaucoup de pesticide. Il est tellement lucratif que la mafia s’est emparée de ce commerce.
Mais pour un apéro ayant une meilleure empreinte carbone, l’avocat est remplacé par le brocoli.
J’aime cuisiner des produits locaux en agriculture raisonnée. A force de voir cette recette sur les réseaux sociaux comme alternative à l’avocat, je me suis essayé à la recette du brocamole. Il y en a beaucoup sur internet, souvent pas très abouties. Je m’y suis pris à plusieurs reprises pour aboutir à une texture convenable.
Le résultat est bluffant. Certes le goût du brocoli est présent. C’est une excellente solution pour faire manger du brocoli aux personnes réticentes.
La recette contient de la tomate. Certes on en trouve à toute saison maintenant, mais c’est meilleur en été !
Mais avant tout, prenez le temps de lire les informations suivantes pour en savoir un peu plus sur la préparation de cette excellente recette.
C’est quoi le brocamole ?
Le brocamole est un guacamole à base de brocoli en lieu et place de l’avocat.
C’est quoi un DIP en cuisine ?
Eh dis moi c’est quoi un dip? Vous en avez certainement déjà mangé sans connaitre son nom. Ce mot signifie littéralement « tremper » en anglais. Il désigne toutes préparations comme le houmous ou autres préparations de tartinades (plusieurs recettes ici>>>) dans lesquelles on vient plonger quelque chose avant de le déguster.
Quel sont les bienfait du brocoli ?
Les bienfait du brocoli sont nombreux. Le brocoli est une excellente source de bêta-carotène, la vitamine A, et de vitamine C. Il est intéressant pour le foie car il contient du glucosinolate qui favorise la libération d’enzymes indispensables pour éliminer les toxines. Le brocoli cru est naturellement source de manganèse et de potassium. Grâce à ses fibres, ses micronutriments anti-oxydants et ses composés soufrés, il participe à la prévention de certains cancers, de l’hypercholestérolémie et du diabète de type 2. La liste des bienfaits est longue, le brocoli est recommandé par les nutritionnistes. La pleine saison du brocoli s’étale de juin à novembre.
Pourquoi ajouter du yaourt au brocamole ?
Par rapport à la version originale du guacamole très crémeux, il faut ajouter du yaourt grec (ou du tofu soyeux pour une version vegan) pour s’approcher de la texture originale. Sans ça, le résultat serait moins agréable à la dégustation.
Pourquoi plonger le brocoli cuit dans de l’eau glacée ?
Tout simplement pour stopper la cuisson du brocoli et pour conserver la belle couleur verte du chou.
Pourquoi ne pas trop cuire le brocoli ?
Pour rester sur le thème de la recette originale du guacamole, faite à partir d’un fruit cru qu’est l’avocat, il ne faut pas cuire trop longtemps le brocoli. Ceci permet de conserver le coté cru et à moitié croquant du brocoli. On ne cherche pas à faire une purée cuite.
Quand manger du guacamole ou du brocamole ?
Le guacamole se mange traditionnellement à l’apéritif accompagné de chips tortillas. Il est possible de l’accompagner d’autres légumes sur une assiette de salade composée. Une bonne tartine de pain au levain, bien grillée, fera parfaitement l’affaire. Il peut remplacer le beurre dans la confection de savoureux sandwichs.
Le brocamole reste t-il vert ?
Contrairement au guacamole qui risque de devenir noir en s’oxydant au contact de l’air, le brocamole reste bien vert, même après plusieurs jours au réfrigérateur.
Recette du brocamole, le guacamole au brocoli
Ingrédients du brocamole
Dosage pour un grand saladier de brocamole
• 1 brocoli d’environ 700 g
• 1 gousse d’ail
• 2 tomates
• ¼ de poivron vert
• ¼ de poivron rouge
• 1 piment rouge long (dosage en fonction de la force du piment), idéalement un jalapeno
• 1 oignon rouge … ou un oignon rose de Roscoff
• 10 branches de coriandre
• 2 citrons verts
• 3 càs d’huile d’olive
• 1 yaourt grec ou 100 de tofu soyeux
• Poivre du moulin
• Sel
• De l’eau et des glaçons
Ingrédients pour la salsa du brocamole
• 1/4 oignon rouge … ou d’oignon rose de Roscoff
• quelques feuilles de coriandre
• Un peu de tomate
• Un peu de poivron vert
• Un peu de poivron rouge
• Quelques lamelles de piment rouge
• sel et poivre du moulin
• Un filet d’huile d’olive
Personnalisation de la recette de brocamole
Une mangue apportera une belle couleur et un coté sucré à la préparation.
En remplacement de la coriandre, car tout le monde n’aime pas ça, vous pouvez mettre une autre herbe au choix : ciboulette, menthe, basilic ou persil !
Préparation du guacamole au brocoli
Laver et sécher tous les légumes.
A l’aide d’un couteau pointu, couper le brocoli en fleurette, c’est-à-dire qu’on ne garde que les sommités (la fleur ou la pomme du chou), et on met de coté les tiges et le pied pour les cuire à part.
Eplucher le pied pour ne garder que le cœur tendre. Couper finement le pied et les tiges pour favoriser la cuisson.
Mettre de l’eau à bouillir avec du gros sel de mer.
Plonger les morceaux de pied et tiges.
Attendre la nouvelle ébullition et laisser cuire 2 mn.
Ajouter les sommités, attendre la nouvelle ébullition et laisser cuire 2 à 3 mn.
Egoutter et refroidir immédiatement en plongeant le brocoli aussitôt dans de l’eau glacée.
Mixer avec 3 càs d’huile d’olive, la gousse d’ail épluchée et dégermée, les tiges de coriandre et 1 pincée de sel.
Ajouter les morceaux de brocoli et le yaourt grec. Mixer jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Tailler en brunoise les tomates épépinées et les poivrons.
Ciseler l’oignon et la coriandre. Ajouter au brocamole.
Epépiner et hacher finement le piment rouge. Ajouter au brocamole.
Presser les 2 citrons verts . Ajouter au brocamole.
Assaisonner avec quelques tours de moulin à poivre et 1 belle pincée de sel.
Mélanger le tout délicatement avec une cuillère, réserver … et sentir la bonne odeur de ce savoureux mélange !
Préparation de la salsa
Ciseler l’oignon et la coriandre.
Tailler en brunoise les tomates épépinées et les poivrons.
Epépiner et hacher finement le piment rouge.
Assaisonner avec sel et poivre.
Ajouter un peu d’huile d’olive.
Mélanger tous les ingrédients de la salsa.
Dressage du brocamole
Déposer quelques cuillérées de brocamole dans le récipient de votre choix.
Déposer la salsa sur le brocamole et servir.
Déguster avec l’accompagnement au choix (nachos, pain, crackers, …).
Pour votre apéro d’été, j’ai sélectionné pour vous des recettes maison pour accompagner cette délicieuse tartinable de purée d’ail :
- sur des tartines grillées de pain au levain maison (recette ici>>>)
- ou des crackers aux graines sans gluten (recette ici>>>)
- ou des blinis,
- ou un pain sans gluten au sarrasin (recette ici>>>),
- et pourquoi pas un pain de lentilles corail (recette ici>>>) ?
Posez par dessus des tranches de concombre, des noix, des rondelles de tomate ou une tomate cerise, ou tout autre aliment que vous avez à disposition.
Cette purée d’ail accompagnera également très bien une viande ou un poisson.
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