J’ai découvert il y a quelques années une alternative vegane au parmesan. 100% végane, le résultat est bluffant.
En ce qui me concerne, l’avantage de cette recette est qu’il n’y a pas de matière grasse animale, et dans ma quette de réduction de mon cholestérol, je suis ravi.
La composition est simple, la recette rapide à réaliser : des oléagineux, ici des noix de cajou natures et non grillées, de la levure maltée, de l’ail en grain et du sel. What else ? That’s all !
D’autres recettes sont à base d’amandes, mais je préfère celle avec des noix de cajou.
Je l’utilise dans mon pesto, sur mes spaghettis et toutes autres recettes où je n’ai pas besoin de faire fondre du véritable parmesan.

Mais avant tout, prenez le temps de lire les informations suivantes pour en savoir un peu plus sur la préparation de cette excellente recette.

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C’est quoi de la levure maltée ?

La levure maltée est de la levure de bière additionnée de malt d’orge. Ce mélange donne une saveur plus douce que la levure de bière classique, l’odeur se rapproche de certains fromage, d’où son utilisation dans des recettes vegan. On en trouve facilement dans les magasins bio sous forme de petits flocons.

Pourquoi manger de la levure maltée ?

La levure maltée est très riche en vitamines et particulièrement en vitamines du groupe B, dont la B12. Elle est reconnue comme probiotique qui renforce la flore intestinale et stimule le système immunitaire. La levure maltée est riche en protéines et en oligo-éléments essentiels (cuivre, magnésium, fer, calcium, phosphore, potassium, souffre et zinc).

Est-ce qu’il y a du gluten dans la levure maltée ?

Oui car le malt d’orge contient du gluten.

Comment utiliser la levure maltée en cuisine ?

Que faire avec la levure maltée ?

Il y a une règle à respecter pour ne pas perdre ses propriétés nutritionnelles: ne pas cuire la levure maltée et ne pas la consommer avec des aliments trop chauds.
On la saupoudre le plus souvent sur des plats ou des salades.

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Recette de la poudre végane au goût de parmesan

Ingrédients de la poudre vegan au goût de parmesan

• 125g de noix de cajou non grillées non salées
(ou 125 g d’amandes blanchies ou 75 g de graines de chanvre + 50 g de graines de tournesol)
• 3 càs de levure maltée en paillettes (+/- 15 g)
• 1 cuillère à café de sel fin de Guérande
• 2 cuillères à café d’ail en poudre (+/- 9 g)
• 1 pincée de poivre moulu (optionnel)

Préparation de la poudre vegan au goût de parmesan

• Dans le bol d’un blender placer l’ensemble des ingrédients.
• Mixer en « pulsant » afin d’obtenir un mélange plus ou moins grossier selon comment vous souhaitez que votre parmesan soit.
• Placer le parmesan dans un bocal hermétique et réserver au frais.

Utilisation de la poudre vegan au goût parmesan

• A la place du parmesan sur vos pâtes ou dans un pesto … mais pas dans une recette où il faut gratiner le plat car ce n’est pas un fromage !

Cette préparation se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

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