La sauce à la butternut

est idéale pour accompagner un plat de pâtes, quelle que soit le format que vous préférez : spaghetti, tagliatelles, pennes , linguines, fusilli, macaroni, …
Après la saison estivale où la sauce tomate est reine, l’automne et l’hiver font places aux courges de toutes variétés, formes et couleurs.
Avec cette sauce bien crémeuse, on peut même oublier le Parmesan, le Comté ou le Beaufort et pourtant se faire tout autant plaisir.

Sauce à la butternut vegan

J’ai même opté pour une version sans lactose, sans œuf, donc vegan. Non pas par conviction mais par nécessité de diminuer la prise de graisses animales mauvaises pour mon fort taux de cholestérol.
Le secret pour remplacer le fromage et son subtil goût est l’utilisation de levure maltée.

Mais avant tout, prenez le temps de lire les informations suivantes pour en savoir un peu plus sur la préparation de cette excellente recette.

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L’importance du choix des pâtes

J’aurais pu vous proposer des pâtes maison, ça fera l’objet d’un prochain article.
Le choix de pâtes sèches industrielles est vaste. Les prix ne sont pas toujours en accort avec la qualité. Mais pour l’utilisation d’une sauce avec des pâtes il faut bien choisir le mode de tréfilage.
Le plus souvent les fabricants utilisent une filière en acier qui donnent un aspect lisse à la pâte lors de l’extraction (en bas sur la photo ci-dessous). Dans ce cas, la sauce a du mal à rester accrochée à la pâte.
Mais on trouve de plus en plus des pâtes fabriquées avec une filière en bronze, ou « al bronzo » (en haut sur la photo ci-dessous). L’aspect est rugueux, ce qui va permettre à la sauce de bien entourer la pâte. Elles sont légèrement plus chères, mais le résultat est surprenant, surtout avec les pâtes longues qu’il faut tourner autour de la fourchette.

Comment bien faire cuire les pâtes ?

Je vous renvoie à ma recette du gratin de macaroni (recette ici>>>) où j’explique comment bien cuire de savoureuses pâtes sans quelles ne collent entre elles, en utilisant la règle du 1-10-100 !

Quelle quantité de pâtes pour 1 personne ?

Il est généralement préconisé de cuire 100 g de pâtes sèches par personne. En cas de préparation d’un plat unique basé sur des pâtes fraîches, prévoir entre 120 et 150 grammes par personne.
Le poids varie si on cuisine un plat principal de pâtes ou un accompagnement, et bien sûr on s’adapte en fonction de l’appétit de la personne.
A la cuisson, le poids des pâtes va être multiplié entre 2,5 et 3 fois. Ainsi pour 100 g de pâtes crues on obtient entre 250 à 300 g de pâtes cuites.

Est-ce que la peau de la butternut se mange ?

Contrairement à son cousin le potimarron, la peau de la courge butternut reste très dure après la cuisson. Elle ne peut donc pas être mangée car désagréable en bouche. En fonction du mode de cuisson retenu, il faut l’éplucher avant ou après.

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Recette des spaghetti à la sauce butternut

Pour 4 personnes

Les ingrédients pour la sauce butternut

• 1 courge butternut bio, prélever 400 g de chair cuite
• 2 càs d’huile d’olive
• Set et poivre
• 1 oignon
• 4 à 6 gousses d’ail
• 1 càc d’herbes de Provence ou d’origan ou de thym
• 1 càc de paprika fumé ou de pimenton de la vera (ou du paprika non fumé en fonction du goût)
• ½ citron jaune pressé
• 2 càs de levure maltée (ou 50 g de fromage râpé pour ceux qui préfèrent)
• 100 g de crème de soja (ou 100 g de crème liquide à 30% pour ceux qui préfèrent)
• 200 ml de lait végétal (ou du lait entier pour ceux qui préfèrent)
• 4 càs d’huile d’olive (ou de noisette)
• Des noisettes torréfiées pour la présentation
• Facultatif pour la décoration : un peu de verdure avec soit de la ciboulette, sauge, basilic, …

Personnalisation de la sauce : tout est affaire de goût. Si vous n’aimez pas le paprika, remplacez le par exemple par de la muscade, ou une autre épice.

Les ingrédients pour les pâtes

• 500 g de spaghetti (ou les pâtes de votre choix)
• 5 litres d’eau bouillante
• 50 g de sel
• Du « râpé vegan », l’alternative au parmesan (recette ici>>>)

Personnalisation de la présentation pour les gourmand(e)s : bien sûr vous pouvez mettre du fromage râpé sur vos pâtes !

La préparation de la sauce butternut

Butternut au four

Préchauffer le four à 200°C.
Laver la courge à l’eau claire.
Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur.
A l’aide d’une grande cuillère, retirer les graines et la chair filandreuse au centre de la partie bombée.
Faire des stries profondes à l’aide d’un couteau, sans se couper et sans percer la courge.
Eplucher l’oignon et le couper en deux. Faire de même avec l’ail.
Poser un demi oignon dans le creux de chaque demi butternut et insérer l’ail dans les stries.
Verser sur chaque demi butternut l’huile d’olive, ajouter le sel, le poivre, les herbes et les épices.

Déposer les demi butternut sur la lèche frites.
Enfourner pendant 45 minutes environ à 200°C.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau qui doit s’enfoncer sans difficulté. La chair de la courge doit être tendre.

Sauce butternut

A l’aide d’une grande cuillère, récupérer 400 g de chair de butternut et la mettre dans un blender avec l’oignon et l’ail.
Ajouter le jus de citron, la levure maltée, la crème de soja, le lait végétal, l’huile d’olive et mixer. Si la sauce n’est pas assez liquide, on ajoutera de l’eau de cuisson des pâtes.

Préparation des pâtes

Faire cuire les spaghetti (ou une autre variété de pâtes) « al dente » dans de l’eau salé en respectant le temps de cuisson indiqué sur le paquet par le fabricant.

Dressage des spaghettis à la sauce butternut

Rectifier l’assaisonnement de la sauce et ajouter de l’eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
Mélanger délicatement les spaghetti dans la sauce butternut.
Dresser dans une assiette chaude.
Saupoudrer de « râpé vegan » (ou de fromage au choix).
Décorer avec quelques noisettes torréfiées et concassées.
Déguster aussitôt, seul ou en accompagnement d’un plat.

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