De délicieux gâteaux moelleux sans gluten, sans lactose et aux douces saveurs acidulées Africaines ça vous tente ?
J’ai mis au point cette recette en limitant le taux de sucre et de matière grasse saturée pour que chacun puisse se faire plaisir à tout moment de la journée.
Embarquement immédiat pour le Sénégal … tout en restant dans votre cuisine. Qui me suit ?
Le fruit du baobab est couramment utilisée en boisson lactée et très peu en pâtisserie. Jusqu’à maintenant je l’ai trouvé en France uniquement en poudre. Je tenterais plus tard une recette de crème dessert à partir de cette poudre naturelle au goût délicieux.
Mais avant tout, prenez le temps de lire les informations suivantes pour en savoir un peu plus sur la préparation de cette excellente recette.
Est-ce que le fruit du baobab est comestible ?
Au Sénégal, le fruit du baobab est aussi appelé « bouye » ou « pains de singe » car c’est la nourriture principale de ces animaux dans les régions africaines où il pousse. La pulpe du fruit du baobab est grignotée en Afrique telle quelle. On appelle également le baobab « l’arbre de vie » et « l’arbre pharmacien » du fait des vertus de son fruit.
Quel goût a le fruit du baobab ?
La pulpe du fruit du baobab est aussi utilisée pour préparer une délicieuse boisson acidulée et sucrée, mélangée avec du lait. En France on la trouve sous forme de poudre, qu’il faudra tamiser avant utilisation pour retirer quelques résidus trop gros.
Pourquoi consommer le baobab ?
Le fruit, la pulpe et les graines du baobab ont des propriétés anti-fièvre et peuvent abaisser la température corporelle élevée.
Quels sont les bienfaits du fruit du baobab ?
Le fruit du Baobab a des propriétés antioxydantes, il est riche en fer, vitamine C, calcium, potassium et magnésium ce qui lui permet d’apporter une grande dose d’énergie à l’organisme.
Recette des petits gâteaux moelleux au fruit du baobab et au sarrasin
Ingrédients pour les gâteaux au fruit du baobab et sarrasin
Pour environ 18 mini muffins
• 2 œuf moyen (soit environ 55 g sans la coquille)
• 30 g de sucre de canne blond
• 40 g de farine de sarrasin
• 30 g de farine de maïs
• 5 g de poudre à lever
• 70 g de poudre de fruit du baobab (en boutique exotique)
• 1 pincée de sel
• 250 g de compote de pomme (ou autre fruit / mélange de fruits)
• 50 g d’huile neutre (colza, tournesol, …)
Facultatif : amandes, noix de pécan
Préparation des gâteaux au sarrasin et fruit du baobab
Préchauffer le four à 180 °C.
Pendant ce temps, blanchir les œufs entier et le sucre au fouet ou au robot pâtissier. Le volume doit tripler.
Mélanger toutes les poudres dans un saladier : poudre à lever, farine de sarrasin, farine de maïs, poudre de baobab tamisée et le sel.
Ajouter la compote et l’huile puis mélanger.
Ajouter délicatement les œufs blanchis.
A l’aide de deux petites cuillères ou d’une poche à douille, remplir les moules avec l’appareil qui doit être lisse et pas trop pâteux.
On peut personnaliser les petits gâteaux en posant des amandes ou des noix de pécan avant d’enfourner.
Enfourner à 180°C pendant 20 mn (temps à adapter en fonction des moules). Ouvrir la porte du four et laisser les moules dans le four porte ouverte pendant encore 5 mn.
Démouler et mettre à sécher sur une grille à pâtisserie.
Bonne dégustation.
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