En regardant le nombre de recherches sur Google de recette de cookies américains, on comprend l’engouement pour ce biscuit.
Il y a même des magasins et des chaines spécialisées uniquement dans la fabrication et le commerce de cookies.
Les vrais amateurs de cookies vous le diront : on ne décide pas au derniers moments de faire des cookies. Un temps de repos au froid de 48 heures est nécessaire pour que les cookies soient les meilleurs du monde ! Découvrez tous les conseils et astuces pour réussir la recette des véritables cookies américains.
Mais avant tout, prenez le temps de lire les informations suivantes pour en savoir un peu plus sur la préparation de cette excellente recette.
Toutes les questions et réponses sur les cookies américains
What is the most popular cookie in America?
Try this recipe, and you will say « that one ».
Cookies croquants ou cookies mous ?
C’est une affaire de goût personnelle. Il faut savoir que c’est parce qu’ils sont grands qu’on retrouve tant de moelleux dans les cookies. Trop petits, ils risques d’être trop croquants. Il y a même des adaptes de la dégustation de la pâte non cuite. C’est vite écœurant et surtout pas très digeste.
Comment garder les cookies moelleux ?
Comment conserver les cookies frais ?
Si les gourmands en laisse un peu, on conserve les cookies dans une boîte en métal à température ambiante comme le faisait nos grands-mères … sinon dans une boîte plastique. Et surtout pas au réfrigérateur car la température froide sécherait les biscuits rapidement.
Il faut savoir que les cookies se congèlent parfaitement … ça évite de tout manger en une fois ! Il faut les filmer un par un et en sortir de temps en temps.
Quelle est la différence entre la cassonade et le sucre roux ?
Ces deux sucre ont la même couleur. La cassonade est un sucre roux, tandis que le sucre roux n’est pas forcément de la cassonade. La cassonade est un sucre de couleur brune extrait de la canne à sucre. Quant au sucre roux, il peut aussi bien provenir de la canne à sucre que de la betterave (vergeoise).
Pourquoi mettre du sucre roux dans les cookies ?
Par rapport au sucre blanc, le sucre roux, ou cassonade, va apporter de la texture aux cookies. Il va aussi jouer sur la couleur et texture du cookie, entre mi-moelleux et mi-croquant.
Puis-je remplacer la cassonade par du sucre roux?
On peut remplacer sans problème dans la recette des cookies le sucre cassonade par du sucre roux, ou même du sucre de canne blond et de la vergeoise. C’est juste une affaire de goût.
Pourquoi les cookies deviennent durs ?
Le durcissement s’explique par une réaction lors du refroidissement de l’amidon de la farine et l’amollissement par le sucre et le sel qui captent l’humidité ambiante. Tout le monde l’a remarqué, les biscuits durs mollissent avec le temps et les gâteaux mous durcissent.
Qui fait les meilleurs cookies ?
Il y a de très bons cookies chez les artisans spécialisés … mais les meilleurs cookies du monde, c’est toi bien sûr qui va les faire, avec cette recette !
Comment savoir si les cookies sont bien cuits ?
Les cookies sont cuits lorsque les bords sont dorés. Il ne faut surtout pas attendre qu’ils brunissent, à moins que vous les préfériez croquants.
Quel pays a inventé le cookie ?
J’ai trouvé la réponse dans Cookie (cuisine) sur Wikipédia : « Le cookie a été inventé en 1938 par les cuisinières américaines Ruth Graves Wakefield et Sue Brides. Elles ont mis au point la recette durant la période où elles possédaient l’auberge Toll House Inn (en) à Whitman, dans le Massachusetts. »
Pourquoi mettre de la levure dans des cookies ?
L’objectif de la levure chimique (ou poudre à lever) est de libérer un gaz lors de la cuisson afin de faire gonfler la pâte du gâteau. Ce gaz est le dioxyde de carbone (ou gaz carbonique), CO2. Voir mon article sur le choix de la poudre à lever ici>>> .
Pourquoi mettre du bicarbonate de soude dans les cookies ?
En pâtisserie, le bicarbonate de soude alimentaire peut être ajouté à la pâte des gâteaux et autres préparations pour apporter une texture plus moelleuse et gonflée.
La vraie recette américaine des cookies moelleux
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 2 à 3 jours (lire l’information)
Temps de cuisson: 10 à 15 minutes selon le four et la texture désirée
Ingrédients pour les cookies américains
Pour 6 gros cookies ou 10 moyens :
- 125 g de beurre demi-sel à température ambiante, mou
- 80 g de cassonade ou de sucre roux
- 80 g sucre en poudre blanc
- 100 g de chocolat noir en plaque, ou des grosses pistoles ou des gouttes
- 120 g de farine T45 ou T55
- 110 g de farine T65
- 5 g de bicarbonate de soude = 5 ml ou 1 càc
- 3 g de levure chimique = 1/2 càc
- 1/4 càc cannelle moulue
- 1.5 g sel = 1.2 ml ou 1/4 càc
- 1 càs de miel
- 1 oeuf moyen
- 5 ml de vanille liquide = 1 càc
- 70 g de pépites de chocolat
- Facultatif : 70 g de fruits secs (noix, noisettes, amandes, noix de pécan…)
- Facultatif : fleur de sel
Autres idées de mélange et de saveurs pour les cookies
• Noix de coco râpées et chocolat blanc.
• Pralines roses concassées.
• Pralin en grain.
• Remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc.
• Ajouter aux farines 50 g de cacao en poudre pour des cookies tout chocolat.
• Remplacer une partie du beurre par du beurre de cacahuètes en faisant un tant pour tant.
Préparation des cookies américains
Au préalable, découper le beurre en morceaux et le laisser à température ambiante pour qu’il devienne mou (1 à 2 h avant de faire la recette complète) et torréfier les fruits secs dans une poêle ou au four à 150° C pendant 15 minutes.
Hacher la plaque de chocolat grossièrement à l’aide d’un grand couteau. On doit obtenir des morceaux de tailles moyennes. Si ce sont des pistoles, les garder entières.
Dans un grand saladier, mélanger les produits secs, à savoir : les 2 farines, le bicarbonate, la levure chimique, la cannelle et le sel.
Dans le bol du robot pâtissier, mettre le beurre mou et les deux sucres. Blanchir (mélanger) avec la feuille (fouet plat) à vitesse lente pendant 4 minutes. Le mélange doit être crémeux.
Ajouter le miel, l’œuf (blanc et jaune) et la vanille liquide. Continuer à mélanger à vitesse lente pendant 2 minutes jusqu’à incorporation.
Ajouter le mélange sec, les chocolats et les fruits secs. Mélanger à vitesse mini jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Attention à ne pas trop travailler la pâte.
Filmer cette pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours pour que les arômes se développent.
Préchauffer le four à 160°C, en mode chaleur tournante pendant 10 minutes.
Tapisser une grande plaque à pâtisserie d’une feuille siliconée ou de papier sulfurisé.
Sortir la pâte du froid et former grossièrement des boules de 70 à 100 grammes (en fonctions de la taille désirée des cookies. Ne pas chauffer la pâte entre les mains.
Placer les boules de pâte sur la plaque de cuisson, en les espaçant bien et sans les aplatir. Il ne faut pas serrer les boules sur la plaque, à la cuisson ils risquent de se coller les uns aux autres. Prévoir 6 à 8 boules par plaque.
Enfourner en plaçant la plaque au milieu du four, cuire 15 minutes à 160 °C en mode chaleur tournante pour des cookies de taille moyenne et 10 minutes pour des petits. Le temps de cuisson est une affaire de goût qui dépend de la texture désirée des cookies : plutôt mous ou plutôt croquants. Les cookies sont cuits dès que les bords commencent à brunir.
Sur la plaque, saupoudrer chaque cookie de quelques grains de fleur de sel.
Puis laisser refroidir sur la plaque hors du four pendant au moins 15 minutes car les cookies trop moelleux à la fin de la cuisson.
Placer les cookies sur une grille de pâtissier et laisser encore un peu tiédir.
Déguster tiède ou laisser complètement refroidir sur la grille.
Si les gourmands en laisse un peu, conserver dans une boîte en métal comme le faisait nos grands-mères … sinon dans une boîte plastique.
Sinon il faut savoir que les cookies se congèlent parfaitement (voir le début de l’article).
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Sources
Entre toutes les informations disponibles sur internet, en complément de mon expérience je me suis inspiré entre autre de :
https://www.sofhy.fr/la-vraie-recette-des-cookies-americains/
https://www.yumelise.fr/meilleurs-cookies-americains/
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