Des gaufres salées de couleur verte, c’est le thème du jour. La couleur est apportée par les épinards et est renforcée par la spiruline. Comme j’aime bien jouer avec les couleurs en cuisine, je vous présenterais prochainement une recette de gaufre rouge.

Une fois préparées, les gaufres vertes peuvent se manger froides à l’apéritif ou chaudes en entrée, avec les garnitures les plus variées, en fonction de ce que vous avez dans votre réfrigérateur ou de ce que vous allez acheter spécialement. Je vous donne ici quelques idées.

Les secrets de la recette des gaufres vertes

• La couleur verte est donnée par les épinards frais.
• La spiruline renforce la couleur verte de la gaufre.
• Pour une version sans gluten, on remplace la farine de froment par de la farine de riz et/ou de châtaigne, 100% sarrasin comme dans une galette bretonne, de pois chiche, …

Comment faire pour avoir des gaufres croustillantes ?

Secret de maître crêpier : pour avoir des gaufres bien croustillantes il faut remplacer le lait par de l’eau et/ou de la bière. En effet, le lait a la propriété physique d’apporter une consistance onctueuse.

Pourquoi les gaufres maison sont molles ?

En fin de cuisson il faut poser les gaufres sur une grille à pâtisserie pour éviter à la condensation de ramollir les gaufres.

Comment faire cuire des gaufres avec un gaufrier ?

Il faut brancher le gaufrier 5 minutes avant de commencer la cuisson des gaufres. La température idéale est de 270 °C. Certains appareils ne sont pas réglables, jugez la température avec le témoin de cuisson. Entre deux cuissons, il faut laisser le temps au gaufrier de revenir en température, puis de bien graisser pour éviter que les gaufres collent à l’appareil.

Ingrédients de la pâte à gaufres vertes

• 100 g de farine de sarrasin
• 100 g de farine de blé semi-complète T80
• 150 g de pousses d’épinards frais
• 150 g , soit 3 oeufs moyens
• 100 g de yaourt à la grecque
• 50 g de fromage de comté râpé
• 250 ml de lait (animal ou végétal)
• 11 g , soit 1 sachet de levure chimique (voir mon article pour bien choisir sa poudre à lever ici>>>)
• 2 càc de spiruline
• 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre du moulin

Préparation de la pâte à gaufre verte

Laver et équeuter les épinards. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Puis hacher les épinards finement.
Dans un saladier mélangez les farines, la levure, la spiruline, le sel, le poivre (toutes les matières sèches).
Faire un puits et ajouter les oeufs, le yaourt et le lait. Mélanger avec un fouet en incorporant au fur et à mesure la matière sèche.
Incorporer les épinards et le comté et mélanger. Laisser reposer la pâte 30 minutes.
Brancher le gaufrier 5 minutes avant de commencer à cuire les gaufres. Mettre la dose appropriée à l’aide d’une louche et faire cuire pendant 3 à 4 minutes. Servir par exemple avec un oeuf sur le plat et / ou une salade de crudités.
Le gaufrier Lagrange Tarti’Gaufres permet de faire des gaufres portions pour les préparer en amuse bouche avec tout ce qui vous passe par la tête.

Idées de délicieuses compositions froides de gaufres vertes

(cliquez sur les liens pour les recettes)

Quelques exemples de garniture : Du fromage de chèvre frais aux herbes, du confit d’oignon de Roscoff, des tomates cerises, des olives, du radis, un houmous à la betterave, des pickels d’oignons de Roscoff, des légumes blanchis sautés à l’huile d’olive, des lardons, des rillettes de thon aux algues, des rillettes de poulet à l’ancienne, de la brousse Corse (bruccio) au miel de garrigue, du saumon fumé, …

Idées de recettes chaudes avec des gaufres vertes

Quelques exemples de garnitures gourmandes : Une béchamel, une sauce soubise, des légumes blanchis sautés à l’huile d’olive, des lardons, de câpres, des olives, du compté, des anchois, …

Une fois garnies, passer les gaufres sous le grill quelques minutes, éteindre le four, fermer la porte et maintenir au chaud le temps de déguster les gaufres froides.

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