La caponata est un plat typiquement sicilien à base d’aubergines, de céleris, d’oignons, de tomates, de câpres et d’olives (verte ou noire selon les recettes familiales). Très riche en saveurs, la caponata se déguste chaude ou froide, de préférence le lendemain de la préparation. Elle est très appréciée durant la période estivale car les légumes sont de saison. Répandue dans toute la Sicile, chacun y va de sa recette, il n’existe pas vraiment de recette authentique.

Les secrets de cette recette

• Suivre la recette pas à pas et ne pas mettre trop d’huile d’olive avec les aubergines.
• Préparer la veille.

Pour 6 personnes. Saison : été
Temps de préparation : 15 mn Temps de cuisson : 30 mn
Sans gluten | Végan | Difficulté 1 | Bon marché €

Ingrédients de la caponata à la sicilienne

• 1000 g d’aubergines
• 300 g de céleri branche
• 2 Oignons
• 2 Gousse d’ail
• 200 g d’olives vertes en saumure (ou noire selon les goûts)
• 500 g de tomates (ou une boite de tomates en dés)
• 3 càs de câpres
• 3 càs de raisins secs
• 3 càs de pignons de pin* (ou amande* ou graines de tournesol* si pas de pignons sous la main)
• 20 cl de vinaigre de vin rouge
• 50 g de sucre (= 2 càs)
• 4+2 càs d’huile d’olive vierge extra
• 10 Feuilles de basilic
• Sel et poivre du moulin
Certaines recettes comportent du poivron

Préparation de la caponata à la sicilienne

Laver tous les légumes à l’eau. Mettre les raisins secs à tremper dans le vinaigre.
Couper les aubergines en dés d’un cm de côté environ. Les disposez dans une poêle bien chaude pour les faire dorer. Ajouter 3 à 4 càs d’huile d’olive quand elles ont commencé à cuire. Réserver.
Pendant ce temps, couper les branches de céleri. Les faire blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée, égoutter et les faire revenir à feu doux avec 1 càs d’huile d’olive. Réserver.
Faites revenir les oignons préalablement émincés. Une fois translucides, ajouter les tomates coupées en cubes, l’ail émincé, le sucre et laisser cuire à feu moyen pendant 10 mn environ. Assaisonner. Ajouter les aubergines, le céleri, les câpres, les olives et les raisins secs et faire revenir le tout pendant 10 minutes encore jusqu’à ce que l’odeur du vinaigre se soit évaporée.
Ajouter les pignons de pins en fin de cuisson ou au moment de servir avec des feuilles de basilic frais ciselées.

Astuces

Comme pour la ratatouille, cuire les aliments séparément pour plus de saveur.
Préférence pour plus cuit ? Allonger le temps de cuisson et ajuster en eau si c’est devenu trop sec.
Ne pas mettre l’huile d’olive tout de suite sur les aubergines … ce sont de vraies éponges !

Allergènes

• fruit à coques.

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