La panna cotta est un dessert italien 🇮🇹 , réalisé selon une méthode traditionnelle ancienne, originaire du Piémont, mais populaire dans toute l’Italie. La véritable panna cotta italienne est une gourmandise à base de crème, de lait, de sucre et de blanc d’oeuf … et surtout pas de gélatine !

C’est une recette 100% végane que je vous dévoile ici. Très déçu par les recettes trouvées sur internet (il y a beaucoup de copié/collé), j’ai effectué plusieurs essais pour arriver à un résultat bluffant, similaire à la version non végétarienne, avec une belle consistance. Mes amis ont été surpris quand je leur ai dit la composition 😋.

Qu’est-ce que ça veut dire panna cotta ?

Panna cotta signifie crème cuite. Dans les recettes d’aujourd’hui, la gélatine a remplacé le blanc d’oeuf.

Pourquoi ma panna cotta reste liquide ?

Il y a plusieurs raisons possibles si la panna cotta est trop liquide, . Elle n’a pas eu assez de temps de prendre au réfrigérateur, dans ce cas il faut la laisser davantage au frais. Sinon, il n’y a pas assez de gélatine ou elle n’a pas bien fondu. On peut dans ce cas en ajouter un peu en chauffant à nouveau la panna cotta trop liquide.

Comment se servir de l’agar-agar ?

Contrairement à la gélatine qui a juste besoin d’être ramollie puis chauffée, l’agar-agar en poudre doit être incorporé à froid à la préparation puis chauffée jusqu’à au moins 80°C pendant 40 à 50 secondes. La gélification s’effectue au moment du refroidissement.

Quelle est la différence entre la gélatine et l’Agar-agar ?

La gélatine permet d’obtenir des textures soyeuses comme de la crème, alors que la texture avec l’agar-agar est ferme et cassante. Dans certaines recettes on peut faire un mélange des deux gélifiants. L’agar-agar ne supporte pas la congélation et rendra de l’eau à la décongélation. Mais pas besoin de congeler votre panna cotta … il n’y en a jamais assez dans le réfrigérateur !

Comment rendre la panna cotta végane ? Les secrets de cette recette

•     Certaines recettes sont faites uniquement avec de l’agar-agar, ce qui rend le dessert « cassant », ici on incorpore de l’arrow-root (en magasin bio) pour lui donner une texture plus crémeuse. Cet épaississant naturel remplace la gélatine ou le blanc d’oeuf de la recette traditionnelle.
•     La crème de coco apporte ce coté crémeux et onctueux que l’on ne retrouve pas dans les autres crèmes végétales. Elle remplace la crème liquide ou la crème fraîche de la recette traditionnelle.
•     Le chocolat blanc (ça existe en version végane en boutique bio) contribue également au goût crémeux du dessert et à épaissir la panna cotta grâce au beurre de cacao qu’il contient.

Ingrédients pour la panna cotta vegan

• 40 g de sucre blond de canne non raffiné
• 200 ml de crème végétale de coco (ou soja ou amande ou riz ou avoine*)
• 300 ml de lait végétal d’amande (ou soja)
• 1/ 2 gousse de vanille ou 1 càc de vanille liquide ou moulue
• 2 g d’agar-agar en poudre (rappel : 4 g pour 1 litre de liquide)
• 15 g d’arrow-root (ou fécule de maïs)
• 20 g de chocolat blanc (végane, marque ichoc par exemple) ou beurre de cacao
• 100 g de coulis de votre choix

Préparation de la panna cotta végane

Dans une casserole, verser le sucre, la crème végétale, le lait végétal et la vanille.

Chauffer à feu doux le mélange et couper le feu juste avant ébullition. Couvrir et laisser la vanille infuser 10 minutes.

Ôter la gousse fendue. Incorporer l’agar-agar et l’arrow-root en mélangeant au fouet et porter de nouveau à ébullition pour atteindre au moins 80 °C (pour l’agar-agar) en mélangeant avec une spatule pour ne pas faire mousser l’appareil. Ajouter le chocolat blanc. Poursuivre la cuisson 1 minute, en remuant régulièrement.

Répartir dans des ramequins, laisser refroidir à température ambiante et placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Répartir le coulis de votre choix (par exemple aux fruits rouges et aux framboises) sur la panna cotta et replacer au frais 1 heure avant de déguster ce délice.

Astuces du chef

• On peut remplacer le sucre par du sirop d’agave ou un mix agave/érable … mais ça donnera une teinte à la panna cotta.
• Comme il n’y a pas d’œuf et pas de produit laitier elle se conserve plus longtemps … sauf si les gourmand(e)s passent par là !

---

Tu as aimé ? Abonne toi pour recevoir mes prochaines recettes gourmandes

à bientôt pour de nouvelles recettes.

Merci de m’encourager en cliquant sur « j’aime » ci-dessous et de me laisser un commentaire.

---