Cette recette de citron confit me rappelle de bons souvenirs au Maroc, particulièrement à Marrakech ou une excellente cuisinière du nom de Nadia m’a transmis quelques recettes et astuces qu’on ne trouve nulle part ailleurs. Janvier et février, c’est la pleine saison des citrons beldis. D’ailleurs, beldis signifie « du bled ».
Catégorie : Recette salée
Les pâtes à tartes
Tartes sucrées, tartes salées. Mais quelle pâte utiliser pour ma tarte ?
Qui ne sait pas déjà posé cette question au moment de faire une tarte ? Je vais répondre à cette question dans cet article dédié aux pâtes à tartes.
En cuisine, les trois principales pâtes à tartes sont la pâte brisée, la pâte sablée, la pâte feuilletée.
Soupe de lentilles au potimarron et aux épices d’hiver
est une création réconfortante qui puise son inspiration dans la tradition culinaire hivernale. Cette recette marie la douceur veloutée du potimarron avec la richesse nutritive des lentilles, le tout sublimé par un mélange d’épices chaleureuses évoquant les saveurs caractéristiques de la saison froide.
Le fréginat
Le fréginat est une fricassée de viande de porc ou de sanglier qui trouve ses origines dans les traditions culinaires du Languedoc. Je vous donne ma version de cette recette, car chaque famille, chaque cuisinièr(e), chaque village a la sienne, bien meilleure évidemment que celle des autres.
Brocamole, le guacamole au brocoli
Vous connaissez le guacamole, vous allez découvrir et aimer le brocamole.
Le véritable guacamole est une recette mexicaine à base de purée d’avocat, de tomate, d’oignon, d’épices et de piment. Le problème avec l’avocat est qu’il est produit en masse, consomme beaucoup d’eau, reçoit beaucoup de pesticide.
Foie gras mi-cuit
Recette du foie gras mi-cuit en cuisson basse température, sous-vide, l’un nature et l’autre mariné au vin chaud. D’autres techniques existent, j’en ai essayé plein. Celle-ci est ma préférée. Vous verrez, c’est facile à faire, c’est inratable, vous ferez de belles économies et surtout vous pourrez dire « c’est moi qui l’a fait ! » .
Pot-au-feu traditionnel
Le pot-au-feu est une recette historique de cuisine traditionnelle française. Ce plat est composé de viande de bœuf cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon avec des légumes. La recette est tellement facile, qu’il n’est pas besoin d’être un grand chef de cuisine pour le préparer.
Biscuits apéritifs au sésame noir et molokheya
Un biscuit salé tout vert avec des petites graines noires, c’est la recette spéciale apéritif festif que je vous propose. Ces deux produits, les graines de sésame noir et le molokheya en poudre se trouvent facilement dans les boutiques exotiques. Je les ai découverts par hasard et j’ai cherché des recettes pour les utiliser.Lancez vous…
Gnocchi au potimarron
Le gnocchi une spécialité culinaire italienne. C’est une famille de pâtes préparées soit avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pommes de terre, soit avec de la semoule fine de blé dur. Une fois préparés, ils sont pochés dans de l’eau salée. C’est un plat qui se mange seul ou en accompagnement.
Pain au sarrasin
Comme je viens de Bretagne, que j’ai été crêpier, et qu’en plus je m’intéresse à la lactofermentation, j’ai trouvé avec le sarrasin, également appelé blé noir, la graine idéale pour la fabrication d’un pain goûteux et surtout sans gluten. Il n’y a pas de pétrissage, pas de doigts qui collent à la pâte, pas de levure ni de levain.
Ouest Délices, blog culinaire 