Je vous ai déjà présenté l’oignon rose de Roscoff, découvert lors d’un voyage en Bretagne.C’est un de mes préféré avec l’oignon doux des Cévennes et l’oignon de Trébons dans les Pyrénées.Je l’ai d’ailleurs utilisé dans plusieurs recettes présentées sur mon blog :• Confit d’oignon de Roscoff à la grenadine et à l’eau de rose• La…
Catégorie : Recette salée
Mini cakes apéro breton sans lactose
Cette recette, je l’ai improvisée à la dernière minute pour me rendre un apéro avec des amis.Dans la bande, je sais qu’une personne est allergique au lactose.Ca tombe bien, j’ai besoin de réduire ma proportion de graisse animale dans mon alimentation. Donc, pas de lait, pas de beurre, pas de fromage dans cette recette ……
Pain au levain maison pour les NULS
Recette pour les nuls. Ca fait des années que je me suis lancé à la fabrication de pain au levain à la maison parce que les boulangers proches de mon domicile en font de piètre qualité. Il conviendra d’adapter les protocoles en fonction des farines utilisées et du résultat recherché.
Saumon confit à l’huile d’olive en basse température
C’est la meilleure recette de saumon que j’ai mangé jusqu’à ce jour. Cette technique de cuisson dans de l’huile d’olive à basse température donne une texture fondante à la chair du saumon.Essayez la une fois, vous l’adopterez à vie pour cuire du poisson !Pas besoin de machine à sous-vide et autre matériel spécialisé pour cette…
Sauce soubise
Recette et histoire de la sauce soubise La sauce Soubise (on dit aussi directement « soubise »), est une sauce réalisée à partir d’un mélange de sauce béchamel et d’oignons. Le tout est ensuite réduit en purée épaisse à l’aide d’un mixer.Il n’y a pas de recette authentique. De nombreuses recettes existent sur la même base, avec…
Saucisson de Lyon et pommes grenailles
Recette du saucisson à cuire de Lyon et ses pommes de terre grenailles On sort de notre côte ouest de la France pour se rendre dans les terres, dans le Rhône et plus précisément à Lyon et sa métropole. Ville historique, capitale des Gaules, elle est aussi la capitale française de la gastronomie. Il y…
Boudin noir déshydraté pour l’apéro
Planche apéro avec du boudin noir déshydraté Recette charcutière pour ce produit que j’ai découvert : le boudin noir séché trouvé à Vertou (44) près de Nantes, c’est une spécialité historique, chez un artisan charcutier qui en fait un au gingembre vraiment délicieux. Je me suis inspiré de ce produit pour faire mes boudins noirs…
Bocaux d’effiloché de porc à la bière Guinness
On m’a souvent demandé si on pouvait remplacer le cidre ou la bière noire bretonne par une autre boisson dans la recette de l’effiloché de porc au cidre ici>>>. La réponse est oui, mais il faut privilégier des bières artisanales, locales si possible pour aider vos artisans. Choisissez des bières qui ont du corps et…
Effiloché de porc (ou pulled pork) au cidre breton
En France on appelle ce plat « effiloché de porc ». Dans les pays anglo-saxon et en Amérique du Nord on l’appelle « pulled pork », bien que les ingrédients soient légèrement différents. La cuisson est lente, à basse température. On obtient une viande très tendre, moelleuse, pleine de saveur.
Maquereau à la sauce escabèche maison
L’escabèche est une technique de conservation des poissons et des viandes dans une marinade acidulée à base de vinaigre. Cette méthode ancienne originaire de la méditerranée permet de préserver la fraîcheur des aliments tout en leur conférant des saveurs uniques. Les maquereaux sont des poissons particulièrement adaptés à cette préparation.
Ouest Délices, blog culinaire 