Découvrez cette recette exquise de bruschetta qui marie la mer et la fraîcheur sur une tartine de pain grillé : bruschetta alle vongole (palourde) au pesto de coriandre et citron confit.

L’histoire des bruschetta alle vongole

Les bruschetta, originaires d’Italie, sont des tartines grillées garnies de saveurs méditerranéennes. Cette version unique allie la délicatesse des vongole (palourdes) à un pesto de coriandre au citron confit, une touche audacieuse qui revisite la tradition italienne avec des accents exotiques.
J’ai trouvé l’inspiration de cette recette en utilisant des restes de la veille : coques, pesto de coriandre au citron confit, pain de campagne au levain.

Comment personnaliser cette recette ?

Si vous n’aimez pas la coriandre, remplacez la par du persil plat. Vous pouvez ajouter de l’ail, du piment, … faites selon vos goûts. Les coques peuvent être remplacées par des palourde, des moules, des crevettes, du poulpe, ou tout autre fruit de mer selon vos goûts.

Que signifie vongole ?

Vongole en italien est la traduction de palourdes en français. Pour la recette, vous pouvez remplacer les palourdes par des coques qui sont moins chères et tout aussi délicieuses.

Quel pain choisir pour une bruschetta ?

Le pain à bruschetta idéal est la ciabatta. Mais vous pouvez utiliser n’importe quel reste de gros pain, à la moie généreuse, que vous avez à la maison. J’ai une préférence pour un pain au levain, avec de la farine de blé ancien (recette ici >>>) que je coupe en tranche et congèle pour une utilisation à la dernière minute.

Est-il possible de préparer des bruschetta à l’avance ?

Une question qu’on se pose au moment de l’organisation d’une fête : puis-je préparer la bruschetta à l’avance ? Vous pouvez préparer tous les ingrédients séparément à l’avance, mais il est préférable d’assembler les bruschettas juste avant de les servir pour conserver le coté croustillant du pain grillé.

Quelles sont les différences entre bruschetta, crostini et tapas ?

Définition et description d’une bruschetta

• Origine : Italienne, plus précisément de la région centrale de l’Italie.
• Description : Une tranche de pain de campagne grillée, frottée à l’ail et arrosée d’huile d’olive. Elle est souvent garnie de tomates fraîches, de basilic et d’autres ingrédients simples.
• Taille : Les tranches sont généralement grandes et épaisses.
• Particularité : La simplicité et la fraîcheur des ingrédients sont au cœur de la bruschetta.

Définition et description d’un crostini

• Origine : Italienne, souvent associée à la Toscane.
• Description : Des petites tranches de pain non grillées pour des toasts, souvent tartinées de fromage, pâté ou garnies de légumes ou de viandes.
• Taille : Plus petites que les bruschetta, pour les déguster en une seule bouchée, elles sont idéales pour les apéritifs.
• Particularité : Plus sophistiquées dans les garnitures, elles peuvent inclure des ingrédients plus riches comme des fromages affinés ou des charcuteries.

Définition et description d’une tapas

• Origine : Espagnole, typique de la culture des bars en Espagne.
• Description : Une variété de petites portions de plats, qui peuvent inclure des tranches de pain garnies, mais aussi des olives, des calamars frits, des tortillas, etc.
• Taille : Très variée, mais toujours en petites portions.
• Particularité : Les tapas ne se limitent pas au pain et offrent une diversité de saveurs et de textures.

En résumé, la bruschetta et le crostini sont des antipasti italiens à base de pain, mais la bruschetta est plus rustique et simple, tandis que le crostini est plus raffiné et souvent plus petit. Les tapas, quant à elles, sont un concept espagnol qui englobe une grande variété de petites bouchées, pas nécessairement à base de pain.

Essayez et partagez la recette des bruschetta alle vongole au citron confit

Et maintenant, à vous de jouer ! Essayez cette recette chez vous et partagez vos impressions dans les commentaires. Vos retours sont précieux pour moi !

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Recette des bruschetta alle vongole au pesto de coriandre au citron confit

Ingrédients des bruschetta alle vongole au pesto de coriandre au citron confit

(pour 4 personnes)

• 4 tranches épaisses de pain de campagne au levain (recette ici>>>)
• 2 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 200 g de palourdes cuites
• 4 càs de pesto de coriandre au citron confit (recette ici>>>)
• 4 brins de coriandre fraiche

Préparation des bruschetta alle vongole au pesto de coriandre au citron confit

• Griller le pain au grill pain.
• Frotter les tranches de pain avec une gousse d’ail coupée en deux.
• Puis les badigeonner d’huile d’olive.
• Garnir les tartines avec une couche généreuse de pesto sur chaque tranche de pain grillé.
• Ajouter les palourdes et ajouter des feuilles de coriandre pour la décoration.

Conseils de dégustation des bruschetta alle vongole

Contrairement aux habitudes de déguster une bruschetta chaude, vous pouvez servir les bruschetta alle vongole au pesto de coriandre au citron confit froides, à l’apéritif ou en entrée.

Boissons recommandées

• Avec alcool : Un verre de Vermentino ou de Sauvignon blanc, ou un rosé pour l’apéritif.
• Sans alcool : Une eau pétillante au citron ou un thé glacé maison à la menthe.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

• Calories : 180 kcal
• Lipides : 12 g (dont acides gras saturés : 2 g)
• Glucides : 10 g (dont sucres : 1 g)
• Protéines : 8 g
• Sel : 0,8 g

FAQ

1. Peut-on utiliser d’autres coquillages ?
   Oui, les moules ou les coques peuvent remplacer les palourdes, mais également tout autre fruits de mer.
2. Comment conserver le pesto ?
   Le pesto se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
3. Peut-on préparer les éléments à l’avance ?
   Oui, le pesto et les palourdes peuvent être préparés quelques heures avant et assemblés au dernier moment.
4. Comment griller le pain pour la bruschetta ?
   L’idéal est au grille-pain, entre 1 à 2min selon la puissance de votre appareil. Pour les recettes qui ne nécessitent pas de cuisson supplémentaire, les Bruschettas seront ainsi juste toastées. Il est possible de les griller au four en position grill en les retournant pour griller les deux faces.
5. Que signifie bruschetta ?
   La bruschetta signifie “griller”. C’est une tartine de pain grillée, frottée à l’ail et badigeonnée d’huile d’olive, puis on dispose une garniture au choix qui peut à nouveau être grillée avant d’être servie.

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