Les pâtes alle vongole symbolisent la simplicité et l’élégance de la cuisine italienne. Cette version revisitée avec du citron confit et un pesto à la coriandre apporte une touche ensoleillée et originale à cette recette emblématique. L’équilibre parfait entre l’acidité des citrons et le goût iodé des coques confère à ce plat une complexité irrésistible. Préparez-vous à plonger dans un univers gourmand et parfaitement structuré.
Comment est née cette recette ?
J’avais un bouquet de coriandre qui commençait à défraichir et tous les ingrédients listés en stock au frais ou en réserve. Je me suis inspiré en me rappelant un souvenir d’un excellent plat de spaghetti alle vongole que j’avais dégusté et savouré en Italie.
Comment personnaliser cette recette ?
Si vous n’aimez pas la coriandre, remplacez la par du persil plat. Vous pouvez ajouter de l’ail, du piment, … faites selon vos goûts. Les coques peuvent être remplacées par des palourde, des moules, des crevettes, ou tout autre fruit de mer selon vos goûts.
Que signifie vongole ?
Vongole en italien est la traduction de palourdes en français. Pour la recette, vous pouvez remplacer les palourdes par des coques qui sont moins chères et tout aussi délicieuses.
Quelle est la saison des palourdes et comment les choisir ?
La palourde est disponible toute l’année, mais c’est au printemps qu’elle atteint sa qualité optimale. Attention à la fraîcheur ; si elle est fermée ou se referme quand on tapote la coquille, c’est bon signe car elle est vivante. Dans le cas contraire, abstenez-vous ! Il ne faut pas consommer de coquillages dont la coquille est fendue ou cassée.
Pourquoi le citron confit avec des pâtes ?
Les citrons confits beldis (recette ici>>> pour les faire maison) sont une explosion de saveurs qui apportent une touche exotique à de nombreux plats. Avec cette recette de pâtes base de fruits de mer, l’accord est parfait.
Quel type de pâtes pour cette recette ?
Pour cette recette j’ai utilisé des pâtes torsadées pour que la sauce s’enrobe bien autour de la pâte, mais toute forme de pâte convient. Pour le choix des pâtes et les conseils de cuisson, je vous renvoie vers ma recette de spaghetti à la sauce butternut ici>>>.
Quelle quantité de pâtes par personne ?
Il est généralement préconisé de cuire 100 g de pâtes sèches par personne. En cas de préparation d’un plat unique basé sur des pâtes fraîches, prévoir entre 120 et 150 grammes par personne.
Le poids varie si on cuisine un plat principal de pâtes ou un accompagnement, et bien sûr on s’adapte en fonction de l’appétit de la personne.
A la cuisson, le poids des pâtes va être multiplié entre 2,5 et 3 fois. Ainsi pour 100 g de pâtes crues on obtient entre 250 à 300 g de pâtes cuites.
Essayez et partagez la recette des pâtes alle vongole au citron confit
Et maintenant, à vous de jouer ! Essayez cette recette chez vous et partagez vos impressions dans les commentaires. Vos retours sont précieux pour moi !
La recette des pâtes alle vongole au citron confit
Ingrédients pour les pâtes alle vongole au citron confit
(pour 4 personnes)
- 1 kg de coques fraîches ou 200 g de coques cuites ou en conserve
- 500 g de pâtes torsadées sèches
- 1/2 citron confit (recette ici>>> pour le faire maison)
- 2 oignons roses de Roscoff (j’en parle ici>>>) (ou jaune)
- 1 grosse échalote (ou 2 petites)
- 3 à 4 cm de gingembre frais
- 1 bouquet de coriandre
- 5 brins de menthe fraiche
- 3 càs de parmesan râpé
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe d’huile de colza
- Sel et poivre du moulin
Préparation des pâtes alle vongole au citron confit
Préparation des coques
- Purger les coques en les plongeant dans de l’eau salée pendant 2 heures pour éliminer le sable.
- Plonger les coques égouttées dans une casserole, couvrir et cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirer celles qui ne se sont pas ouvertes.
- Garder quelques coques dans leurs coquilles pour la décoration et récupérer la chair des coques. Réserver.
Préparation de la sauce pesto au citron vert
- Eplucher les oignons, l’échalote et le gingembre. Les tailler grossièrement.
- Couper les tiges de coriandre. Les tailler grossièrement.
- Effeuiller la menthe. Tailler les feuilles grossièrement.
- Couper grossièrement le citron confit.
- Mettre le tout dans un bol miser.
- Ajouter l’huile, le parmesan et le poivre (personnellement je n’ajoute pas de sel car les citrons confits sont suffisamment salés). Ajuster la quantité d’huile en fonction de la viscosité désirée.
- Mixer jusqu’à obtenir une texture légèrement lisse.
Préparation des pâtes
- Suivre les instructions du fabricant pour la cuisson des pâtes dans de l’eau salée.
Assemblage du plat de pâtes alle vongole au citron confit
- Égoutter les pâtes en réservant une à deux louche d’eau de cuisson.
- Mélanger les pâtes avec la sauce pesto au citron confit. Ajouter la louche d’eau de cuisson et les coques cuites et mélanger à nouveau. Ajouter encore un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour lier.
Conseils pour la dégustation des pâtes alle vongole au citron confit
- Servir immédiatement dans des assiettes chaudes pour profiter de la chaleur et des arômes.
- Ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge pour une touche finale, ainsi que quelques feuilles de coriandre.
Boissons recommandées
- Avec alcool : Un Vermentino de Sardaigne ou un Muscadet-Sèvre-et-Maine.
- Sans alcool : Une eau pétillante citronnée ou un thé glacé maison au basilic.
FAQ
• Puis-je utiliser des pâtes fraiches ?
Oui, mais optez pour des pâtes de qualité artisanale ou faites maison pour un résultat optimal.
• Comment conserver les coques ?
Conservez-les au frais, recouvertes d’un linge humide, et consommez-les dans les 24 heures.
• Puis-je remplacer le citron confit ?
Essayez avec du zeste de citron frais pour une alternative plus douce.
Les autres recettes salées de Ouest Délices
Mes autres recettes à base de viande sont disponibles sur ce blog en suivant ce lien >>> ou en cliquant sur le bouton ci-dessous.
Tu as aimé ? Abonne toi pour recevoir mes prochaines recettes gourmandes
à bientôt pour de nouvelles recettes.
Merci de m’encourager en cliquant sur « j’aime » ci-dessous et de me laisser un commentaire.
pâtes alle vongole, pasta alle vongole, spaghetti alle vongole, linguine alle vongole, spaghetti aux palourdes, recette pâtes alle vongole, recette pasta alle vongole, recette spaghetti alle vongole, recette linguine alle vongole, recette spaghetti aux palourdes, pâtes aux fruits de mer, pâtes aux coques et palourdes, pesto au citron confit et coriandre, coques à l’italienne, palourdes au pesto, alle vongole recipe, preserved lemon pasta, clam pasta recipe, Italian seafood recipe,
Ouest Délices, blog culinaire 
Un commentaire Ajouter un commentaire