Falafel, l’authentique recette

Les falafels, ces petites boulettes orientales à base de pois chiches, croustillantes et dorées, ont conquis les tables françaises depuis plusieurs années. Elles sont aromatisées avec des herbes et des épices pour donner un délicat parfum, avant de passer en friture pour les cuire. Selon les recettes et les pays, on en trouve aussi à base de fèves. C’est un des classique de la cuisine street-food, très apprécié un grand nombre de personnes.

Mais attention, on ne décide pas au dernier moment de préparer des falafels. Certes, on utilise des pois chiches … mais surtout pas des pois chiches cuits, donc pas en conserve ! Les falafels sont cuits avec des pois chiches crus réhydratés au moins 12 heures à l’avance !

Comme pour beaucoup de recettes, chaque région, chaque pays, chaque famille à sa composition d’ingrédients qui lui est particulière. Personnalisez la votre en fonction de vos goûts et de ce que vous avez sous la main au moment de la réaliser. L’important est de respecter le processus pour réussir ses falafels maison.

Mais avant tout, prenez le temps de lire les informations suivantes pour en savoir un peu plus sur la préparation de cette excellente recette.

Prêt pour une falafel party ?

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Comment manger les falafels ?

Les falafels se mangent chaudes ou tièdes. Avant de les déguster, on chauffe de l’huile dans une casserole ou une friteuse et on les immerge quelques minutes. Elles sont cuites lorsqu’elles sont bien dorées. Il est alors temps de les servir chaudes ou tièdes, accompagnées d’une sauce à base de pâte de sésame (tahini) ou d’une sauce blanche, et d’une salade verte. C’est ma recette préférées de falafels. Mais les falafels sont également consommés en sandwich, glissés dans un pain pita et accompagnés de crudités fraîches. On en trouve également dans la composition de buddha-bowl.

Quelle est l’origine des falafels ?

Les falafels seraient d’origines égyptiennes, où on les appelle taâmia localement. Elles seraient nées dans la communauté chrétienne copte d’Egypte.

Que met-on surtout pas dans les falafels ?

Vous trouverez des recettes avec de la farine, de la chapelure ou des blancs d’œufs. C’est strictement inutile.

Est-ce qu’il y a du gluten dans les falafels ?

Les falafels ne contiennent pas de gluten. Elles sont réalisées à partir de pois chiches ou de fèves qui sont des légumineuses qu’il faudra réhydrater toute une nuit avant de les cuisiner.

Est-ce qu’il y a de la coriandre dans les falafels ?

Oui, et c’est ce qui donne du goût aux falafels. Si vous n’aimez pas la coriandre, mettez uniquement du persil et une autre herbe aromatique dans votre recette.

La particularité des falafels

C’est une recette sans gluten, sans œuf, sans lactose, végétarienne, végan, pleine de protéines végétales. Elle répond donc à un grand nombre de personnes pour un repas ou un apéro en groupe.

Comment faire si j’ai trop de falafels ?

S’il vous reste des falafels en fin de repas, il est possible de congeler les falafels cuits pour les manger à une autre occasion.

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Recette de falafels maison

Ingrédients pour environ 16 falafels

• 250 g de pois chiches secs (qui vont donner 500 g une fois réhydratés)
• 1 càc de bicarbonate de sodium alimentaire pour la réhydratation
• 1 oignon jaune coupé grossièrement (ou une autre variété)
• 2 gousses d’ail coupées grossièrement
• 30 g de coriandre fraiche (ou plus selon goût)
• 30 g de persil frais, qui donnera 15 g une fois effeuillé
• une autre herbe aromatique fraiche au choix : feuilles de menthe, ciboulette, ou basilic
• 1/2 càc de cardamome verte
• 1 càc de cumin en poudre (5 g)
• 1 càc de coriandre en poudre (5 g)
• 1 càc de paprika (5 g)
• 1/2 càc de piment en poudre (facultatif) ou de piment d’Espelette
• 1 càs de sel (de Guérande)
• poivre du moulin
• 10 g de graines de sésame doré (facultatif)
• 10 g ou 1 sachet de poudre à lever bio (ou du bicarbonate de sodium alimentaire)
• Environ 1 litre d’huile neutre (colza par exemple) de cuisson pour la friture

càc : cuillère à café
càs : cuillère à soupe

Ingrédients pour un bol de sauce au tahiné

• 100 g de tahiné (pâte de sésame, dans les épiceries bio ou orientales)
• 80 ml d’eau
• 20 ml de jus de citron
• 1 petite gousse d’ail
• 1 pincée de sel

Ingrédients pour la sauce blanche à falafels

• 200 ml de yaourt grec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Le jus d’un citron jaune
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 càc de paprika doux ou paprika fumé
• 1 càc de cumin moulu
• 1/2 càc de coriandre moulue
• 1 pincée de piment (facultatif)
• Sel et poivre noir, au goût
• Quelques feuilles de menthe fraîche, finement émincées
• Quelques feuilles de persil frais, finement émincées
• Quelques feuilles de coriandre fraîche, finement émincées

Préparation des falafels

• Tremper les pois chiches: 12 heures avant, soit le matin pour le soir, ou le soir pour le matin, mettre les pois chiches secs dans un grand bol avec le bicarbonate et les recouvrir d’eau. Laisser tremper 12 heures pour la réhydratation. La bicarbonate limite les effets de flatulences.
• Rincer et égoutter: Le lendemain, égoutter les pois chiches trempés et les rincer à l’eau froide. Égoutter à nouveau et sécher soigneusement avec un torchon propre. Il faut vraiment que les pois chiches soient secs car c’est souvent à cause de l’excès d’eau que les falafels se délitent à la cuisson.
• Mélanger les ingrédients: Dans un robot culinaire, ajouter les pois chiches égouttés, l’oignon, l’ail, les herbes aromatiques, les épices, la poudre à lever, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtenir une pâte grossière et homogène, pas trop lisse et légèrement sableuse. Quand on tasse cette pâte, elle s’agglomère pour former les boulettes. Ajouter les graines de sésame et mélanger rapidement.
• Former les boulettes: À l’aide des mains, former de petites boulettes avec la pâte, environ 35 g pour 4 cm de diamètre. Les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et réfrigérer pendant 30 minutes pour les raffermir.
• Frire les falafels: Dans une grande poêle ou une casserole, chauffer suffisamment d’huile végétale pour la friture à feu moyen. Une fois l’huile chaude (environ 170 °C), ajouter les boulettes de falafel, en veillant à ne pas les surcharger. Faire frire pendant environ 4 minutes en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Préparation de la sauce au tahiné

• Peler la gousse d’ail et la presser dans un bol.
• Ajouter le tahiné, l’eau, le jus de citron et une pincée de sel. Mélanger.
• La consistance doit être est légèrement épaisse.
• Ajouter plus d’eau si nécessaire pour obtenir la consistance désirée.

Préparation de la sauce blanche

• Dans un bol, mélanger le yaourt et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Ajoutez le jus de citron, l’ail haché, les épices et les herbes hachées, le sel et le poivre.
• Bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
• Ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.
• Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Conseils pour la dégustation des falafels

Pour une expérience optimale, dégustez les falafels immédiatement après la cuisson, quand ils sont encore chauds et croustillants. Accompagnez les d’une sauce et d’une salade fraîche ou de légumes grillés pour un repas équilibré et savoureux.

Boissons recommandées

Pour accompagner les falafels, je vous recommande du vin blanc sec, plutôt jeune. Et également un vin rosé, dont le choix est vaste. Et pourquoi pas un vin rouge, plutôt léger et sur la fraicheur comme ceux de la Vallée de la Loire. Sinon une boisson sans alcool, comme un thé à la menthe fraîche ou une autre infusion.

Valeurs nutritionnelles (pour 100g)

• Calories : environ 330 kcal
• Lipides : environ 14 g (dont matières grasses saturées : environ 2 g)
• Glucides : environ 35 g (dont sucres : environ 5 g)
• Protéines : environ 15 g
• Sel : environ 1,2 g

Ces valeurs peuvent varier légèrement en fonction des ingrédients spécifiques utilisés et des proportions exactes dans la recette.

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