La chasse aux matières grasses est ouverte … mais j’ai envie de continuer à me régaler au quotidien.
Alors j’ai cherché, j’ai trouvé, et j’ai amélioré une recette gourmande de gâteau aux pommes pour mes desserts.
Je suis même allé jusqu’à remplacer le yaourt pourtant peu gras par une crème de soja !
Comment remplacer la matière grasse dans la cuisine ?
En pâtisserie, il est possible de remplacer le beurre ou l’huile par des produits moins caloriques et moins riches en matière grasse saturée. Le fromage blanc, la purée de légume (avocat, courge, courgette, patate douce, betterave), la banane et la compote remplissent à merveille ce rôle de remplacement, tout comme les purées d’oléagineux comme le sésame (tahin ou tahini), la noix de cajou ou l’amande.
Vous trouverez sur mon blog d’autres recettes « légères » en matière grasse, notamment dans la partie « recette végane ».
Faites vous plaisir vous aussi, essayez sans plus tarder cette recette de gâteau aux pommes.
Recette du gâteau aux pommes sans matière grasse
Ingrédients pour le gâteau aux pommes sans matière grasse
• 2 pommes (n’importe qu’elle variété)
• 120 g de farine T45 ou T55 (ou une autre farine pour une version sans gluten)
• 20 g de farine de maïs (ou maïzena)
• 50 g de poudre d’amande (ou de noisette)
• ½ sachet (6 g) de poudre à lever (levure chimique) (bio si possible, voir la raison ici>>>)
• 60 + 20 g de sucre blond de canne
• 3 oeufs moyens
• 100 g de yaourt grec nature (ou de crème de soja)
• 100 g de compote de pomme (environ 3 càs)
• Facultatif : 1 càc de cannelle ou le zeste d’un citron vert
• Facultatif : 1 càs de calvados
Préparation du gâteau aux pommes sans matière grasse
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Éplucher puis râpez les pommes avec une râpe à gros trous.
Clarifier les oeufs (séparer les jaunes des blancs).
Verser les produits secs dans un saladier (les farines, la poudre d’amande, la levure et la première partie du sucre) puis mélanger.
Incorporer les éléments liquides (le yaourt, la compote et les jaunes d’œufs) et mélanger pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter les pommes râpées et mélanger à nouveau.
Au robot pâtissier, monter les blancs en neige en incorporant à la fin le reste du sucre. Les incorporer délicatement à l’appareil précédent.
Verser dans un moule à manqué et enfourner pour 35 à 40 min à 180 °C (temps à ajuster en fonction du four) en plaçant le moule en position basse dans le four.
Démouler et servir tiède ou froid.
Avis du chef : c’est un premier essai que je vais améliorer. A voir aussi pour l’utilisation d’autres fruits, comme la poire par exemple, et pourquoi pas le potimarron !
Pourquoi dit-on moule à manqué ?
Au 20ème siècle, un pâtissier de la maison Chez Félix fit une génoise mais n’avais pas réussi à monter les œufs en neige. Pour ne pas jeter sa préparation, il ajouta du beurre et des amandes pilées et plaça le tout dans un moule rond à bord haut. Ce gâteau eu du succès. Il l’appela sous le nom de « manqué », ce qui a donné le nom au moule utilisé … qui s’écrit avec un « é » et non pas « er ».
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